hogy

Tudja, mit kell tennie, hogy jobban felszívja a vasat a lencséjéből?

Mint már korábban említettük, 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve, ezért szeretnénk még egy kicsit többet bemutatni az étkezéshez használt fajták mindegyikéről, az egyik fő a lencse.

Az ételekben az egyik legelterjedtebb mítosz a a lencse magas vastartalma, de vigyázz!

Amikor vasban gazdag ételekről beszélünk, nem csak ezeknek az ételeknek a vaskoncentrációját kell figyelembe vennünk, hanem ennek az ásványi anyagnak a mennyiségét is, amelyet szervezetünk képes asszimilálni. Az ételekben a vas kétféle formában fordul elő:

  • az állati eredetű élelmiszerekben, például szervhúsokban, húsokban, halakban és kagylókban (kagyló, osztriga) található hem-vas;
  • nem hem vas, amely olyan növényi ételekben található meg, mint a hüvelyesek, a diófélék, a zöld zöldségek vagy a vasal dúsított gabonafélék.

A szervezet jobban képes felszívni a hem vasat, bár a nem hem vas felszívódása javulhat, ha a megfelelő ételeket kombinálják. A nem hem vasban gazdag ételek és más, a C-vitamin forrásainak kombinációja növeli ezen ásványi anyag felszívódását. Hogy érthetőbb legyen, adunk egy példát: adjunk lencsénkhez paprikát vagy zöldséget a káposztacsaládból (kelbimbó, brokkoli, karfiol vagy vöröskáposzta). Lehetséges a C-vitaminban gazdag ételeket is hagyni desszertidőre, és van egy narancs, egy kivi, egy dinnye vagy eper. Az ecet hozzáadása a hüvelyesekhez (lencse, csicseriborsó, bab) egy másik módja a táptalaj savasításának, a nem-hem vas biológiai hozzáférhetőségének javításának.

Ily módon nemcsak javítjuk a vas felszívódását a testünkben, hanem a lencse fehérjéi a zöldségekkel együtt nagy biológiai értékű fehérjék lesznek; az alacsony kalóriatartalmú ételek elkészítése mellett, de nagyon tápláló és ízletes.

A lencse, csakúgy, mint a többi hüvelyes, magas tápanyag-koncentrációjú ételként jellemezhető. A lencse nagyszerű fehérje- és szénhidrátforrás, nevezetesen keményítőben gazdag, egyfajta szénhidrát, amely nagy mennyiségű energiát szolgáltat. A lencse másik előnye rosttartalma és alacsony lipidtartalma, ami jó szövetségessé teszi mindazokat, akiknek ellenőrizniük kell a súlyukat.

Ezenkívül a lencse gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például káliumban, foszforban, kalciumban és vasban. Egyéb nélkülözhetetlen tápanyagokat is tartalmaz, például folsavat és antioxidánst, amely megvédi testünk sejtjeit az oxidációtól.

Előnyei között kitűnő, hogy kiváló gyógymód a székrekedés, a vastagbél rendellenességei és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mivel a rostok képesek egyensúlyban tartani a vér koleszterinszintjét.

Spanyolországban a leggyakoribb lencsefajták a következők:

Beluga: Fényes lencse, nagyon kicsi, amely bizonyos mértékben hasonlít a kaviárra. Elegendő fehérje van, salátákhoz használják és főzési ideje körülbelül 20 perc.

Pardiña: Szénhidrátban gazdag. Barna színéről (vörösesbarna vagy földes) ismert, alkalmas tészta és saláta kombinálására. Nagyon alacsony lángon kell főzni.

Puy: A Puy lencse vagy a Puy Green a nagy szakácsok kedvence, mivel főzés után egész marad. Széles körben használják európai éttermekben. Nagyon alacsony hőfokon kell főzni, és része az avantgárd konyhának, mint más ételek kísérője, legyen szó húsról, halról vagy tenger gyümölcseiről.


Armuña: Az Armuña lencse saját védett földrajzi jelzéssel (OFJ) az egyik legfinomabb a világon, és Salamancától északra található régióban található. Sárgás színéről Rubia de Armuña néven ismert.

Miután még egy kicsit megismerkedett a lencsével ... tudod!

Tartalmazza őket az étrendjében, egy kanál edényben vagy egy gazdag salátában!