Mi az umeboshi?

Umeboshi, japánul a „梅干 し” egy japán szó, amely szó szerint azt jelenti "Száraz ume".

Az ume a Kínában őshonos, Ázsiában nagyon elterjedt fa, a Prunus mume gyümölcse. Bár spanyol nyelven gyakran emlegetik ezt a fát "Kínai szilva" vagy "Japán szilva", valójában inkább a barackfához kapcsolódik, és valójában más néven is ismert "Japán barackfa".

Ezt a fát Japánban nagyra értékelik virágainak gyönyörű színe és aromája miatt, és széles körben használják virág bonsai-ként.

Ráadásul gyümölcsét (ume) széles körben használják a kínai, japán, vietnami és koreai konyhákban, és a keleti hagyományos orvoslásban is különféle alkalmazásokkal rendelkezik.

Így az "Umeboshi" kifejezés egy savanyúságot jelöl, amelyet ezzel a szilva- vagy sárgabarackféleséggel készítenek, sózás, préselés és szárítás a napon.

Az eredmény egyfajta sós lében tartósított metszet, általában vöröses színű a vörös shiso levelek hozzáadása miatt, egy erős színező képességű aromás gyógynövény.

Alakja többé-kevésbé gömb alakú, megjelenése sima és ráncos között változik, attól függően, hogy milyen mértékben száradt rajta.

megtanulja

Ecetes japán szilva (umeboshi). A színezésként használt vörös shiso levelek a szilva mellett láthatók.

Tartalomjegyzék
  • Mi az umeboshi?
  • Milyen az íze?
  • Hogyan fogyasztod?
  • Ahogy kidolgozták?
  • Hogyan készítsünk házi készítésű umeboshit
  • Mi az umeboshi ecet?
  • Az umeboshi készítésének egyéb melléktermékei
  • Az umeboshi egyéb fajtái
  • Hogyan kerül forgalomba az umeboshi?
  • Hol lehet vásárolni umeboshit?
  • Az ume és az umeboshi gyógyászati ​​tulajdonságai

Milyen az íze?

Az umszilvákat a citromsav magas koncentrációja jellemzi, ami erős savasságot biztosít számukra, amelyet a teljes érés után is fenntartanak.

Másrészt a pácolás során magas koncentrációjú sót alkalmaznak (a gyümölcs tömegének körülbelül 20% -a), így könnyen elképzelhető, hogy az umeboshi íze erősen savas és sós, bár vannak olyan fajták is, amelyek kevesebb sóval készültek, sőt édesek is.

Hogyan fogyasztod?

Az Umeboshit általában kis mennyiségben használják aromaanyagként., általában rizs alapú ételek és köretek részét képezik.

A) Igen, Az umeboshi a japán gasztronómia legreprezentatívabb ételeinek egyik összetevője, mint például a makizushi (egyfajta sushi), onigiri (nori hínárba tekert rizsgolyó) vagy a Hinomaru Bentō, a japán bentó egyik leghagyományosabb és legismertebb típusa.

A bentók nem mások, mint a japán "tupperek", dobozok, amelyek készen állnak az étel egy részéhez.

Hagyományosan a bentos magában foglalja a rizst, egy fehérje összetevőt, amely lehet hal vagy hús, és általában zöldségből készült köretet.

A Hinomaru Bentō egy rizságyon felszolgált umeboshi-ból áll, amely Japán zászlaját szimbolizálja (fehér téglalap, középen piros koronggal), így Japán leginkább „hazafias” ételének tekintik.

Hinomaru bento, valószínűleg a japán bento leghagyományosabb és legismertebb típusa.

Az umeboshi beleilleszthető az egész ételbe, apróra vágva, vagy paszta vagy püré formájában, az utóbbi kereskedelmi forma a leggazdaságosabb.

Az umeboshi egyéb gyakori párosítása a hal és a zöldségfélék, valamint a búza és a hajdina tészta (japán udon vagy soba tészta).

Az umeboshi fogyasztásának másik gyakori módja a shōchū kísérete, általában meleg. A forró shōchū-t úgy készítik el, hogy ezt az italt összekeverik forralt vízzel, amelyhez ízesítőként umeboshit adnak.

Ahogy kidolgozták?

Az umeboshi készítésének hagyományos módszere viszonylag egyszerű.

Bár korábban az umeboshi-t közvetlenül a fáról gyűjtött éretlen umákkal készítették, jobb eredmény érhető el, ha érlelődni hagyják őket, és akkor gyűjtenek össze, amikor természetes úton a földre hullanak, ami június vége felé történik.

Az umeboshi gyártása során az egyik leggyakoribb probléma az, hogy viszonylag könnyen szennyeződik a penészgombákkal.. Ennek elkerülése érdekében nagyon fontos, hogy a felhasznált gyümölcsök héját épségben és sérülésmentesen tartsák, ezért a fák alatt rendszerint olyan hálókat rendeznek el, amelyek csillapítják a gyümölcsök esését, és tisztán és levegőztetve tartják őket a gyűjtésig.

Annak ellenére, hogy "japán szilva" néven ismerik, az ume olyan gyümölcs, amely közelebb van a barackhoz, mint a szilvahoz.

A gyümölcsök kiválasztása után a kocsányt vagy a sarkot el kell távolítani. Ezt a feladatot körültekintően kell elvégezni, nehogy károsodjon az ume bőre, és ennek kézműves módja egy bambusz fogpiszkáló segítségével történik.

Ezután az umákat hideg vízzel alaposan mossuk és szárítjuk.

Az így elkészített gyümölcsöket sóval összekeverjük és hordókba helyezzük, általában vörös shiso levelekkel együtt, amelyek színt és aromát biztosítanak.

Az utolsó réteg umák egyfajta tálcákra vannak támasztva, amelyeken súlyok vannak elhelyezve.

A só hatása és az általuk kifejtett nyomás miatt az ume szilva fokozatosan elveszíti a folyadékot, és apránként teljesen elsüllyed egy magas savtartalmú vöröses sós lében, amely színezi, savanyítja és konzerválja.

A 3-5 hetes macerációs periódus után a pácolt umákat eltávolítjuk, és körülbelül 3-4 napig hagyjuk száradni a napon.

Miután pácolták, az ume szilvákat három-négy napig a napon kell szárítani.

Végül az így kapott szárított szilvait újra saját sóoldatukba viszik, hogy megpuhítsák ízüket. Ez az öregedési folyamat általában körülbelül három évig tart, ezután az umeboshi kifejleszti a legjobb tulajdonságait.

Néha az öregedési folyamat során a sóoldatot hígítani lehet, vagy más összetevőket lehet hozzáadni az umeboshi ízének kikerekítése vagy új aromás árnyalatok hozzáadása céljából.

Hogyan készítsünk házi készítésű umeboshit

Az umeboshi elkészítése otthon nem nehéz, és valójában sok japán otthonban készül.

Tulajdonképpen, a folyamat legnehezebb része az igazi ume-szilva megszerzése, Feltétlenül szükséges összetevő, ha az umeboshi eredeti ízét szeretné megszerezni.

Ugyanakkor tökéletesen helyettesíthető az ume-szilva a barackkal vagy más szilvafajtával.. A végeredmény más ízű lesz, mint az autentikus umeboshié, mivel ezekből a gyümölcsökből hiányzik az umszilvára jellemző savasság, de ugyanolyan finom lesz.

Az umeboshi elkészítéséhez szükséges összetevők és edények

Az umeboshi elkészítéséhez a következő összetevőket fogjuk használni:

  • 2 kg ume szilva
  • 400 g só
  • 200 g vörös shiso levél
  • Szükséges mennyiségű shōchū (japán ital) vagy vodka

Bár lehetséges az umeboshi elkészítése alacsonyabb koncentrációjú sóval, javasoljuk, hogy kezdje el használni a 20 tömegszázalékos arányt, mivel az alacsonyabb sómennyiség növeli a penészgomba szennyeződés esélyét.

Miután elsajátította a technikát, megpróbálhatja fokozatosan csökkenteni a só mennyiségét a későbbi feldolgozások során, bár 20% alatt általában szükséges tartósító adalékokat használni.

Ami a vörös shiso-t illeti, opcionális, de vegye figyelembe, hogy a pácolt ume szilva természetes színe világosbarna, ezért ha meg akarja kapni a tipikus vörös umeboshit, akkor használja a shiso leveleket ami ráadásul aromát is nyújt. A szükséges arány körülbelül egy súlyrész shiso levelek minden ume szilva tíz részében.

Ami a shōchū-t illeti, feltétlenül nem szükséges, sok otthonban kis mennyiségben használják, mind íz hozzáadására, mind a lehetséges csírák kiküszöbölésére és a penészképződés megakadályozására. Shōchū azonos eredménnyel helyettesítheti a vodkát. Mindkét esetben az umeboshi végső alkoholtartalma elhanyagolható lesz.

Másrészt a szilva pácolásához henger alakú, széles szájú edényre lesz szükség, bár kis mennyiségeket cipzáras tasakokban is pácolhatunk.

A fentieken kívül szükséged lesz egy olyan súlyra, amelyet könnyedén beállíthatsz, hogy a szükséges nyomást meg tudd gyakorolni a szilva. Ennek elérésének nagyon egyszerű módja minden olyan tartály használata, amelyet a kívánt tömeg eléréséhez szükséges mennyiségű vízzel megtölthetünk, például üveg vagy fedéllel ellátott fedél.

Annak érdekében azonban, hogy a súly jól eloszlasson a szilva között, célszerű egy lemezt vagy tálcát elhelyezni a vízzel ellátott edény és a szilva között.

Végül rongyra vagy gézre lesz szükségünk, hogy befedje a tartályt, amíg a szilva pácolása tart.