Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Ossza meg újra a bulgurt, a Közel-Kelet kedvenc búzaszármazékát: tulajdonságai, előnyei és receptjei annak elkészítéséhez
Ez az egyik a levantei konyha királyai (nem valenciai, hanem a Közel-Keletről származó) és jelenléte Észak-Afrika gasztronómiájára is kiterjed. Vitathatatlan főszereplője az autentikus taboulehnek (vagy tabboulehnek), a kibbeh-nek, de még sokoldalúbb is a kuszkusz elkészítéséhez (bár hivatalosan búzadarával készül), és ahol a quinoa növekvő jelenlétét is látjuk.
A bulgur (néha burghul vagy bourghul) jelentősége azonban nem csak ezekben az ételekben áll meg, hanem sok pörkölt alapjaként használják, pörkölteket és - mint már azonosítottuk - hideg ételekben is.
Fizikailag bizonyos hasonlóságot mutat a rizzsel, de nem az, és nem 100% -ban gabona, hanem búzából nyert teljesen természetes. Finom, tápláló és nagyon-nagyon sokoldalú, a konyháját libanoni, törökországi vagy palesztinai utazássá alakítani nagyon könnyű és nagyon sikeres.
Mi a bulgur?
A Bulgur nem gabonafélék a szó szoros értelmében, hanem a durumbúza mellékterméke (Triticum durum). Valójában a neve olyasmit jelent, mint "repedt búza". Gyártási módja, bár fáradságos, egyszerű.
tudom a fiatal gabona búzáját vízben főzik és gyakran keverik őket, hogy egyenletesen főzzék őket. Amikor megfőttek, lecsepegtetjük, és néhány napig a napon száradni hagyjuk.
Amikor megszárad, apró darabokra törik, megszüntetve a korpát és szitálva, hogy méret alapján csoportosítsa az eredményt. Ezért az üzletekben durva, finom vagy nagyon finom bulgurokat találunk, valamint vannak olyanok, amelyek különböző színűek, a sárga és a piros a legnépszerűbb. Szerencsére az üzletekben és a piacokon kétféle változatban találjuk meg a főzésre kész bulgurt: azonnali és kemény, könnyebb elkészíteni az első.
A gabona vastagságától függően a receptek eltérőek lehetnek a legfinomabb szemek salátákhoz és könnyű ételekhez, míg a legvastagabbakat általában pörköltekben, levesekben vagy pörköltekben használják, ahol más gabonafélék, például rizs vagy tészta helyettesítői.
Előnyei között szerepel egy semleges ízű étel, amely kissé a szárított gyümölcsre emlékeztet, Főszerepként vagy köretként ugyanolyan jól működik, ezért helyettesítheti a tésztát vagy a rizst is (valójában meglehetősen népszerű recept a bulgur pilav elkészítése, hasonlóan a híres rizzsel).
Eredet és jelenlegi termesztés
Az első utalások a bulgurra - nem ezzel a névvel - a Bibliából származnak, amely az Ószövetségben megemlíti, hogy a héberek, a babiloniak és a hettiták egyfajta tésztát főztek (a zabkásához vagy a zabkásához hasonlóan) több mint 4000 évvel ezelőtt főtt, majd szárított búzából készült. Ezt a keveréket a Bibliában arisah-nak nevezik.
Hasonlóképpen, az első bulgur hűségét nehéz felmérni, mivel az egészben megtalálható keleti mediterrán konyha, eljutott a Balkánra is, ahová táplálkozási tulajdonságainak, könnyű megőrzésének és nagyon hosszú időtartamának köszönhetően megérkezett.
Nem ismert, ki volt az első város, amely bulgurt készített, de egyértelmű, hogy ez egy praktikus megoldás az őrölt búzában kialakuló penész elkerülésére (liszt) és rovarok támadásai, amelyek megőrzéséhez szintén jobb feltételek szükségesek.
Tudjuk, hogy csak a XX. Században kezdett népszerűvé válni az Egyesült Államok, ahová sok közel-keleti bevándorló érkezett receptjeivel és a főtt és szárított búza ezen hagyománya. Olcsó, tápláló, megőrzése szempontjából igénytelen, könnyen főzhető és sokféle készítménnyel.
Névként meg kell adnunk neki a e felekezet érdeme a törököknek és az oszmánok, amely az arab burghulból származik, és amely viszont a perzsa barghu-l-ből származik, ami olyasmit jelentene, mint őrölt pörkölt búza.
Jelenleg, Törökország a bulgur vezető gyártója és exportőre, Bár az értékesítés nagy része a Közel-Keletre koncentrálódik, és az országon belüli fogyasztás (területtől függően évente megközelíti a 30 kilót), e tekintetben világelső.
Becslések szerint Törökország termel évente körülbelül egymillió tonna bulgur, ebből 200 000 körül exportál. Érdekes megjegyzésként érdemes megemlíteni, hogy a bulgur az amerikai Élelmiszerek a Békéért program egyik sztárja volt, amely abból állt, hogy humanitárius segítséget küldött szűkös országoknak, és így évente mintegy 250 000 tonna bulgurt.
Táplálkozási tulajdonságok és előnyök
Mivel a gabona mellékterméke a makrotápanyagok legnagyobb jelentősége van a bulgur számára szénhidrátban való hozzájárulásával érkezik (18 g/100 g főtt termék), szintén nagyon alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint egy gramm/100 g termék és rostban gazdag (4,5 g/100 g), az USDA szerint.
Ehhez járul még néhány előny a más mikroelemekben, például az ásványi anyagokban, érzékelhető foszformennyiséggel rendelkezik (300 mg/100 g), kálium (410 mg/100 g), vas (1,75 mg/100 g) és még néhány kalcium (35 mg/100 g).
Vitamin-hozzájárulása alacsony, hasonló a többi gabonaféléhez vagy búzához, de táplálkozási előnyei miatt praktikus a gyermekek étrendjében, a sportolókban és a cukorbetegek konyhájában a hagyományos tészta helyettesítőjeként is, A bulgur glikémiás indexe alacsonyabb mint a rizs, a tészta vagy a burgonya és ugyanakkor több rost, mint ezek.
Valójában több rostja van, mint a kukoricának, a zabnak vagy a quinoának, így a gyomor-bélrendszerünk egészségének jó szövetségese valamint a szív- és érrendszeri egészségünk javítására és a súlyunk megőrzésére, mert eléggé kielégítő.
Semmilyen esetben sem ajánlott celiakiában szenvedőknek vagy gluténintoleranciával vagy allergiás a búzára, mert a bulgur eredete ez a gabonafélék, ezért nem tudták beépíteni az étrendjükbe.
Főzés bulgurral: hogyan lehet elkészíteni
Bár a bulguros receptek világa olyan széles lehet, amennyire csak akarja, az igazság az, hogy két fő irányelv van a főzéshez: áztassa vagy főzze meg.
Ez a választott receptünkön is múlik, hiszen az áztatás jó a finom bulgurhoz, míg a hosszabb szakácsok alkalmasak a vastag bulgurra. A szokásos dolog az, hogy mindig mindig öblítse le, ez a legjobb módja annak, hogy élvezze a kissé ropogós állagot
Amint azt korábban említettük, a finom bulgur megfelelőbb a hideg receptek, például a tabouleh, de a saláták vagy az előételek számára is. Az áztatás nagyon egyszerű. Csak ki kell öblítenie a bulgurt hideg vízzel, amíg az már nem zavaros - így eltávolítjuk a keményítőt -, és akkor elég lesz egy tálba tenni a bulgurt, fedjük le forrásban lévő vízzel, takarja le a tálat, és hagyja, hogy a bulgur hidratáljon. Ha ez az idő letelt, lecsepegtetjük, és hideg vízzel lehűtjük, hogy abbahagyjuk a főzést.
Főzésének nincs több tudománya, mint a rizs főzésének. Ebben az esetben a bulgurt is leöblíthetjük, így keményítője elveszik, és így később lazábbá válik. Csak fel kell forralnunk a vizet (két rész vizet az egyik bulgurhoz), és amikor felforr, hozzáadjuk a bulgurt, keverjük kissé, és a minimumra csökkentjük a hőt, 10-12 percig hagyjuk főni. Ha durvább szemcsét használunk, akkor hosszabb ideig kell hagyni főzni, és a rakott tányért le kell fedni a tűzről, hogy a bulgur a maradék hővel tovább főzzen.
Abban az esetben, ha pörkölthez, leveshez vagy pörkölthez szeretnénk adni, mivel rizst, tésztát vagy durumbúza búzadarát adhatunk hozzá, akkor csak kb. 20 perccel előtte adjuk hozzá a megmosott bulgurt a főzés vége. Ebben az esetben az a javaslat, hogy durva szemű bulgurral főzzünk, amelyet hálásabb lesz megtalálni a kanálban, mert jobban megőrzi az állagot.
Használhatjuk vegetáriánus alternatívát is adni hamburgereinknek vagy húsgombócunknak. A folyamat ugyanaz, amelyet falafel mellett követnénk, a főtt csicseriborsót használva a keverék megkötésére, de a bulgur által keltett könnyedség.
Az otthoni megőrzését illetően nem kell nagyon vigyáznia. Hermetikus tartály, távol a fénytől, a klasszikus hűvös helyen és táskában, amelyet tésztánk és lisztjeink egész életünkben elmondtak. Ezenkívül további előnye van, és az megfőtt elég jól megfagy -hogy már láttuk, hogy nincs tudománya - de megmentheti már megfőzve, majd tetszés szerint hozzáadhatja, ha köretet, salátát vagy zöldséges pogácsát szeretne elkészíteni.
Receptek bulgurral
Meleg és hideg, közel-keleti klasszikusok vagy modernebb és közeli kacsintások, a kezdők a fő, salátákon megy keresztül. A kulináris paletta, amelyet a bulgur nyit meg, az egyik kedvenc összetevőjévé teszi az ételek megkülönböztetését.
Tabula vagy libanoni saláta
Esetleg a nagyszerű és legnépszerűbb recept bulgurral. Friss, egyszerű és nagyon olcsó, tökéletes meglepni borsmentával és paradicsommal ebben a keverékben, amelyet nagyon könnyű elsajátítani.
Hozzávalók
- Bulgur csésze 1
- Snidling 3
- 1 csésze apróra vágott friss petrezselyem
- 1 csésze friss darált borsmenta
- Paradicsom 500 g
- Citromlé 0,5 csésze
- Extra szűz olívaolaj 3 evőkanál
- Vízcsészék 3
Hogyan kell táblázni
Tesszük a bulgurt egy serpenyőben a vízzel, és tíz percig forraljuk. Kikapcsoljuk a tüzet, letakarjuk és pihentetjük, hogy befejezze a folyadék felszívását. Utána szűrőn átengedjük, és a maradék vizet kanállal megnyomva kinyomkodjuk.
A bulgurt egy salátástálba tesszük, és hagyjuk kihűlni. Míg, finomra vágjuk a paradicsomot és a metélőhagymát, nyomja össze a citromot, és aprítsa fel a petrezselymet és a mentát. A többi hozzávalót hozzáadjuk a salátástálhoz, és mindent összekeverünk.
Közvetlen link a teljes recepthez Tabula vagy libanoni saláta
Vörös lencse Bulgur Kibbeh tökkel
A kibbeh a szórakoztató módja a lencse fogyasztásának a szokásos kanalazáson túl, hogy különböző verzióikkal játszhatok, és főleg jó mellette lévő jó savanyú fogadásra tippelhetünk.
Padlizsán bulgurral és füstölt sajttal töltött San Simón da Costa
Kevés olyan összetevő van, amely ellenáll a töltött padlizsán részének, és ma választunk egyet Nagyon egyszerű és sikeres vegetáriánus recept, hogy többen is nyitva maradnak.
- Hozzávalók 4 fő részére. 2 padlizsán, 120 g San Simón da Costa füstölt sajt, 100 g bulgur, 1 gerezd fokhagyma; petrezselyem, friss menta és ízlés szerint friss kapor; extra szűz olívaolaj, só és bors.
- Kidolgozás. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Ezután főzzük a bulgurt 12 percig egy nagy fazékban vízzel és sóval. A bulgurt lecsöpögtetjük, a padlizsánokat hosszában kettévágjuk. Éles késsel gyémántokat készítünk a húsból, hozzáöntünk egy csepp olívaolajat és kevés sót, és 30 percig sütjük. Miután megpörkölt, vegye ki a pépet és négyzetekre vágja, hozzáadva a fokhagyma, a gyógynövények, a kockákra vágott sajt és a bulgur keverékét. Töltse meg a padlizsánokat ezzel a keverékkel. Sózzuk, borsozzuk, és 10 percig sütjük a sütőrácson. Nagyon forrón szolgálunk fel.
Kibbeh samak vagy libanoni hal sütemény
Bár a kibbeh általában hússal készül, a Földközi-tenger keleti partvidéki városaiban általában halakkal készítik őket, hogy képesek fehér halakhoz folyamodni mit szeret ebben az esetben.
Zöld lencse pörkölt bulgurral
Ebben az esetben egy zöld lencsére fogadunk Puy-tól, bár meg lehet változtatni bármire, ami csak van, mert a végén ez nem más, mint vegetáriánus pörkölt ahová a bulgur hozza kíváncsi jelenlétét.
- Hozzávalók 4 fő részére. 250 g zöld Puy-lencse vagy hasonló, 100 g gyöngyhagyma, 2 burgonya, 2 sárgarépa, 2 ág zeller, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter zöldségleves, 400 g tört paradicsom, őrölt kömény, két óra babérlevél, friss petrezselyem, olaj és só.
- Kidolgozás. Mossa meg és hámozza meg az összes zöldséget és burgonyát. Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Apróra vágjuk a burgonyát, a sárgarépát és a zellert, ízlés szerint többé-kevésbé nagy darabokra. Melegítsen fel egy kis olívaolajat egy nagy edényben vagy rakott tálban. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, hagyja, hogy közepes lángon áttetszővé főzzenek. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, és pár percig főzzük. Hozzáadjuk a burgonyát, a babérlevelet, egy kevés köményt és őrölt koriandert, és néhányszor nagy lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a lencsét és a bulgurt, és letakarjuk a húslevessel. Add hozzá a paradicsomot, mindent jól összekeverve. Forraljuk fel, fedjük le és főzzük körülbelül 30 percig, amíg a zöldségek nagyon megpuhulnak. Ízlés szerint ízesítjük, és kevés friss petrezselyemmel és még kevés köménnyel ízesítjük.
Közvetlen link a teljes recepthez Zöld lencse pörkölt bulgurral
Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez
Hold cukkini töltött bulgur tintahal
Tenger és mező nevezhetjük ezt a színes ételt, és könnyebb, mint amilyennek látszik nagyon színes és eredeti kezdő, vagy akár nagyon frappáns fővé teszi.
Képek | Istockt/Jumpstory
Ossza meg újra a bulgurt, a Közel-Kelet kedvenc búzaszármazékát: tulajdonságai, előnyei és receptjei annak elkészítéséhez