seitan

A Seitan egyre népszerűbb étel nemcsak az ökológiai élelmiszerboltokban, hanem a szupermarketekben is: hasonlít a húsra, textúrája sima, de a benne lévő fehérjék, sok közülük, csak növényi eredetűek.

Seitan Japánban született, de manapság széles körben használják mindazok, akik vegetáriánus és vegán étrendet követnek. Ez egy nagyon sokoldalú étel a konyhában, könnyen elkészíthető és otthon is elkészíthető. Sokféleképpen ízesíthető, hogy mindig különböző ízeket kapjunk. Fedezzük fel a seitan összes jellegzetességét, amely már számos keleti eredetű termék mellett asztalaink főszereplője.

Hozzászólás tartalma

Mi a seitan?

A Seitan élelmiszeripari termék kizárólag növényi fehérjen alapul .

Ezen jellemzők miatt "búzahúsnak" vagy "szegény húsának" is nevezik.

A szeitanit a búzaliszt (de a kamut vagy tönkölyliszt is) feldolgozásával nyerik oly módon, hogy kivonják glutén, fehérje, amely a gliadin Y glutén, és eltávolítják keményítő . Puha, konzisztens tésztát kapunk, és jobban koncentrálódik fehérjében, éppen a magas gluténtartalom miatt.

Seitan: a jellemzők

A most leírt feldolgozással gyakorlatilag a seitan-t kapjuk tiszta glutén . A húshoz hasonlóan, de sokkal finomabb zamatú, lágyabb, rugalmasabb és ellenállóbb állagú 2 gluténfehérje: gliadin és glutenin . A Seitan tehát igazi vegetáriánus fehérjekoncentrátum, így kiváló alternatívája az állati fehérjeforrásoknak . Az üzletekben különböző formákban találjuk: kolbász, steak, pörkölt, sült és még sok más.

A seitan története

A seitan eredete keleti: különösen ez az étel született Japán ahol a zen fegyelem táplálékaként használták.A 7. században buddhista szerzetesek Érvényes alternatívát kerestek az állati eredetű élelmiszerek pótlására. Búzalisztből készített tésztát készítettek, és felváltva forró és hideg vízsugarakkal öblítve sikerült megszüntetniük a keményítőt, és így kaptak egy szivacsos vegyületet kofu " (búza glutén). A seitan kifejezést éppen ellenkezőleg, 1961-ben hozták létre, George Osawa makrobiotikus szakértő jelezni a "helyes" étel: helyes, mert helyettesíti a húst, nem szennyezi, de mindenekelőtt azért, mert mindenki számára elérhető.

Táplálkozási értékek

A seitan szó a "hat" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "van" és "barnulás", ami azt jelenti: "fehérje".

Nevéből következik, hogy alapvető jellemzője a fehérjék bőséges jelenléte: tartalmaz 18 - 20% .

Ezért lehet könnyen pótolhatja a húst fehérjetartalma miatt, de a hústól eltérően, nem tartalmaz telített zsírt és koleszterint .

Azonban, mint a seitan hiányzik lizin és treonin, két esszenciális aminosavak, célszerű kombinálni azzal hüvelyesek, így kiegészítve a hiányzó aminosavakat. A vitaminok közül néhány vízoldható ásványi só mennyisége a B csoportból A ((tiamineeniazin) érzékelhető, míg az ásványi sók tekintetében a kálium és magnézium Fontos.

100 gramm seitan tartalmaz:

A seitan előnyei

Használata nemcsak a vegetáriánusok vagy a vegánok, hanem mindazok számára is előnyös, akiknek csökkenteniük vagy szeretnék csökkenteni az állati fehérjék és zsírok étrendi tartalmát. Ne feledje azonban, hogy a seitan jó étel, ha változatos és kiegyensúlyozott étrendet tartalmaz, mivel elégtelen a bevitele aminosavak és egyéb tápanyagok .

Hiperkoleszterinémia

Alacsony szénhidráttartalmú, nem tartalmaz telített zsírt és nem tartalmaz koleszterint, így alkalmas azok számára, akik hiperkoleszterinémiában szenvednek, vagy szeretnék a koleszterinszintet kordában tartani.

Alacsony kalóriatartalom és magas rosttartalom: a diéta szövetségese

A Seitan 100 gramm termékben 120 kalóriát tartalmaz: ettől tökéletes étel mindazok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek .

Sokoldalúsága számos recept főszereplőjévé teszi, hasznos az étrend diverzifikálásához. Jó rosttartalma is van, ami elősegíti a teltségérzetet és segít a székrekedés elleni küzdelemben.

Hogyan válasszuk ki a seitan-t

A Seitan bioboltokban, illetve vegetáriánusok és vegánok számára kapható, de a szupermarketekben is egyre népszerűbb: értékesítik kész vákuumcsomagolva vagy gyúrható liszt formájában forró vízzel, és addig kell manipulálni, amíg egy labdát nem kapunk, amelyet körülbelül tíz percig pihentetni kell. A búzaliszt, vagy más gabonafélék, például tönkölybevonatok feldolgozásához használt vizet, amelyből szeitanit készítenek, különféle összetevőkkel ízesíthetjük, például szójaszósz, kombu alga, gyömbér, só és különféle fűszerek.

A Seitan más formátumban, valamint sütemény formájában is kapható:

  • szeleteket
  • medalionok
  • kolbász
  • húsgolyók
  • pörkölt
  • kockák

150–200 g termék ára 4 euró körül van.

Hogyan készítsünk házi seitan

Némi tapasztalat kell hozzá, de a glutén kivonásának eljárása, mind a házi készítésű seitanból, mind a speciális laboratóriumokból, otthon is elvégezhető. ezeket kell követni.

Hozzávalók egy 500 g-os szezán süteményhez:

  • 1 kg manitoba liszt (vagy tönköly vagy kamut)
  • 700 ml vizet
  • Fokozatosan adja hozzá Víz abban a tartályban, ahová a lisztet tették. Gyúrjuk, akár kézzel is, amíg a keverék nem tapad a kezekhez, puha és sima.
  • Áztatni keverd össze így körülbelül 2 órán át hideg vízben nyerjük.
  • Ekkor a keveréket folyó víz alatt kell mosni (mindig abban a tartályban kell hagyni, ahol összekeverték), felváltva hideg és meleg vizet.
  • Amikor a tál vize megtisztul, az azt jelenti, hogy az összes keményítőt megmostuk: a maradék csak a glutén, vagy a mi seitanunk.
  • A kapott tésztát ruhára kell helyezni, cukorkához hasonlóan csomagolva, végeit megkötve.
  • Ezen a ponton csak annyi marad, hogy kb. 90 percig forrásban lévő vízbe merítjük a téglát.
  • Távolítsa el a seitánt és hagyja kihűlni.
  • Fogyassza a seitan-t az Ön által kedvelt módon: néhány napig hűtőszekrényben tarthatjuk légmentesen lezárt tálcában.

Ellenjavallatok

Mivel a seitan főleg gluténból áll, az élelmiszer cöliákiában szenvedők számára tilos .

Cukorbetegek számára sem ajánlott , mivel magas glikémiás index, bár alacsonyabb a búzánál, a lenyelés után azonnal megemelkedik a vércukorszint.

Emellett a prolinban gazdag fehérjék jelenléte hosszabbá és nehezebbé teheti az emésztést, ezért óvakodjon azoktól, akik szenvednek dyspepsia . Mint bármely más étel esetében, jó a seitan fogyasztása a lehető legváltozatosabb étrenden belül.

Használja a konyhában

A seitan nagyon gyorsan főzhető, - tekintettel az előállításához szükséges előkészítésre, és - sok előkészületnek felel meg: főzhető a grillben, serpenyőben, pörkölt, sütőben megsütve, vagy akár megsütve panírozva . Tökéletes, igen zöldségek és hüvelyesek kísérik, amelyek kiegészítik a táplálkozási profilodat. Vékony szeletekre is vágható, és szeletként vagy ízletes szeletként főzhető.

A seitan segítségével darált marhahús mártást is készíthet , zeller, sárgarépa és hagyma kíséretében. Seitan tökéletesen passzol bármilyen típusú mártáshoz, különösen a zöldségek vagy hüvelyesek alapjához.