kaviár

Az egészséges életmódra szakosodott újságíró

Frissítve: 2019. június 27

A gömbölyítések a modern gasztronómia napirendje, a természetben jelen lévő forma, mint a jól ismert és értékelt kaviár, és amelyet egy gyümölcs ami egyre nagyobb hangsúlyt kap a csúcskategóriás éttermekben: ez az citrus kaviár vagy ujj mész.

Az őt termelő fát hívják Australasica microcitrus, általában három és 10 méter magas, és Queensland déli részének erdős területein Új-Dél-Wales észak felé (Ausztrália) növekszik, és meglehetősen lassú növekedés jellemzi; például öt-17 évbe telhet a virág és a gyümölcs, bár fejlesztések történnek ennek a folyamatnak az oltással történő felgyorsítására.

A vöröses ujjmész kevésbé savas és íze a grapefruitra emlékeztet, míg a sárga vagy a zöld savanyúbb és a mészre emlékeztet.

Ez a citrusminta nagyon hasonlít a citromhoz vagy a mészhez, de a különbség a belső részén van, mert hasításakor láthatja, hogy pépje kis gömb alakú, amelynek színe a fajta aminek megfelel; Santiago Orts botanikus biológus szerint a legismertebbek:

  • Vérmész: általában két és két és fél méter közötti, gyümölcse kicsi, vörös pépű.
  • Sivatagi mész: ez egy két és négy méter közötti fa, amely kis zöld gyümölcsöket eredményez, amelyek sárgulhatnak.
  • Napkelte mész: ugyanolyan méretű, mint az előző fajta, de a különbség az, hogy gyümölcsei mind sárga és körte alakúak.
  • Esőerdő gyöngy: ez a fa kicsi - kevesebb, mint három méter - és gyümölcse zöldes-sárga, érettségében vörös pép.
  • Kerek mész: magassága három és 10 méter között lehet, zöld és sárga tónusú, durva héjú gyümölcsöket biztosít.
  • Ujjmész: elérheti a 10 méter magasat, gyümölcsei pedig hosszabbak, mint szélesek, és zöld és sárga között változhatnak.

Még mindig sokkal több fajta és altípus ismert, amelyek akár 65-re is felmehetnek, és akár 20 féle variációt is tartalmazhatnak. A szakértő szerint - aki felelős a Huerto Gourmet-ban való értékesítésért - a zöld és sárgás ujjmeszeknek íze emlékeztet, mészre emlékeztet, míg a pirosabbak a grépfrútra emlékeztetnek.

Ennek ellenére is kitűnik, hogy mindannyian savas –A piros kevesebb, mint a sárga vagy a zöld - és nagyon frissítő, és hogy az egyes típusok gyöngyének mérete lehet nagyobb vagy kisebb, a fajtától függően.

Az ujjmesz táplálkozási tulajdonságai

A Huerto Gourmet-től magyarázzák el nekünk, hogy a Microcitrus australasica gyümölcsének van néhány tulajdonsága előnyös az egészségre, mivel nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint - hatszor többet, mint egy darab kivi - és polifenolokat, az antioxidánsok csoportját, amelyek segítenek megakadályozni a szabad gyököket.

Úgy tűnik, hogy jó mennyiségben tartalmaznak E- és B6-vitamint, folsavat, káliumot és antiszeptikus tulajdonságokat, így amellett, hogy valódi robbanásszerű ízt adnak, némi előnyt is jelenthetnek az egészségedre.

Citrus kaviár felhasználása a konyhában

Egyre több szakács foglalja magában ezt az elemet egyes fogásaiban, mivel egyik előnye, hogy nem zavarja az étel ízét, amelyhez hozzáadják, amíg fel nem robbant a szájban, amikor megharapja, ezért kerüljük, hogy az ételeket pácoljuk vagy citromsavval kezdjük főzni.

Az ujjmeszek számtalan étellel párosulnak, de savasabb fajtáiban ezt a miniatűr citromot kéthéjú kagylóval - például osztrigával, kagylóval vagy kagylóval -, halakként vagy desszertként készülő készítményekben használják, míg a kevésbé hatásos típusokat olyan italokhoz adják, mint koktélok vagy pezsgő, vagy sushi.

Hol lehet citrus kaviárt venni

Ha ki akarja próbálni ezt a gyümölcsöt, előfordulhat, hogy némileg nehéz megtalálni a közeli szupermarketekben vagy piacokon, azonban néhányban szaküzletek, mind fizikailag, mind online módon megtalálhatja a gyümölcsöt, vagy közvetlenül a benne lévő gömböket, hogy más ízelítőt adjon ételeinek.

Ennek a gyümölcsnek az egyik hátránya, hogy rövid eltarthatóságú. Santiago Orts botanikai biológus szerint frissen csak két hétig tart hideg helyiségben vagy hűtőszekrényben, és bár fagyasztható, néhány alacsony hőmérsékletnek kitett gömbje elveszíti a robbanás képességét.

A citrus kaviár körülbelül két hétig tarthat a hűtőszekrényben, bár konzerv fajtákat árulnak, amelyek egy teljes évig tartanak

Ezért lehetőség van a gömbök megvásárlására félig megőrzi –Mint a Huerto Gourmet kínálják -, amely színezékek és tartósítószerek nélkül akár egy évig is eltarthat ép érzékszervi tulajdonságok. Ára 30 euró körül van 50 grammonként (600 euró/kg).

Egy másik lehetőség az ültesse a saját fáját Microcitrus australasica-t és ily módon megszerezheti saját gyümölcseit. A magokat online megtalálja körülbelül hat euróért, három magért, vagy akár a körülbelül 50 centiméteres fát is, körülbelül 50 euróért.

A citrus kaviár alapvető gondossága, hogy március és november között rendszeresen öntözi, az év hátralévő részében pedig kevesebbet öntöz. Célszerű a növényt teljes napsütésben elhelyezni, de kerülni kell az extrém hőmérsékletet, amely károsíthatja.