Tudjon meg minden héten az ágazat összes híréről, trendjéről és fejleményéről, és ne hagyja, hogy elmondják! Szakemberként. hogy profi

összetevők

Ossza meg ezt a hírt ismerőseivel!

A fogyasztók egyre kíváncsibbak, és arra ösztönzik őket, hogy próbálják ki, és még új alapanyagokat és ételeket is vegyenek fel, mint pl lucuma, moringa és chaga, különösen, ha igazodnak az egészséges táplálkozás, vagyis a testtartás irányába "Egészséges".

Az Országos Élelmiszer-biztonsági és Technológiai Központ (CNTA) tanulmányt készített, amely összefogja a 17 feltörekvő összetevőt, beleértve a magokat, gyümölcsöket, gyökereket és gombákat

1. Algák

-A hínár, egyre inkább jelen van a vendéglátásban -nagyszerű receptorokkal, mint Ángel León, és eloszlásban, a japán konyhai hagyományok asszimilációja miatt magas a fehérje-, szénhidrát- és ásványianyag-tartalmuk; új élelmiszerként engedélyezettek az Európai Unióban.

2. Szemek és magvak

-Allanblackia olaj: A pálmaolaj alternatívája; szobahőmérsékleten szilárd, és az EU különleges feltételekkel rendelkező új élelmiszer-összetevőként ismeri el.

-Cañihua: Ez a magas fehérjetartalmú gabona, jó aminosavprofil, amelyet a CNTA szerint alkalmaznak a gluténmentes termékek fejlesztésében, még nem szerepel az EU-rendelet új élelmiszerei között.

-Mesquite: Kávé vagy kakaó helyettesítésére használják, és engedélyt igényel "új élelmiszerként" is.

-Teff: Ebben az esetben élelmiszerként és összetevőként ismerik el. A Teff gluténmentes, alacsony glikémiás és magas rosttartalmú gabona, amelyet új gabonaalapú termékek készítéséhez használnak.

-Csicseriborsó fehérje: Kiemelkedik magas fehérjetartalma, amely akár 90% -ot is elérhet; Emiatt fehérjében gazdag termékekben használják az emulgeálószerek helyettesítésére és a textúrák optimalizálására.

-Borsófehérje: Ezekben az időkben nagyon népszerű alkalmazás, a húspótló termékek megvalósítása; mint a csicseriborsó esetében, összetevőként ismerik el.

3. Gyümölcsök

-Camu: Funkcionális termékek fejlesztésére használják, antioxidáns és antimikrobiális funkcióval rendelkezik, magas C-vitamin-tartalma miatt. Az EU élelmiszer-kiegészítőként ismerte el.

-Noni (paradicsom gyümölcse): Ázsiából a kávécsalád ezen gyümölcsét funkcionális termékek előállítására is használják a fitokémiai anyagok tartalma miatt.

-Szerzetes gyümölcs: Ez egy édes ízű gyümölcs, amelynek cukortartalma azonban a CNTA szerint mérsékelt, ezért kivonatban használják édesítőszerként.

-Lucuma: Ezt az "inkák aranyaként" ismert perui gyümölcsöt, amelyet kísérleti jelleggel Malagában is termesztenek, édes íze és alacsony kalóriatartalma jellemzi, ezért édesítésére és ízesítésére használják.

4. Gyökerek és gumók

-Zúzódás: Ez egy latin-amerikai eredetű gumó, amelyet funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére használnak szénhidrátok, fehérjék és rostok hozzájárulása miatt.

- Yacon: Peruból ez egy édesburgonya, amelyet nyersen lehet fogyasztani, és nem kell főzni, alacsony glikémiás indexére alapozza fejlesztési potenciálját.

5. Mások

-Moringa: A FAO és a WHO az évszázad egyik felfedezésének tekinti, a moringában sok fehérje, rost, ásványi anyag és vitamin található; Funkcionális táplálékként használják antioxidáns és antimikrobiális funkciói miatt.

-Chaga: Ez egy gomba, amelyet csak táplálékkiegészítőként engedélyeztek az EU-ban; Jellemzői közül a CNTA kiemeli a rost hozzájárulását.

A CNTA listát az Ashawagandha és a fruktooligoszacharidok jelentik, amelyek két nehezen kiejthető termék, amelyeket azonban az EU táplálékkiegészítőként ismer el.