Konyháinkban olyan gyakori termék, hogy hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni annak fontosságát, hogy tudjuk, hogyan kell jól elkészíteni. A paradicsomról beszélünk, fajtáinak, alakjainak és méreteinek rendkívül sokaságában, és amiről mindannyian tudjuk, hogy sokkal több, mint puszta összetevő a salátákhoz. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, minden recept szerint tudnia kell, hogyan és mikor kell hámozni, eltávolítani a magokat és megfelelően aprítani.

hogyan

Ahhoz, hogy salátában vagy önmagában élvezze, egyszerűen jól fűszerezve, nem kell olyan keményen dolgoznia. A jó paradicsom meghámozása, amelyet természetesen el kell fogyasztani, szinte gasztronómiai bűncselekmény; csak muszáj válassza ki a vágás típusát ami leginkább érdekel minket. Ez egy kicsit függ a személyes ízléstől, az étel többi összetevőjétől és a paradicsom típusától, mivel érdekelhet minket a pép mutatósságának kiemelése szeletelt vágásokkal, carpaccio stílusban.

Továbbá a szeleteket, többé-kevésbé vékonyak, akkor alkalmasak, ha szendvicsek vagy hamburgerek töltésére, vagy pirítós és szendvicsek feltöltésére használjuk. A vágás oldalról, a paradicsom testén átmegy a kerületén, vonzóbbnak tűnik, és megakadályozza a magok szétesését.

Hogyan lehet könnyen hámozni a paradicsomot

Miért érdekel minket a paradicsom hámozása? Ez kissé unalmas, de szükséges lépés mikor fogunk főzni velük, sült krumpliban, szószokban, krémekben vagy bizonyos levesekben és sült krumpliban. A gazpacho vagy a salmorejo stílusú receptekben erőteljes konyhai robothoz folyamodhatunk, vagy kínai típusú szűrőt használhatunk, de nem mindig akarjuk - vagy meg tudjuk - összetörni a készítményt.

Mint általában más zöldségekkel történik, főzés közben a paradicsom héja lehámlik, kissé elrontva az edényt. A paprikát könnyű nyersen hámozni V-típusú hámozóval vagy burgonyahámozóval, de a húsos és puha paradicsom megnehezíti számunkra. Tehát alternatív technikákhoz kell folyamodnunk, amelyek kis időbefektetést igényelnek, de nagyon egyszerűek.

Mindenesetre mindig megpróbálunk minőségi és szezonális paradicsommal kezdeni, optimális érési pontján, enyhén gyengéd és aromás, sérülés vagy sérült részek nélkül. Az első lépés az, hogy óvatosan mossuk és szárítsuk meg, a sérülteket dobjuk ki.

Blanch vagy blanch

Ez a legjobb rendszer, amikor a sok paradicsom, például szósz, sült paradicsom vagy konzervek készítéséhez. Ugyanaz a technika alkalmazható héj gyümölcsökre, mint az őszibarack, vagy akár a burgonya.

Csak gyakorolni kell a tövén keresztmetszet minden paradicsomból, éles, csipkeszerű késsel. Ez a vágás nem lehet túl mély, de teljesen át kell mennie a bőrön. Ha később munkát akarunk megtakarítani, akkor a felső kocsányt is eltávolíthatjuk ugyanezzel a késsel.

Ezután egy edényt vagy rakott bort sok vízzel forralunk, és előkészítünk egy nagy edényt jeges vízzel, jobb, ha jeget is tartalmazunk. Amint a víz felforral, óvatosan adjuk hozzá a paradicsomot és forraljuk fel körülbelül 30 másodpercig, Méret szerint. A vágásoktól származó bőrnek el kell kezdenie elválni egymástól.

Itt az ideje, hogy a kifehérített paradicsomot réses kanállal eltávolítsuk gyorsan lehűtsük őket a jeges vízben. Amikor már nem égnek a kezelésük során, kézzel vagy a kés segítségével eltávolíthatjuk a bőrt, az alap vágásától kezdve. Könnyen, gond nélkül ki kell jönnie, gyakorlatilag az összes pépet érintetlenül hagyva.

Tűz alkalmazása

Egy másik gyorsabb módszer, amely nagyon praktikus, ha csak néhány egységet akarunk meghámozni, abból áll, hogy igénybe veszi fáklya vagy konyhai gáztűz lángja.

Ehhez végezze el ugyanazt a kereszt alakú vágást, vagy simán vágja körbe a paradicsom kerületét. Villával szurkáld meg a felső végtől keresztezve a kocsányt, ügyelve arra, hogy jól rögzüljön.

Most tegyen közvetlen hőt a paradicsomra, annak teljes felületén, amíg a héja elkezd "izzadni", és meglazul, elvonul a vágástól. Nem kellene több, mint 15-30 másodperc; Ha hosszabb ideig melegítjük a paradicsomot, elkezd főzni. Hagyja kihűlni, és kézzel lehámozhatja, vagy eltávolíthatja a bőrt közvetlenül a hidegvízcsap alatt.

Kés

Nem akarja bonyolítani a paradicsom hőkezelését? Használhatja a pulzusát, és most elengedhetetlen, egy jó éles kést. Ez csak akkor ajánlott megoldás, amikor arra készülünk héja nagyon kevés paradicsomot, és ha nem aggódunk a pép és gyümölcslé elvesztése miatt.

Ehhez vágjon minden előzőleg megmosott paradicsomot nagy szegmensek, a kést fentről lefelé, a kocsánytól alkalmazva. Egy ág típusú paradicsomban körülbelül hat szeletet kap.

Most óvatosan helyezze az egyes szegmenseket felfelé, és erősen tartsa a táblához. Vágja át a bőrt a pépen a kés pengéjével, a lehető legközelebb a bőrhöz, az egyik végétől kezdve a pengét a másik felé csúsztatja.

Hogyan gin paradicsom

A paradicsom magjai vagy magjai tele vannak ízzel és aromával, és nagyon érdekes textúrát adhatnak egyes ételekhez, de más receptekben ezeket sokkal jobb eredmény elérése érdekében el akarjuk távolítani. lágyabb és szennyeződések nélkül.

Könnyen eltávolíthatja őket mindegyik paradicsomot negyedekre vágja, hosszában felülről lefelé. Egy jó hegyes késsel és mindig jól élezve nagyon könnyű elválasztani a magok teljes részét minden egyes darabtól, épen. Ezt akkor is megteheti, ha a paradicsomot meghámozta anélkül, hogy kifehérítette volna őket.

Kicsi gombóccal is bepucolhatjuk őket. Ebben az esetben vágja félbe a paradicsomot szélességben, két nagy részre osztva. A rögök magokban lesznek kitéve; vedd ki őket a kanállal, üregekkel teli hagyva a paradicsomot.

És végül egy rusztikusabb rendszer a magok kiűzéséből áll szorítva mindkét felét paradicsom kézzel vágva, mintha mi szorítanánk, egy edényre. Sokat fogunk foltozni, és az eredmény nem lesz olyan tiszta, de gyors és szép.

Mindenesetre, ne dobja el a magokat és azt a pépet kivont; Használhatja őket egy jól fűszerezett teáskanál fedőjeként, salátákban, kenyér kenésére vagy egy vinaigrette alapjául.

A paradicsom vágása: concassé

Most, hogy megvan a hámozott és tisztított paradicsom, a megfelelő vágást kell alkalmaznunk. Normális esetben, amikor az első két ismertetett szakaszt végigcsináltuk, akkor típusformátumban akarjuk felaprítani concassé, a legmegfelelőbb főzéshez vagy nyers salátákhoz és szószokhoz való hozzáadásához.

Kezdjük a paradicsom szeletével vagy negyedével, héj nélkül és mag nélkül, szirom formában. Most vágjon bele minden darabot hosszanti vékony csíkok, szorosan egymás mellett hagyva őket a munkaasztalon. Végül végezzen párhuzamos vágásokat az összes csíkra merőleges irányban, kis kockákat hozva létre, körülbelül 5-6 milliméter nagyságú. Ismételje meg az összes paradicsommal.

Ha az összes paradicsom már megfelelően elkészült, és széles és szilárd konyhai asztalt használunk, minőségi és jól élezett késsel, ez a folyamat néhány percnél tovább nem tart. A mise en place és a az eszközök minősége Az alapvető főzés elengedhetetlen itt, hogy megkönnyítsük az életünket a mindennapi feladatok során.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Receptek a paradicsomkészítés gyakorlati megvalósításához

Most, hogy tudja, hogyan kell a paradicsomot a legalapvetőbb módon hámozni, ginezni és vágni, megteheti gyakorolni az otthoni főzést néhány recept. Amellett, hogy a tipikus szupermarket paradicsomkonzervet - egészben, apróra vágva vagy zúzva - házi készítésű paradicsommal helyettesíthetjük, ezek a kedvenceink, amelyek kihozzák a paradicsomot.