Az El Comidista folytatja társadalmi munkáját, amely a tömegek diszkrécióval történő megtanítását célozza, havi cikkek sorozatát kezdi más világok konyháiról. Pontosabban az alapvető összetevőkről, amelyeknek rendelkeznünk kell a kamrában, hogy egyszerű ételeket készítsünk olyan bolygókról, mint Japán, India, Thaiföld vagy Andorra. A listán mindig szerepelnek közepes vagy hosszú időtartamú ételek, amelyeket a kamrában tarthat, hogy kidobhassa azt a napot, amikor megkapja a gasztro-utazó kirobbanását, vagy valami ínycsiklandó receptet lát ott.

alapeleme

Kezdjük hazánk messze legnépszerűbb egzotikus konyhájával: a kínai. Amellett, hogy egybeesik más ázsiai országokéival, számos összetevője nagyon sokoldalúan használható, ami többféle módon felhasználható. Egyik sem nagyon drága (azt mondanám, hogy egyikük sem haladja meg a négy eurót), és nagyon jól tudnak gazdálkodni egy ebéddel vagy vacsorával azon napok egyikében, amikor a hűtőszekrény úgy néz ki, mint a Los Monegros sivatagja. Mindez viszonylag könnyen megtalálható az ázsiai speciális élelmiszerboltokban; ha nincs a közelben, akkor sok webhelyen online is értékesítik őket.

1. Szójaszósz

Ha van egy alapvető keleti konyha, akkor ez a szósz, amelyet hagyományosan a szójabab és a pirított búza hosszú erjesztésével készítenek. A sötét, sűrűbb és sósabb főzéshez, pácoláshoz és fűszerezéshez használják. A fehér (önmagában vagy ecettel keverve) a különböző homályos összegek nedvesítésére. Általában a só keleti megfelelője, a weijing (mononátrium-glutamát) mellett, amely nem szerepel ezen a listán, mert ellentmondásos öltözködés: van, aki az umami generátoraként védi - az úgynevezett 5. íze - amely lehetővé teszi kevesebb só használatát, és azok, akik tagadják, mert túlzott fogyasztás esetén fejfájást, szédülést vagy látásvesztést okozhat.

2. Szezám- és mogyoróolajok

Két olaj jelen van a kínai konyha számtalan elkészítésében. A mogyoróolaj meglehetősen semleges és nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, így sütéshez tökéletes. Ha nem találjuk meg, akkor a legjobb, ha a napraforgót helyettesítjük, de Konfuciusz, Lao Tzu és Mao esetében ne használjon olívaolajat, a kínai hagyomány szerint idegen zsírt, amely csak torzítja az ízeket. A szezámolaj (amely szintén az arab konyha alapanyaga) nagyon különleges pörkölt aromájú, nyersen vagy sült krumplihoz használják. Vigyázzon az adagolással: intenzív, és nem akarja, hogy minden olyan íze legyen, mint egy diétás bárnak.

Sok íz, kevés íz.

3. Chili szósz vagy olaj

Különböző változatok léteznek mindenféle fűszeres tűrésre; a szinte ártalmatlan édes chili szósztól (tökéletes csirkével fogyasztani, vagy kevés rizsecettel enyhítve, tekercsben és sült ételeken át), néhány fotonmotoros chiliolajig, amely képes elolvadni a nyelvét, mielőtt eljön az ideje, hogy elmondja " chop suey ". Gyakorlatilag mindenhez felhasználhatók: levesekhez, sült krumplihoz, pörköltekhez, kevés szójával vagy ecettel elkeverve sült vagy párolt galuskához. Az a tény, hogy minden szájízhez tartozik egy chili szósz, és amikor megtalálod a tiedet, az élet sokkal szórakoztatóbb.

Tipp: a magok mennyisége nyomot ad a szósz forróságára vonatkozóan.

4. Gyömbér

A fokhagymával együtt ez a kínai konyha fő támasza. Oké, nem éppen tartósítás, de jó állapotban olyan sokáig kitart, hogy szinte annak is tekinthető. És egy fazékban is eladják, természetes úton vagy ecetben reszelve és pácolva, vékony szeletekre vágva (bár ezt inkább a japán konyhában használják). A gyömbér kétélű kard: megfelelő mértékében friss és citromos aromát nyújt; Ha túlzásba essz, akkor olyan, mintha kámforgömböt szívnál. Bár vinaigrette-ben, pörköltben, zöldségekkel, hússal vagy halal használható, Kínában sokat használják, hámozva és pálcákra vágva, a megsütött olaj ízesítésére, de későbbi szétválasztásra.

Négy vágás a gyömbérhez./VEGÁNMENET

5. Öt fűszerpor

Bár több változat is létezik, az eredeti összetétel öt összetevője a kínai fahéj (cassia), szegfűszeg, csillagánizs, édesköménymag és szecsuáni bors. Ez utóbbi nem igazán bors, hanem a szúrós kőris bogyó, nagyon aromás, kissé érzéstelenítő és bizonyos fa- és citromízzel - óvakodjon ismét a túlzásoktól és a nagymama szekrényének ízétől. Az ötfűszeres keverék szinte bármilyen forró készítményben használható, de ideális a hús és a baromfi ízének fokozására.

Az öt fűszer receptje./SEL ET SUCRE

6. Rizsecet

Sokkal kevésbé savanyú és kevésbé alkoholtartalmú aromával, mint a borecet, a fehér rizsecetet - amelyet a leggyakrabban használnak, bár vannak más erősebb és árnyaltabb vörös- és feketeecet-változatok is - borogatók és savanyúságok készítésére használják. Használatának egyszerű módja, ha 2 evőkanál szezámolajat összekeverünk 3 evőkanál rizsecettel, jól összekeverjük és hozzáadunk két apró pálcikákra vágott uborkát, két órán át hagyjuk pácolódni, és két evőkanál szójaszószt adunk hozzá közvetlenül tálalás előtt. A japán konyhában a sushi rizs ízesítésének egyik alapvető összetevője, bár a japán változat még a kínaiaknál is enyhébb.

7. „Doufu”

A legtöbb nyugati ember, aki profán a doufu csodálatos világában - ezt kínaiul a tofunak hívják, és amelynek karakterei szó szerint "erjesztett babot" jelentenek - úgy véli, hogy ez nem más, mint a friss sajt szelíd és rosszul elkészített változata. A valóságtól távolabb nincs állítás: ennek a szójababtúrónak sokféle változata van, amelyek különböző típusú ételekhez és készítményekhez alkalmasak. A szilárdságától, az alakjától vagy attól függően, hogy füstölt-e vagy sem, az egyik vagy másik esetében jobban működik. Mindenféleképpen fogyasztják: hidegen, forrón, pároltan, salátában vagy levesben - még a legnagyobb rontó is élvezheti kényelmesen megütve és mártással. Az egyik hagyományos készítmény, amelyet a kínaiak szeretnek, és amelyet csak a kalandosabbaknak ajánlok, az erjesztett és sült „büdös tofu”: a szabadban kell elkészíteniük, mert olyan illata van, mint a cabrales, a roquefort és a pis keveréke, amelyet a levegő. nap augusztus egész hónapjában El Ejidóban.

Minden, amit valaha tudni akart a tofu-ról, itt.

8. Tészta

Csakúgy, mint a tofu esetében, a kínai konyhában a tészta fajtái és felhasználása végtelen. Párolt, levesben, sült (ropogósra), salátában, hidegen vagy melegen a tészta a mindenütt jelenlévő rizzsel együtt az egyik leggyakrabban használt kínai köret. Egyesek, mint a vékony rizstészta vagy a búza- és tojástészta, mindössze három perc alatt elkészülnek, így gyors és egészséges alternatívát jelentenek a levesek és a sült krumpli helyett. Másokat előzőleg be kell áztatni, mások, mint például a lamian típusú - nagyon hasonlóak a japán udonhoz -, gyakorlatilag étkezésre készek, levesben vagy hússal és zöldséggel keverve, mint ebben a receptben.

9. Pácolt zöldség

Az egyik legjobb befektetés, amelyet megtehet, ha kínai élelmiszer-szakértőnek akar kinézni. Két evőkanál pácolt zöldség - általában normál vagy forró chili olajban tartósítva - szinte minden ételt képes állra állítani. A legnépszerűbb a zha cai, amelyet erjesztett mustár gyökeréből készítenek (hogyan szeretnek a kínaiak mindent erjeszteni), és amelyet a nyugati világban össze lehetne hasonlítani egy nagyon enyhe savanyúság ízével és állagával, mint régebbi változat. barátságos - és kevésbé büdös - koreai kimchi. Ci fàn tuán - tipikus sanghaji reggeli - töltelékeként és levesek összetevőjeként használják, különösképpen híres a sertéshús tésztával vagy zha cai rou si mian.

Helló, én vagyok a zha cai, és furcsán nézek ki, de nagyon jó vagyok./WIKIPEDIA

10. Konzerv bambusz hajtások

Ha szereted a tenyér szívét, akkor szeretni fogod a bambuszkonzervet. Nincs semmiféle titka vagy készítménye, frissen fogyasztható a palackból vagy a tasakból, és szinte bármivel együtt. A hajtásokat két héten belül betakarítják (mielőtt szálkásak lesznek), enyhén édes ízűek és ropogósak. Köretnek számít, ami szinte mindennel együtt jár, de tulajdonságaik javulnak, ha kombinálják őket.

11. Szárított vagy konzerv kínai gomba

A két legnépszerűbb az, amit itt shitake néven ismerünk - amelyet a japán konyhában is gyakran használnak - és Júdás füle, nagyon sajátos zselatin állagú. Korábban legalább fél órán át meleg vízben hidratálták, ugyanúgy kezelhetők, mint a friss gombák, párolva, levesben, vagy bambuszhajtással, marhahússal vagy csirkével párolva.

Egy kis hidratálás és a varázslat bekövetkezik./WIKIMÉDIA KÖZÖS

12. Hoisin szósz

A mártást, amelyet a palacsintával és a metélőhagymával együtt tettek a lakkozott kacsa kíséretében. Bár neve eredete a tenger gyümölcsei szó romanizálása, ez az elem nem számít bele az összes növényi eredetű összetevőbe. Édes, fűszeres és fűszeres, a folyékony karamellhez hasonló állagú, más néven „kínai barbecue szósz”, hús- vagy zöldségételek pácolására és fűszerezésére, mártásra és általában bármilyen étel ízesítésére szolgál.