• Paula Pons

  • Részvény
  • Csipog
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

Azt mondják, hogy 20 év múlva a rovarok kiszorítják étrendünkből a marhahúst és a sertéshúst. Ha hozzá akarsz szokni az ízhez, látogass el az Insectumba, a Ruzafa Marketbe, ahol akár 100 különféle, bichejos-szal készült terméket is megkóstolhatsz.

tücsök

- Adj vacsorára 20 gramm kulonált hangyát, a salátához pedig egy zacskót füstölt tücsköt. Távolinak tűnik, de ha meghallgatjuk a szakértőket, nem tart olyan sokáig, hogy a rovarok részévé váljanak étrendünknek. Az okok nyilvánvalónak tűnnek. A világ népessége folyamatosan növekszik, és 2050-re várhatóan 9000 millió ember lesz, vagyis 9 milliárd szájat etetni. A globális élelmiszer-modell kivitelezhetetlen, ha továbbra is szeretnénk élvezni azokat az erőforrásokat, amelyeket ez a megtépázott Föld bolygó kínál számunkra. A víz, a föld, a tenger. azokat az apróságokat, amelyeket még mindig el akarunk pusztítani anélkül, hogy észrevennénk, hogy nélkülük elveszünk.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) jelentése szerint a rovarok hozzájárulása az élelmezésbiztonsághoz, a megélhetéshez és a környezethez 2013-ban jelent meg, a rovarok a jövő táplálékai. A Ruzafa piacon pedig már megtalálhatók. "A rovarok nagyon gyorsan szaporodnak és nagyon kevés erőforrást fogyasztanak. A rovarok fogyasztása táplálkozási értéke miatt jót tesz a bolygónak és az emberek egészségének is. Ha összehasonlítjuk, mibe kerül egy kilogramm rovarfehérje előállítása, és mennyibe kerül egy marhahús a fehérje teljesen tiszta "- magyarázza Alberto Pérez. Ő az alapítója Insectum, egy rovarértékesítő cég, amelyet majdnem három éve alapított. A tücskökkel és az ehető hangyákkal való kapcsolata szinte mindenkihez hasonló volt: nulla. Kipróbálta őket néhány barát házában tartott vacsoránál, és többet akart vásárolni, de Spanyolországban erre nem volt lehetőség, és egy külföldi weboldalról kellett megrendelnie őket. Egybeesett, hogy abban az időben - 2018. januárjában - Spanyolországban a jogszabály engedélyezte az emberi fogyasztásra szánt rovarok értékesítését, addig nem szabályozták. És arra gondolt, miért ne?

Két éven keresztül csak online árusított, de rájött, hogy az ügyfeleknek sok kétségük van. Sokan megkérdezték tőle, láthatják-e őket vásárlás előtt, más vásárlók pedig elkezdték kérdezni tőle, hogy lehet-e egy üzletet felállítani, és Alberto kiosztja-e nekik az alapanyagot, ezért néhány hónappal ezelőtt úgy döntött, hogy megteszi az ugrást és megnyit egy fizikai boltot, és ehhez a Ruzafa piac egyik szabadtéri standját választotta. "Nem mi vagyunk az első bolt Spanyolországban, de a második rosszabb" - mondja. Előtte Michelle és Manolo de Frida kamrája Valenciában már eladtak rovarokat, különösen a Mexikóban fogyasztott népszerű szöcskéket, de az Insectum elsőként szentelte magát kizárólag az entomofágia számára.

Valencia egyik első rovarkóstolóját ők szervezték. Alberto rovarával Michelle több ételt főzött, köztük egy hagyományos guacamole-t 100% -ban házi kukoricadarával, fűszeres szöcskékkel. Minden ételt a La Boutique de la Cerveza kézműves sörével párosítottak. "Chema, a La Boutique de las sörök egyik tagja rajong a geek dolgokért. Az elsők között vásárolt tőlünk rovarokat, elmondta, hogy egy különleges alkalomra fogja őket fenntartani. Szilveszter ahelyett, hogy a harangokban megette volna a tizenkét szőlőt, tizenkét szöcskét evett "- mondja Michelle.

"Őrültség, de esélyt kellett adnunk rá. Tudom, hogy előbb-utóbb ez eljön, de eljön. Meggyőződésem, hogy a nagy élelmiszerláncok végül eladják. Valójában a Carrefour már rendelkezik termékekkel rovarokat, és amikor a Mercadona eladja őket, szeretnék már sok tapasztalatot szerezni, és az elsők között lennék "- magyarázza. Tudod, hogy nem könnyű. Legtöbben még mindig összerándulunk, amikor szöcskéket vagy skorpiókat látunk, de a susivel gondolunk 20 évvel ezelőtt. Nyers halat enni? Fúj. Most megölünk néhány nigirit, és a legtöbb sógor is tudja, hogyan lehet megkülönböztetni egy makit a temakitól. A rovarok nem különböznek annyira a csigától vagy akár a garnélától, és szeretjük őket. "Az a tény, hogy nem szívesen fogyasztjuk őket, egy kulturális akadálynak köszönhető" - mondja Alberto. Igen, igazad van, de látok néhány, a kezem nagyságú csótányt, amelyek sem tonna kaviárral elkenődve, sem Ferràn Adrià által nem főzve kóstoltam őket. Vannak kulturális akadályok, amelyeket jobb nem átlépni.

Az Insectumban tíz különböző típusú rovaruk van: tücskök, szöcskék, szöcskék, hangyák, tarantulák, férgek, bogarak, csótányok és skorpiók. A rovarokat gyakran megpirítják, dehidratálják, és gyakran megütögetik, hogy ízletesebbek legyenek, például dohányoznak. Az egyik lehetőség, hogy ilyeneket veszünk, hátulról. Olyan, mintha egyél egy kis krumplit, de az igényeseknek sok más módja van a fogyasztásuknak. Ebben az üzletben különféle feldolgozott termékeket találhat, mint pl őrölt tücskök liszthez keverhető és kenyér, sütemény készítéséhez használható, vagy turmixhoz vagy joghurthoz adható. "Ebben az esetben egyáltalán nincs íze, és természetesen nincs olyan textúrája sem, amelyik esetleg nem tetszik. A végén fehérjét ad hozzá egy ételhez anélkül, hogy észrevenné" - teszi hozzá. Megvan sör amelyhez ezt a tücsökivonatot adják, fussilli tészta, hengerelt zab, padlizsán tapenád és még egy kis keverék is, mint amilyenek aperitifre készülnek. Csak csövek helyett lehet kapni egy kis férget.

Ami az árat illeti, ez nem olcsó élelmiszer, mivel mindent más országokból importálnak, és a kereslet még mindig nagyon alacsony. Egy 20 gramm füstölt tücskös edény 5,60 euróba kerül. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a rovarokat nem eszik nagy mennyiségben, de normális, ha egy marékot adnak hozzá. Alberto Pérez elmagyarázza, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint minden ember fél kiló rovart eszik meg anélkül, hogy akarna. Azok, amelyek salátában vagy más zöldségekben maradnak, de a feldolgozott élelmiszerekben nagyon gyakori festékkel is, például az E-120-nal, amely nem más, mint a koszinélből kivont vörös színezék. Széles körben használják rúzsok és ételek, például fagylalt, joghurt, alkoholos és alkoholmentes italok vagy lekvárok színezésére.

Ügyfelei között minden megvan. Éttermek, üzletek és élelmiszeripari vállalatok, pékségek, amelyek kezdik tesztelni a tücsköket, még a fagyizókat is. Ez az online vásárló, aki a boltba érkezik, általában fiatalok és sok gyermek - mondja Alberto, aki felhívja magára a figyelmet, és azért mennek szüleikkel, mert ki akarják próbálni őket. Általában megismétlik? "Az az igazság, hogy ez költsége. Egy dolog kipróbálni, egy másik dolog pedig beépíteni őket az étrendbe. Ez a második lépés, és ami lassabban megy" - mondja.

"Az egyik probléma, amellyel szembesülünk, az, hogy nincsenek receptek. Mint szinte minden ételnél, szárazon elfogyasztása is kevésbé lehet étvágygerjesztő, de biztosíthatlak arról, hogy jól főzve és a kidolgozott receptekbe beépítve nagyon jók" - mondta. - teszi hozzá. Isteni korty, a Carmen környéken található étterem időről időre magában foglalja őket néhány ételében. "Burgonya omlettet készítenek citromfűvel és a tetején apró hangyákkal, ami finom" - teszi hozzá Alberto.,

De milyen ízűek? - Próbáld ki te is - mondja nekem, amikor kinyit egy üveg füstölt tücsköt. Eleinte elutasítom a meghívást, de gyorsan meggondolom magam, és megpróbálom őket. Nem rosszak, A puffasztott rizsre emlékeztetnek, és az állaga nem ad szennyeződést. Valami hasonló ahhoz a garnélarákhoz, amellyel az andalúzok elkészítik híres palacsintájukat. "Eszembe jut a dió, a sertéshéj, mondták nekem." Anélkül, hogy észrevenném, elkészültem az összes tányérral, amelyet feltettem. - Ez általában megtörténik - mondja nekem. Én, kivéve a csótányokat és talán a férgeket, már felkészültem arra, hogy mit fogunk enni 2050-ben.