kell

Gyümölcsök és zöldségek

Egészségesebben éljen. Ez valószínűleg sokunk számára az egyik legtöbbször visszatérő újévi állásfoglalás. Azt tervezzük, hogy többet sportolunk, és mindenekelőtt kiegyensúlyozottabban táplálkozunk, ami lehetővé teszi számunkra, hogy otthagyjuk azokat a plusz kilókat, amelyeket az ünnepek alatt találtunk. És a zöldségek alapvető szerepet játszanak ebben a tervben, amelyek a heti menük fő összetevőjévé válnak. De ... tudunk főzni zöldséget? Tudjuk-e az egyes fajták megfelelő főzési idejét? Vagy melyikük tökéletes sütéshez, de például nem pároláshoz? Ma egy kicsit többet megtudunk a zöldségek elkészítéséről.

Alapvető tippek a zöldségek főzéséhez

Van egy sor alapvető tipp, amelyeket figyelembe kell vennünk, hogy élvezzük a zöldségeket.

• Friss termékek: ez a legfontosabb, minél frissebb zöldségeket vásárolunk, annál jobb lesz az eredmény a főzés során.

• Szezonális: a szezonális termékek fogadása a legjobb módja annak garantálására, hogy a zöldségeket érzékszervi szempontból az optimális pillanatban fogyasztjuk. Például ezekben a téli hónapokban ezek a zöldségek vannak teljes szezonban: mángold, articsóka, zeller, padlizsán, brokkoli, cukkini, vörös káposzta, karfiol, spenót, borsó és széles bab, zöldbab, paprika, póréhagyma, cékla, káposzta és retek.

Például javasoljuk, hogy próbálja ki a cékla chipset

• Legyen óvatos főzés közben: a zöldségek túlfőzése, bármilyen technikát alkalmazunk, tápanyag- és ízvesztést okoz. Kicsit később meglátjuk, melyek a tökéletes főzési idő mindegyikük számára.

• Külön főzzük őket: amint látni fogjuk, minden zöldségnek más a főzési pontja, ezért célszerű külön főzni, vagy legalább rendben beépíteni a főzésbe, tiszteletben tartva azt az időt, amelyre az egyeseknek készen kell állniuk.

• Vágáskor legyen óvatos: minél kisebbre vágjuk a zöldségeket, annál kevesebb főzési időre lesz szükségük. Ezenkívül próbálja meg az összes darabot azonos méretűre vágni, hogy hasonló idő alatt főzzenek.

Főtt zöldségek

A főzés a zöldségek főzésének egyik leggyakrabban használt technikája. Az általunk megvitatott általános trükkök mellett fontos ezeket a szempontokat szem előtt tartani:

• A vizet korábban forráspontra kell hoznunk: amint a víz felforr, hozzáadhatjuk a zöldségeket.

• Sózzon a vízbe: kb. Egy teáskanál fél literenként. Ezzel segítjük a zöldségek jobb ízét. És akkor kényelmes ezt megtenni, amikor a víz már forr, így jól oldódik.

• Nagyobb mennyiségű víz a zöld leveles zöldségekhez: amikor zöld leveles zöldségeket fogunk főzni, akkor érdemes minél több vizet használni. Az ezekben a zöldségekben található klorofill reagál forrásban lévő vízzel, és elveszítik színüket, ezért ha több vizet használunk, kevesebb hűtést érünk el a zöldségek bevezetésekor, és kevesebb időre lesz szükségünk a főzéshez, fenntartva ezt az élénk színt.

• A többi zöldség kevés vízzel: a többi zöldséggel éppen ellenkezőleg igaz, minél kevesebb vizet használunk (amíg beborítja őket), annál kevesebb tápanyagot veszítünk el.

• Fedéllel vagy fedél nélkül: a zöld leveles zöldségeket úgy főzzük meg, hogy a főzőedényt fedővel nem fedjük le. A többi zöldséget be lehet takarni.

• Miután megfőtt, a vízből: ha a főzési idő lejárt, azonnal el kell távolítani a vízből. Továbbá, ha jelenleg nem fogjuk megenni, akkor le kell vágnunk a főzést úgy, hogy jeges vízbe merítjük őket.

A különböző zöldségek hozzávetőleges főzési ideje a tápanyagok fenntartása érdekében a következő:

• 5 perc (vagy kevesebb): brokkoli és spenót.
• 5-10 perc: spárga, kelbimbó, tök, sárgarépa (szeletelve), karfiol (szeletelve), paszternák, borsó, fehérrépa (szeletelve).
• 10 és 15 perc között: articsóka szív, zöldbab, karfiol (egész).
15 és 20 perc között: sárgarépa (egész), burgonya (darált), karalábé, fehérrépa (egész).
• 20 és 30 perc között: burgonya (egész), articsóka (egész).
• Több mint 30 perc: cékla, gallérzöld, káposzta. A káposzta főzési ideje szintén körülbelül 30 perc.

A főzés egyik változata: párolt zöldségek

A gőzölés szintén nagyon egészséges változat a zöldségek elkészítéséhez, mivel jobban megőrzik ízüket és tápanyagukat. Ez a módszer abból áll, hogy vizet forralunk egy tartályban, és a tetejére helyezünk egy másik (fedéllel zárható) helyet, amely lehetővé teszi a vízből származó gőz behatolását. Ha ilyen zöldségeket fog főzni, akkor figyelembe kell vennie:

• A víz nem érheti az ételt: csak a gőzt szabad belőle.
• A főzési idő a víz forrásától kezdődik (és ezért gőz keletkezik).
• A főzéshez hasonlóan a zöldségek vágásának is hasonló méretűnek kell lennie, hogy egyenletesen főzzenek.
• A főzés során aromás gyógynövényeket, például petrezselymet, rozmaringot vagy kaprot adhatunk hozzá, hogy a zöldségek különleges érzetet kapjanak. Apróra vágott fokhagymát, gyömbért vagy apróra vágott citromot is.
• Alkalmas olívaolaj-csepegtetés, kevés só és bors.

A főzési idő ebben az esetben a következő:

• 5 perc (vagy kevesebb): sárgarépa (szeletelve), borsó.
• 5-10 perc: zöldbab, brokkoli, tök, kukorica (apróra vágott), spenót, paszternák.
• 10 és 20 perc között: articsóka szív, sárgarépa (egész), vágott burgonya, fehérrépa (vágott)
• 20 és 30 perc között: fehérrépa (egész), burgonya (egész).
• Több mint 30 perc: articsóka (egész), gallérzöld, káposzta, káposzta, karalábé.

Sült zöldség a sütőben

Végül vannak olyan zöldségek, amelyeket nem párolnak vagy főznek, és jobb, ha más típusú készítményt választanak, például sütőben sütve. Ez a paprika, a gomba, a paradicsom, a fokhagyma vagy a hagyma.

Csakúgy, mint a többi technika esetében, a különféle zöldségek eltérő pörkölési időt igényelnek. A nagyobb nedvességtartalmú zöldségek, például a paprika, a cukkini, a póréhagyma, a spárga, a paradicsom vagy a gomba kevesebb időt igényelnek, mint a kevesebb nedvességtartalmúak, például a burgonya, a paszternák, a zeller, a sárgarépa vagy a cékla. Mit is jelent ez? Nos, ha több zöldséget akarunk megsütni, akkor jobb csoportosítani a hasonló főzési idővel rendelkezőket, vagy hozzáadni azokat, amelyek kevesebb időt igényelnek.

Mindenesetre mindegyiknél elő kell melegítenünk a sütőt 200-220 ° C-ra, mielőtt bevezetnénk őket. És tanácsos egy csepp olívaolajat adni a zöldségekhez, mielőtt a sütőbe tennék őket.

A pörkölés ideje:

• 10 és 15 perc között: spárga, cukkini, brokkoli, fokhagyma, kukorica (egész), póréhagyma.
• 15-20 perc: kelbimbó, meggyparadicsom, zöldbab, gomba és egyéb gomba, paszternák.
20-30 perc: karfiol, padlizsán, paradicsom, paprika, fehérrépa.
• 30 és 40 perc között: sárgarépa, burgonya.