halakat

Lazac, szardínia, tengeri sügér, szürke tőkehal, tonhal. Nincs egyetlen halfaj sem, amelyet megvetünk. Amúgy is szeretjük őket: sültek, ütöttek, sőt nyersen is. Mint tudjuk, hogy te is, de hogy nem mindig könnyű a hal receptjét helyesen elkészíteni, megadjuk az összes kulcsot, amire szükséged van.

A jó hal minősége egyértelműen meghatározza receptünk eredményét. Vagy nem, soha nem élvezte-e a sült tengeri sügér egyikét, amely megolvad a szájpadlásunkon, kellemes tengeri ízt hagyva maga után?

De részenként megyünk. Mielőtt belekezdene a nyálas képzelődésbe, tudnunk kell néhány alapvető premisszát, amelyeket figyelembe kell venni a hal kiválasztása előtt. Ha ez sikerült, minden varrni és énekelni fog.

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy hal friss-e?

Először is meg kell néznünk a bőrt. Szükségünk lesz rá, hogy sima és fényes legyen. Azt is hallhatta, hogy a hal szeme alapvető része annak frissességének biztosításában. Fényesnek és domborúnak kell lenniük, egyfajta átlátszó filmmel, amely eltakarja őket. Természetesnek vesszük, hogy az elrontott halak rossz szagot árasztanak. Ezért ha friss, nem fogja előállítani ezt a bűzt.

A hal különböző részei

  • Szelet. A szelet vastag vágás, amely a reszket, a gerincet tartalmazza.
  • A steak. A filét lapos halakból, a csont mentén és nagy halakból vonják ki, amikor a farkához közelednek. Halanként két dupla filét számítunk.
  • Ágyék. Ez egy szelet a steaken; nagy halakba vágva, mint tonhal, lazac vagy kardhal.
  • A farok. Néhány halat, például a monkfish-t, így árulják. A fejet és a test elejét levágják, és az egész farok eladható. Ami a monkfish-t illeti, bemutatás kérdése: feje nem étvágygerjesztő.
  • A medál. Ez a hal legérzékenyebb része, és nincs csontja.

Felejtsen el néhány halmítoszt!

A hal drága. Hamisítvány. Olyan, mint minden friss termék, szezonban meg kell vásárolnia. Nézd meg a halárust, és kérdezd meg, mi van az évszakban. A kiló mennyisége és ára is jó mutató.

A hal könnyű. Vigyázni kell ezzel az állítással; 150 g-os lazacfilé biztosítja ugyanolyan zsír, mint a marhahús entrecote. A különbség az, hogy omega-3-at tartalmaz, ami nagyon jót tesz az egészségének. Ezért változik a fehér halak (nyelvhal, óceánfélék, tőkehal, rombuszhal) és a kék, zsírosabb (lazac, tonhal, szardínia, makréla, hering) váltakozása.

A vadhal jobb. Nem mindig. A tenyésztés nyilvánvalóan káros a tengeri természeti erőforrások megőrzésére, de a tenyésztett halak most magas érdemeket érdemelnek. Ezenkívül az ízléssel és az elkészítéssel is összefügg: a halhús finomabb, tiszteletben tartja a főzési időt.

Az előkészítés különböző módjai

Nyers fogkő

A hús az kocka egy késsel ízlés szerint citrommal vagy lime-mal, szójával, avokádóval, lilahagymával kombinálják. Tálba kerül, vagy szétnyílt tartár formájában. Kombinálhatja több hal húsát, és hozzáadhat kockára vágott gyümölcsöt vagy zöldséget. A tartárt az utolsó pillanatban, vagy néhány órával azelőtt készítik el, ha citromlevet adnak hozzá, mivel a sav savanyítja a halat.

Carpaccio

A carpaccio elkészítéséhez a halhúst szintén nyersen fogyasztják, de annak vágása változó. Ebben az esetben, vékony szeletekre vágjuk amelyek fűszerezettek.

A halat belevágják különböző módokon egyedül filében (sashimi) tálalva, ecetes rizzsel (nigiri), vagy nori hínár és rizs (makis) lapra tekerve.

Párolt

A gőzölés az nagyon könnyű mivel zsír nélkül is főzhető. Annak elkerülése érdekében, hogy túl íztelen legyen, tudjuk, hogy a fűszerezés elengedhetetlen. Trükk: nyerje vissza a húslevest a hal főzéséből, ízesítse és tálaláskor öntse a halra. Fűszerekkel vagy fűszerekkel is főzhető, hogy több ízt kapjon.

Papillotában

A főzés nagyon praktikus és könnyű módja. A halat a kemencében zsírpapírba vagy alumíniumba csomagolva főzik, zöldségekkel és öntettel együtt. Az eredmény nagyon lédús, ideális zsíros halakhoz.

Hirtelen sült

Nagy hőfokon és kevés idő egy bélszínre fele főtt (lazac, tonhal, kardhal), közepes lángon filék és egész halak számára. Természetes vagy lisztezett, tojásfehérjével + kukoricakeményítővel vagy zsemlemorzsával ... A legfontosabb az, hogy jól megfőzzük.

Grillezett

A rács nagyon forró főzőlap, amely lehetővé teszi gyorsan étel. Tökéletes azokhoz a halakhoz, amelyeket hosszú ideig nem szabad főzni, és apró darabokra, például márnafilére vagy óceánmedálra.

Sült

Egészben, a karaj vagy a filé (a bőr mindig lefelé fordítva). Válasszon egyet lassú főzés kíméletes hőmérsékleten (70-90 ° C) puha és lédús halhoz.

A Sóhoz

A sóval történő főzés lehetővé teszi a lágy, ízletes és lágy hús. A hal nem száraz vagy egészen sós. Figyelem, nem szabad hámlani. Két megoldás: helyezze sóalapra, vagy fedje le teljesen sóval. A főzés a méréstől függően általában 20 és 40 perc között tart, 180-200 ° C-on.

Sütés és sütemények

A habarcsok, akárcsak a tőkehal, halgolyók, amelyeket öltözhetsz és hozzáadhatsz béchamelt. Az egész sült halakat tojással és liszttel vonják be.

Másrészről, a tempura, Japán sütés, könnyebb, kukoricakeményítő, szénsavas víz és tojásfehérje alapján. A halat a nagyon hideg pasztába mártjuk, és a nagyon forró olajba öntjük.

Buggyantott

Ez abból áll, hogy a halat belemártjuk egy fűszerezett húslevesbe vagy tejbe. Ily módon főzve az ízt veszi át. A csukát és más édesvízi halakat gyakran így főzik, és hidegen tálalják majonézzel és más szószokkal.

Pácolt (nyersen főtt)

A nyers halat különféle módon pácoljuk citrommal vagy ecettel, savanyúan főzve. Később megdinsztelhető, de a pácléval már jól megfőtt. Szardella, pácolt szardella, 30 percig sós vízben, további 30 percig ecetben hagyjuk őket, lecsepegtetjük és olajjal letakarva megőrizzük őket.

Miután ismerte ezeket a módszereket és előkészítette a halakat, javasoljuk, hogy vessen egy pillantást mindezekre az alacsony sótartalmú receptekre, amelyek között természetesen van néhány főhal.