Utcai kaja: az ünneplés és a megvetés között
Az élelmiszer-kereskedelem ősi feladat, amely a civilizációk megalapozását kíséri. Mexikóban ezt a tevékenységet a spanyol előtti idők óta rögzítik. Jelentősége a hódítók elbeszéléseiben ér el bennünket, amelyeket meghökkentenek a tianguik, az ott talált ételek és alapanyagok, valamint a velük kereskedő emberek kereskedelme. Ezt tükrözi Hernán Cortés a nyilvános piaccal kapcsolatos tanúvallomása, amelyet érkezéskor, a Tlatelolco nagy terén talált:
„[T] n, mint Salamanca (négyzet) kétszerese, körülötte portálok veszik körül, ahol naponta több mint hatvanezer lélek vásárol és ad el; ahol mindenféle áru megtalálható minden országban, mind a karbantartás, mind az ellátás terén ... Vannak házak, ahol árat adnak ételeknek és italoknak ... Végül az említett piacokon minden a földön található eladtam, hogy mások, amelyekről már mondtam, annyi és annyi tulajdonsággal bírnak, hogy a tisztaság és azért, mert nem olyan sok történik az emlékezetemmel, és még azért is, mert nem tudom, hogyan kell a neveket felvenni, nem fejezd ki őket ”. 1
Már a 20. században, miután lezárult a forradalom, és a vidékről a városra irányuló vándorlási folyamatok csúcspontján bizonyos toleranciával érzékelték az utcai élelmiszer-kereskedelem bővülését. A modernizáció legintenzívebb évei párhuzamos gazdasági mozgalom mellett mozogtak, amely felszívta a munkaerő feleslegét, és csillapította az állam szolgáltatásokra és javakra vonatkozó igényét a városok új lakói számára.
A gazdasági növekedés és az urbanizáció által kiváltott remény és optimizmus arra utalt, hogy ez az ágazat gyorsan beépül a formalitás útjára. Ez azonban nem történt meg; éppen ellenkezőleg, az informális önfoglalkoztatás párhuzamos gazdaságként konszolidálódott, amely már nemcsak a kevesebb erőforrással rendelkező ágazatok igényeit szolgálta, hanem gazdasági és akár politikai csererendszerként is, saját szabályokkal és rendkívül félreérthető kapcsolatban az állammal. 2. 3
Illusztráció: Víctor Solís
Jelenleg az utcai étel olyan pompás pillanatot él át, amelyet a pop-tartalmak szponzorálnak, amely megünnepli azt, és vonzóvá tette a külföldiek és a város felfedezői számára, felismerve hozzájárulását a kulináris kultúrához és a nemzeti identitáshoz. A médiabeszéd hajlamos egzotizálni és stilizálni, előmozdítva fogyasztását a közép- és felsőosztály körében, az eredetiségi és hitelességi tanúsítvány szimbolikus kibocsátásával. Az utcán elfogyasztott étel, annak nyüzsgése, a színes káosz, az erő, amellyel ráteszi magát az érzékszervekre, a barokk, érzéki és rendetlenség jellemzi a harmadik világ hegemón elbeszélésének tartalmi részét. Ezeknek az epizódoknak a szóbeli és vizuális beszéde az élmény keresésére utal, az étvágy puszta kielégítésén túl.
Kevésbé alkalmazkodó körülmények között azonban az utcai ételek domináns narratívája „szükséges gonoszként” képzeli el, amelyet szabályozni kell, mivel lehetetlen felszámolni, mivel ez az egyik legkeresettebb forrás az élelmiszerekhez való hozzáféréshez. alacsony erőforrásokkal rendelkező dolgozó népesség. Ez az egyik olyan termelési fülke, amelyet Pérez Sainz (2005) „szegénytől szegényig” jellemez. Így tekintve az utcai élelmiszerek értékesítése problémákat okozhat, de elkerüli a valódi problémákat azáltal, hogy megoldják az igényeket, amelyeket részben az alacsony bérek és a városok rendezetlen növekedése okoz.
Mexikóvárosban gyakorlatilag lehetetlen enni a családi házban és visszatérni a munkába, különösen azok számára, akik periférikus területeken élnek, távol a város munkaügyi és kereskedelmi központjaitól. Továbbá jövedelmük nem elegendő ahhoz, hogy nagyobb infrastruktúrával rendelkező hivatalos intézményekben, például éttermekben vagy akár fogadókban étkezzenek; egyes esetekben a felfogás olyan alacsony, hogy lehetetlen napi 40 vagy 50 pesót különíteni egyetlen étkezéshez, egyetlen családtaghoz. Megoldás lehet az otthon elkészített élelmiszerek szállítása, de a dolgozók nem mindig rendelkeznek megfelelő feltételekkel annak elfogyasztására. Ezen túlmenően, amikor hozzáadjuk a szállítást, az üzemanyagot, az edényeket és az elkészítéshez és a tartósításhoz szükséges eljárásokat az otthoni ételkészítés költségeihez, akkor az utcai étel relevánssá válik, különösen a legalacsonyabb költségvetésű.
Így az utcai étel olyan lehetőség lett, amely nélkül nehéz elképzelni, hogy a dolgozó lakosság miként étkezzen munkaidőben és útjaik során. A szükségesség jellege megkülönbözteti az utcán folytatott informális kereskedelem egy másik típusától, amelyet gyakran illegális tevékenységekkel társítanak. A megsemmisítés vagy zsarolás céljából üldözött ilyen típusú vállalkozástól eltérően az élelmiszerek elkészítése és értékesítése - még hivatalos esetekben vagy nemzetközi szervezetekben is - egyre inkább a népi osztályok ételeinek legitim alternatívájaként jelenik meg, az élelmiszerekhez való hozzáférés egyik formája. táplálónak, kulturálisan megfelelőnek és ízletesnek tekintik. 4
Ez azonban nem von le a legproblematikusabb aspektusait. Elvileg az utcai élelmiszerek értékesítése az informalitás minden rosszával jár: alacsony termelékenység, alacsonyabb és instabilabb bérek, szociális védelmi mechanizmusok hiánya, nagyobb alulfoglalkoztatottság, szabálytalan munkaidő, figyelemre méltó hatóságok általi zsarolásnak és a megbélyegzésnek a kapcsolata miatt bizonytalanság, amelyhez általában társul a néposztályok és tereik viselkedése. 5 El kell mondani, hogy a szexuális munkamegosztás és a munkaerőpiac foglalkozási szegregációjának tartóssága miatt ezek a jellemzők intenzívebben érintik a nőket, akik e tevékenységekben lehetőséget keresnek jövedelemszerzésre és háztartási feladataik teljesítésére.
Az utcai élelmiszer-kereskedelem is szembesül saját problémáival. Egyrészt a globális kereskedelem hatással volt a tipikus utcai élelmiszerekre, megváltoztatva a termelési láncokat a piac diverzifikációja révén olyan rossz minőségű termékekkel, amelyek a manapság egyes üzletekben kínált ételeket ócska ételnek tekintik, az elhízás és a túlsúly problémája az alacsony jövedelmű ágazatokban. Minél jobban ragaszkodik a kukoricán, hüvelyeseken, hüvelyeseken, valamint állati fehérjéken és zsírokon alapuló hagyományos mexikói étrendhez, az utcai étel általában inkább kalóriatartalmú, de tápláló és lassan felszabaduló energia. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevezetése arra késztette, hogy magas energiaterhelésű, gyorsan égő és tápanyagok nélküli ételeket kínáljon hiteles „üres kalóriatartalmú” bombákkal.
Másrészt az utcai élelmiszerüzletekben általában nincsenek meg a szükséges feltételek a termékek tisztaságának biztosításához. Jelentős koncentráció esetén a bódék túlzsúfoltnak tűnnek, nincs ivóvízhez vagy csatornához való hozzáférés, nincs megfelelő infrastruktúra a szemét és hulladék ártalmatlanításához, nincs felszerelés a hideg lánc folytonosságának garantálására, vagy a készítmények forróságának fenntartására. megfelelő hőmérsékleteket. Az oszlopok stratégiai elhelyezkedése gyakran olyan helyekre helyezi őket, ahol nagyobb az emberek beáramlása, de a járműveké is. Ez dohányzást és zajt okoz az ételekben, az árusokban és az étkezőkben. Bár ez általános probléma minden utcai, kötött vagy vándor kereskedelemben, az élelmiszerek esetében a megőrzés feltételei kétségkívül további problémát jelentenek.
Mindkét probléma hozzájárul az utcai élelmiszerek problematizálásához és megbélyegzéséhez. Az utcai élelmiszer tagadhatatlan részvétele a közegészségügyi problémákban ürügyként szolgál annak kizárására, annak a térnek a vita keretében, amelyet a közép- és felsőbb osztályok fogyasztását kiváltságos neoliberális képzeletbeli ember küzd, és a népszerű szektorok szervezeti és kisajátítási formái, amelyek közvetlenül e téren végzett munkájukból élnek.
A kereskedelem formalizálása, termelési és terjesztési formái, bezárása magánterekben, például bevásárlóközpontokban, olyan folyamatok, amelyek kizárják a népi munka logikáját és az utcákkal való kapcsolatát, korszerűség nélküli vagy maradék tevékenységnek tekintve, amely tükrözi a népesség azon szegmensének gyakorlata, amely nem járul hozzá a nemzetgazdasághoz, és amelyet integrálni vagy el kell helyezni a modernitás, valamint a gazdasági és társadalmi hatékonyság sikeres áttérése érdekében.
Azok az érvek, amelyek az utcai élelmiszerek értékesítését vádolják a forgalom torlódásával, a közterület és annak szolgáltatásainak behatolásával, „elvonják a várostisztítást”, 7 tisztességtelenül versenyeznek a hivatalos vállalkozásokkal - bár alig vitatják ugyanazt az ügyfélkört -, csatlakozva a hatalmak ügyfélköréhez, akikkel cserélnek politikai szívességek, 8 akiket kevés iskolai végzettséggel rendelkező, a higiénia vagy a táplálkozás iránti érdeklődés nélkül, valamint a munkavállalási engedély megszerzésére nem hajlandó emberek gondoznak, 9 valamilyen módon figyelembe veszi az utcai kereskedelem körül fennálló feszültség erkölcsi jellegét és osztálykonfliktusok a nyilvános térben. Ez invazív, nemkívánatos, sőt fenyegető tevékenységnek tekinthető, amely "hozzájárul a városromláshoz", 10 olyan leírás, amely könnyen elmozdul az azt végrehajtó emberek és azok fogyasztói felé. Egyfajta maró, megalázó invázió fogalma azt sugallja, hogy a nyilvános tér nem tartozik azokhoz, akik ezt és szolgáltatásait használják, mintha nem is állampolgárok lennének, vagy mintha állampolgárságuk hozzáférést biztosítana számukra különböző szolgáltatásokhoz vagy jogokhoz.
Bár az élelmiszerek utcai értékesítésének problémái, amint napjainkban hazánkban kialakulnak, nagyon objektív káros hatásokkal járhatnak, de a felajánlott megoldások többségében egyértelműen látható az építkezés, mint közprobléma morális és politikai háttere., mivel egyéni felelősséget jelentenek mind a termelők, mind a fogyasztók következményeiért, és nem a bizonytalan foglalkoztatási, gazdasági, térbeli és infrastrukturális kérdésekért, amelyeket az állam nem volt képes mérsékelni. Az utcai élelmiszer-kereskedelem "javításának" leggyakoribb ajánlása az egészségügyi és táplálkozási kérdésekben főzők képzése, azok elhelyezése a létesítményekhez hozzáféréssel rendelkező magánterekben, valamint a tömegtájékoztatásban terjesztett üzenetek, amelyek figyelmeztetnek az étkezési kockázatokra. az utcán és a tápláló ételek fogyasztásának kiváltságának szükségessége az utcai vágyakozással szemben, mintha kizárólagosak lennének, és mintha ez a kizárás párhuzamot mutatna a belső kettősségben (normatív egészséges) - kívül (káros, de kellemes).
Nyilvánvalóan felhívják őket a formalizálásukra, de egyes szakértők javasolják a mikrovállalkozás vállalkozása mögött rejlő kezdeményezés felismerését, és azt javasolják, hogy integrálják őket olyan félformalizációs rendszerekbe, amelyek elismerik gazdasági hátrányaikat, és nem fojtják el őket követelményekkel. 11 Mindenesetre állandó és zavaros csúszás van az állam üldözőként vagy szövetségesként betöltött szerepe között, mert valamilyen módon ez a fajta megállapodás legalább közvetetten működik, vagy azért, mert fenntartja ügyfélkörét, vagy azért, mert tartalmazza azt a munkaerőt, amely egyébként munkanélküli lenne.
Természetesen ezek közül az intézkedések közül néhány nem rossz; még szükségesek is. Ugyanakkor, mint más esetekben, el kell ismerni, hogy ami az utcai kereskedelmet kényelmetlenné teszi, az nemcsak a szegénységgel, másrészt a piszok, a bizonytalanság, a lustaság és a tudatlanság megbélyegzésének markáns összefüggése. Nem véletlenül utasítanak el egy "frit shopot" és tolerálják az "food truck" -t, bár mindkettő egyformán szabálytalan és kockázatos is lehet. Ezek azonban különböznek az osztály- és fogyasztási narratíváktól. Az élelmiszerek önmagában való eladása nem tűnik problémának, sokkal inkább a szegénység szimbolikus ábrázolása, amelyet ez magában hordoz.
A nagyvárosok térbeli szegregációjában megnyilvánuló társadalmi egyenlőtlenség elősegíti a szegénység és annak fogyasztási köreinek szőnyeg alá helyezését. Az uralkodó osztályok gyakorlatát legitimálják, míg a rosszabb helyzetben lévőkét kizárják. Ezek az aszimmetriák eljutnak az étkezési gyakorlatokhoz és a nyilvános térrel való kapcsolatukhoz. Az ételek szinte mindenütt jelenlévő jellege és mágneses vonzerejének intenzitása azonban olyan másfajta kereskedelemhez hasonlóan kétségbe vonja ezt az uralkodó narratívát, amely állandóan emlékezteti a másikat és biológiai, társadalmi és kulturális létezésre irányuló akaratukat.
Paloma Villagómez
Szociológus és populista. Jelenleg társadalomtudományi doktori fokozatot tanul az El Colegio de México-n.
1 Hernán Cortés (1960, Editorial Porrúa) által írt kapcsolati levelek töredéke, amely a mexikói konyha Novo-ból (2013/1967) származik. Mexikó Mexikóváros gasztronómiai története: Porrúa, pp. 15-16.
2 Bakic, Tania. (2017). "Különböző törvényességek: utcai árusítás, törvény és határmunka Mexikóvárosban." Ethnoscripts 2017 19 (2): 15-30.
3 Bakic, Tiana. (2014). A precaritás íze: Nyelv, legitimitás és törvényesség a mexikói utcai élelmiszer-árusok körében.
4 Lásd: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO). (2007). Az informális élelmiszer-ágazat ígéretei és kihívásai a fejlődő országokban. Flores, Jesús, Norma Limón és Abelardo Ávila. (s/f). Utcai élelmiszer-értékesítés: az egészségügyi kockázattól a városi lakosság élelmiszer-választásáig; Fedél, Meredith. (2007) - "Kulináris beszélgetések: mexikói nők beszélnek nyilvános konyhájukból". Food and Foodways, 15. kötet, pp. 183-212; Long-Solís, Janet. (2007). "Felmérés Mexikóváros utcai ételeiről". Food and Foodways, 15. kötet, pp. 213-236.
5 Crossa, Veronica. (2016). „Olvasás a különbségről az utcán: Az utcai árusítás homogenizálása Mexikóvárosban”. Urban Studies, Vol. 16 (2), 287-301; Kereszt, Jonathan. (1998). Informális politika: utcai árusok és állam Mexikóvárosban. Stanford, Kalifornia: Stanford University Press; Estrada, Emir és Pierrette Hondagneu-Sotelo. (2011). "Intersectional Dignities: Latino Immigrant Street Vendor Youth Los Angelesben." Kortárs Néprajzi Közlöny. 40. évfolyam (1), pp. 102-131.
6 Santos, Andrea. (2014). A szabad kereskedelem élelmiszer-mintája. UNAM-CEPAL; Tinker, Irene. (2003). "Utcai ételek: hagyományos vállalkozás a modernizálódó világban". International Journal of Politics, Culture and Society, 16 (3), pp. 331-349.
7 Arámbulo és mtsai szövege. azt mondja: „rontja a városi tisztaságot” (345. o.).
8 Arámbulo, Primo et al. (ezerkilencszázkilencvenöt). "Élelmiszerek értékesítése latin-amerikai közutakon." A panamai egészségügyi hivatal közlönye, 118. szám (2).
9 Long-Solís, Janet. Op. Cit.
10 FAO, 2007. Op. Cit.
11 Lásd: Cross, Jonathan. Op. Cit; Lauri és Burnett. (2013). "Utcai étel és élénk városi terek: tanulságok Portlandből, Oregonból." International Journal of Justice and Sustainability, 18. kötet (2).