Először, az erős húsleves vagy háttér Ez az a folyadék, amelyet hús és csont, csontok, darabok és halfejek vízben történő lassú főzésével nyernek, gyógynövényekkel, zöldségekkel és fűszerekkel. Ha az összetevők összes ízét és tápértékét kivonták, a folyadékot leszűrjük, redukáljuk vagy koncentráljuk.

alap

A kapott húsleves ezután levesek, szószok vagy pörköltek alapjául szolgál. De miért készítsd el otthon, ha vásárolhatsz leveskockát? A válasz az íze eredetiségében rejlik. Jó alapok nélkül az egyetemes gasztronómia nagyszerű ételei nem érnének semmit.

A húsleves otthoni elkészítése több időt vesz igénybe, mint egy leveskockát forrásban lévő vízben feloldani, de valójában ez nem jelent annyit, és az ízkülönbség óriási. A kocka jó forrás, ha siet, de semmi sem jobb, mint egy jó házi háttér, hogy kiváló ételt érjen el.

Alapok típusai

LA háttér két osztályra oszlik: sötétre és fehérre. A sötét húslevesek ilyen színűek, mert az összetevőket mártás előtt enyhén megpirítják, a fehérek ehelyett finomabb színt és ízt kínálnak. Az alapok különböző kategóriákba tartoznak, az összetevők minőségétől függően. A legjobb, első osztályú, friss alapanyagokból készül (vérkolbász, csontvelő), és általában szószokban, levesekben és aszpikokban használják, ahol elengedhetetlen, hogy a húsleves kiváló legyen.

A másodosztályú húslevesek csontból vagy húsból készülnek, amelyekből első osztályú húsleves készült, vagy gyengébb összetevőkkel, mint a csirkecombok, amelyekhez néhány új elem kerül. Az íz, amely nem olyan jó, mint az első alapé, tökéletesen használható egyszerűbb pörköltek, pörköltek és szószok esetében.

Az alapok típusai és felhasználása

Sötét háttér

Azért hívják így, mert az összetevőket mártás előtt megsütjük vagy megsütjük, hogy színt kapjanak. Általában csak csontokkal és marhahússal, plusz zellerrel, sárgarépával, hagymával vagy póréhagymával és gyógynövényekkel készül, bár vannak olyan receptek, amelyek marhahúst és csirkét tartalmaznak.

Ideális sötét szószok és különböző paradicsom- vagy egyéb zöldségkrémek készítéséhez, amelyek jó színt és erős ízt igényelnek. Vörös húsos pörköltek és mártások mártására szolgál különféle húsos pitékkel töltött. Erősen koncentrálva ezt az alapot aszpikókhoz, konzumokhoz és zselatinizált termékekhez használják.

Vadászat háttér

Ez egy sötét húsleves, amelyet kagylóval és megmaradt baromfival, valamint tehéncsontokkal (a legjobb frissen), valamint zöldségekkel (a zeller nem hiányozhat) és a legjobban kombináló gyógynövényekkel készítenek. Jellegzetes vadászati ​​íz, Levesek, húslevesek vagy szószok készítésére használják vadételekhez, valamint pörköltek és vadhúsok mártásához.

fehér háttér

Általában azzal történik csontok és húsdarabok a következő állatok közül: marhahús, csirke, nyúl, sertés, birka, bárány, sonka mellett zeller, gyökérzöldségek és gyógynövények. Ha általános használatra szolgál, törölje a birkahúst, a bárányt és a sonkát, és tegyen nagyon kevés sertéshúst.

Ha marhahúson vagy csirkén alapul finom húsos íz és halvány szín. Krémekhez, jó minőségű fehér szószokhoz és aszpikumokhoz használják. Ha sok birka- vagy bárányhúst tartalmaz, ideális pörköltekhez és erős pörköltekhez. A sonka levesekbe és hüvelyes pürékbe jó.

Tyúkhúsleves

Csirke és marhacsülökből készült fehér húsleves, hogy maximális íze legyen. Van egy olcsóbb változat, amelyet kagylóval, csirkehéjjal és belsőségekkel, vagy csak poharakkal készítenek. Mindig tartalmazzeller, gyökérzöldségek és gyógynövények.

Halvány színű és finom ízű. Kiváló húsleves általános használatra mindenféle levesben, fogyasztásban, finom húsok mártásaiban és fehér hússal készült pörköltekben vagy pörköltekben. A rizsnél is kiváló, számos változatában.

Hal háttér

Fehér háttér készült fejek, csontok és dugványok, citrom, zeller, néhány gyökérzöldség és gyógynövény. A szürke tőkehal és a fenekes fej a legjobb. Ha kevés csontja van a húsleves elkészítéséhez, adhat hozzá friss fehér halat, hogy megerősítse az ízt.

Szinte színtelen, finom ízű és nagyon gyorsan elkészíthető. A víz egy része helyettesítheti a fehérbort. Azonnal halászlé, főtt hal, aszpikák, szószok vagy köretek készítésére szolgál, valamint rizs halakkal vagy kagylókkal.

Zöldség háttér

Sem fehér, sem sötét, és jó módja annak használja ki a maradékot vagy az enyhén elavult zöldséget. A következő zöldségek bármelyikével elkészíthető: póréhagyma, zellerrúd, sárgarépa, káposzta és saláta külső levele, mángold, gomba, fehérrépa vagy vízzel a zöldségek főzéséhez.

Főleg használják levesek és zöldségpürék alapjaként. A szín és az íz fokozható, ha a zöldségeket mártás előtt enyhén megpirítjuk olajjal. Az összetevőket átengedhetjük a turmixgépen, így finom instant zöldségpürét kapunk.

Meddig tart a jó alapozás?

A szorosan lefedett húsleves akár tíz napig is hűtőszekrényben marad, de 3 vagy 4 naponta újra fel kell forralni így nem savanyú. A halakat 24 órán belül fel kell használni vagy lefagyasztani. A zöldség legfeljebb 3 napig tartható, de naponta fel kell főzni.

Minden húsleves jól megfagy, de mivel sok helyet foglalnak el, tanácsos a szokásosnál jobban csökkenteni, fagyasztás előtt jól koncentrálni., mert mindig újra le lehet őket engedni. Tálcára teszik őket jégkockák készítéséhez és a fagyasztóba teszik. Megfagyva műanyag zacskókba teszik és felcímkézik. A fagyasztott húsleves legfeljebb két hónapot, a hal- és zöldségleves egy hónapot képes megtartani.

Tudja, mi az alap, milyen osztályok vannak és hogyan lehet felkészíteni? (20 fotó)

Balról jobbra, a madridi A Punto könyvesbolt hatalmas konyhájában: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) és Liliana Fuchs, bár hiányzik Pamela Rodríguez (Unodedos) és Maria a José fotón, akik befejezik a könyv írószexettjét.

Mielőtt a vendégek megérkeztek volna, előkészületekkel foglalkoztunk. Pakus (bal oldalon) narancssárga túrójával, én (Minue, jobb oldalon) pedig megpróbáltam megakadályozni, hogy a kecskesajt szétdarabolódjon.

Az előadásokat Cristina de Alzaga, a Plata vezércikkéből és María Llanos Domínguez igazgatónk tartotta. Jonan Basterra (@pixel_jonan), a társaság munkatársa és a blog egyik legkedveltebb rajongója szintén érzelmes szavakat mondott, bár mivel ő is felelős az esemény ilyen jó fényképeiért, nem szerepel a fotón.

Míg a fülünket adták és beszélgettek a könyv előnyeiről, a háttérben azzal foglalkoztunk, hogy forrón tálaljuk a mini hamburgereket szalonnalekvárral.

Itt vagyok María Llanos Domínguezzel, szeretett rendezőnkkel, nemcsak a Directo al Paladar, hanem a Weblogs SL teljes életmódcsatornájának és éppúgy, mint a könyv építészének, mint nekünk, akik szerzőként szerepelünk.

A hamburgerek után sor került a narancsos és epres túrós tortákra, amelyeket csapatként állítottunk össze, míg Pakus elmagyarázta, hogyan lehet könnyen elkészíteni a túrót a mikróban.

Esther Clemente (előtér) egy rizspudinggal örvendeztetett meg minket egy ropogós fahéj felett, amely látványos volt. Az oldalán Liliana, aki finom tészta- és süteményválasztékot készített nekünk, segít neki az összeszerelésben.

Boldog gyomorral elérkezett a könyv aláírásának ideje. A fotón Liliana, Pakus és én (Minue) Carmen de Rezetas de Carmennel és Beatriz de Dos Mandarinasszal együtt a konyhámban

Örültünk a jelenlétüknek, többek között Dani Martínez (Pintxo), a blog korábbi szerkesztője és az El Monstruo de las Galletas szerzője, valamint Itzi Campos (miotraella), egy nagyon vicces gasztronómiai instagram.

Milyen nehéz könyveket aláírni!

Ezúton is köszönöm mindenkinek, hogy eljöttek az előadásra, számunkra ez a támogatás bemutatója volt, és nagyon élveztük előkészíteni azokat a kis mintákat is, amelyek megtalálhatók a könyvben.