A rozs azóta nagyon fontos helyet kapott az egészséges ételek listáján a kiváló minőségű tápanyagok fontos forrása.
Magas a rosttartalma
Az élelmi rost a rozs egyik fő eleme. Valójában azért, mert nem megy át finomítási folyamatokon, A napi rostigény 30% -áig járul hozzá testünk.
- Ez a tápanyag részt vesz az emésztési folyamatban, optimalizálja a bélmozgást és csökkenti mind a székrekedést, mind a hasmenést.
- Asszimilációja elősegíti a koleszterinszint szabályozását. Mintha ez nem lenne elég, csökkenti az ételekkel kapcsolatos szorongást.
Vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít
A rozsban található vitaminok és ásványi anyagok számos előnyt jelentenek a szervezet számára. Ebből, A B-vitaminok kiemelkednek, beleértve a folsavat, amely segít:
- A kognitív egészség javítása és védelme.
- A tápanyagok, például a vas és az aminosavak asszimilálása.
- Óvja a szívet.
- Javítsa a keringést.
- Szabályozza az idegrendszert.
Tiaminnak nevezett vegyületet is biztosít (B1-vitamin), amely javítja a szénhidrát-anyagcserét, megkönnyítve annak felhasználását a sejtek energiaforrásaként.
Az ásványi anyagokkal kapcsolatban meg kell említeni, hogy ez a gabonafélék káliumot, kalciumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz.
Nagy mennyiségű linolsavat tartalmaz
A linolsav egy másik természetes vegyület, amelyet megtalálhatunk a rozsban. Ez az anyag a testben asszimilálódva segít:
- Tisztítsa meg a vénákat és artériákat a méreganyagok és lipidek eltávolítására.
- Kerülje az artériás plakk képződését és az olyan rendellenességeket, mint az érelmeszesedés.
- Csökkentse a szív- és érrendszeri betegségekkel társuló gyulladást.
- Szabályozza a magas glükózszintet.
Milyen egyéb előnyei vannak a rozsnak?
Bár a rozs főbb tulajdonságait már áttekintettük, jó tudni ezt is, egyéb fontos előnyei vannak.
Elősegíti a jóllakottság érzését
A rozslisztből készült ételek ideálisak az ételek folyamatos érzésének csökkentésére. Magas rostkoncentrációja meghosszabbítja a jóllakottságot és ennek köszönhetően csökkenti a túlcsorduláshoz vezető "csipegetést".
Segít a fogyásban
A rozs jó étrend-kiegészítő azoknak, akik egészséges módon próbálnak fogyni.
- Amellett, hogy meghosszabbítja a jóllakottság érzését, ideális a hulladék elszállításának elősegítésére amelyek zavarják a fogyást.
- Hipokalorikus étel, mivel egy adag csak 73 kalóriát biztosít.
Menopauza esetén jó
A rozsfogyasztás nagyon előnyös azoknak a nőknek, akik menopauza szakaszában vannak.
- Rostja és antioxidánsai csökkentse a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát mint a magas vérnyomás és a koleszterin.
- Megakadályozza az emésztési nehézségeket és viszont csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
- Segít ellensúlyozni a hormonális változások hatásait, és emiatt, minimalizálja a hőhullámokat, depresszió és egyéb kapcsolódó tünetek.
- Alapvető ásványi anyagai erősítik a csontokat és az ízületeket az idő előtti romlás elkerülése érdekében.
Nagyon finom rusztikus kenyerek készülnek rozslisztből.
rozsliszt van gluténja, Bár kisebb mennyiségben, mint a búza vagy a tönköly, de ízletes kenyerek készülnek, amelyeket Közép-Európában nagyra értékelnek tömör és szemcsés állaga, sötét színe és összetéveszthetetlen íze miatt.
Ezenkívül kevésbé kalóriatartalmúak, mint a búza kenyér, fehérjéik magasabb biológiai értékkel rendelkeznek lizintartalmuknak köszönhetően, és hosszabb ideig frissek maradnak.
Ahhoz, hogy rugalmasabb tésztát kapjon, annak kell lennie kovásszal kelesztjük hosszú órákon át, mert nyálkás konzisztenciája megnehezíti a tészta gyors erjesztés során történő megmunkálását.
A javára meg kell jegyezni, hogy a lassú erjedés elősegíti a tejsavbaktériumok fejlődését, és nagyobb hatást eredményez olyan mikroorganizmusok hatására, amelyek emésztettebbé és emésztettebbé teszik a kenyeret.
A hívások minősége "Német kenyerek" kiválóságát tanúsítja.
Például a sötét pumpernickel, nemzetközileg híres német kenyér, malátázott gabonából készül, vagyis, kicsit kihajtott, ami édesebbé és aromásabbá teszi.
A teljes kiőrlésű gabonát használjuk, lehetőleg apróra vágva, amelyet legalább négy órán át hagyunk erjedni az anyaélesztővel. Főzés közben a sütőben bizonyos fokú gőznek kell lennie, amely nem lehet túl forró.
A hagyományosabb teljes kiőrlésű kenyerek egyszerű rozslisztből készülnek, amelyeket általában búzaliszttel kevernek a rugalmasság elérése érdekében.
Előkészítésében a teljes kiőrlésű rozsliszt a legelterjedtebb, bár vannak olyanok, amelyeknek különböző fokú szitálása van, így a világosabb és lágyabb liszt nélkülözhetetlen tápanyagokban és rostokban is a legszegényebb.
Kóstolja meg erényeit
A rozs kulináris kultúránkban kevéssé ismert gabona, kivéve azokat a területeket, ahol a legnagyobb kelta hatás van. Ezért lehet sok szájíz számára felfedezés.
Lisztje bármilyen fűszerezéssel ill más gabonafélékből készült liszttel, és nagyon finom alapot kínál kekszek, sütik, palacsinták elkészítéséhez.
Pehelye levesekben és töltelékekben finom, és nem hiányozhat a legjobb reggeli müzliből sem.
Teljes kiőrlésű gabonák kiegészíthetik a hüvelyes pörköltek fehérjéit. Ehhez mindkét összetevőt három adag vízzel vagy húslevessel áztatják és főzik.