A tésztasaláták meghódították konyhai repertoárunkat, még a nyáron túl is meghosszabbítva életüket. Nem tagadjuk, hogy sok előnyük van - könnyűek, gyorsak és kielégítőek -, de nem vadkártyák, amelyekbe bármi beletartozik. Kap egy finom tészta saláta valóban nagyon egyszerű, ha figyelembe veszünk néhány alapelvet.
A klasszikus vidéki salátához hasonlóan mindenkinek megvan a maga ízlése, és nem szándékozunk rögzített kánoni szabályokat előírni. De áttekinthetünk bizonyos kulcsokat, trükköket és tippek a legjobb tésztasaláták elkészítéséhez és élvezze őket egész évben, gondolkodva az iskolába való visszatérésen és az irodai tupperware-en is.
Érdekes, hogy Olaszországban gyakoribb, ha ezeket az ételeket tészta freddának nevezik, bár az insalate di pasta fogalmát egyre inkább olvassák. Az olaszok is szenvednek a magas hőmérséklettől nyáron, és egyáltalán nem furcsa, hogy a legnehezebb recepteket nyáron hideg tésztaételekre cserélik.
A két fogalom kissé eltér egymástól, főleg, ha figyelembe vesszük, amit általában "salátának" értünk: sokféle dolog nagy halmaza keveredik egy salátástálba. A Fredda tészta egyszerűen recept lehet bármilyen fajtához tészta friss alapanyagokból ami hideg megkóstolására alkalmas.
Érdemes megjegyezni a „tésztasaláta” és asaláta tésztával”. Ez a második lehetőség akkor ajánlatos, ha könnyebb vagy táplálóbb ételt keres, amelyben a tészta még csak egy összetevő és nem az alapja. Ne feledje, hogy ez kielégítő és energikus táplálék, ugyanakkor kalória is.
A tészta típusa: száraz, rövid és bordázott
A friss tészta finom, de salátában nem ajánlott. Különböző és finomabb textúrája nem teszi alkalmassá a hideg italt, kár lenne olyan ételekre pazarolni, amelyek nem hozzák ki az erényeit. A salátákhoz, jobb, ha száraz tésztát választ, de ez első osztályú, a durumbúza búzadara.
Bár Olaszországban nem haboznak hosszú formátumokat használni, salátáinkhoz ajánlatosabb választani a rövid tészta, rendszeresen és harántcsíkolt felület, vagy sarkokkal, spirál stílusú. Könnyebb enni, és jobban összegyűjti a fűszereket és az ízeket.
A könnyebben megtalálható formátumok Ezek penne rigate tollak vagy "makaróni", kisebb kaliberű, rigatoniban, maccheroni vagy elicoidali, conchiglie, pipa "szarv" és fusilli/rotini "csavar" formájában is. Speciálisabb formában kaphatunk giglivel, casarecce-vel, radiatori-val, malloreddussal vagy rocchettivel. A farfalle vagy a "pillangók/íjak" szintén alkalmasak, bár sajátos alakjuk miatt hidegen szabálytalan textúrát mutatnak.
Főzés: 'al dente', körültekintéssel
A túlfőzés az egyik leggyakoribb hiba, amelyet tészta főzéskor követünk el. Az al dente néven ismert pont elengedhetetlen a jó textúra megőrzéséhez és a rágós paszták elkerülése érdekében; Az a probléma a hideg tészta hajlamos megkeményedni.
Meleg állapotban célszerű kissé hamarabb eltávolítani, még az ajánlottnál is, mert továbbra is főzni fog a mártással. Hideg ételekben célszerű tiszteletben tartani a gyártó által az al dente ill töltsön egy percet, ha nem szeretjük túlságosan. Amíg lehűtjük, soha nem vágjuk le azonnal a főzést.
Öblítse le vagy hűtse le?
Halálos bűne öblítse le a tésztát a csap alatt Igen, salátákban megengedett, de ügyelve arra, hogy jól álljon hideg, vágni a főzést. Természetesen először röviden lecsepegtetjük, megtartva a főzőfolyadék egy részét: nagyon hasznos lehet az öntet vagy a szósz enyhítése. Utána tiszta ruhával megszárítjuk.
Egy másik lehetőség az, hogy a főtt és lecsöpögtetett tésztát egy nagy tálcára kenjük, hogy kihűljön, bár ez a lépés nagyon nyájas tésztát adhat nekünk. Jó ötlet helyezze a tálba vagy a forrásba az öntet egy részével vagy bizonyos szaftos összetevők, amelyek nem ropogósak. Így megkapja az ízek egy részét, miközben befejezi a hűtést.
A kiegészítések: a kevesebb több
Megismételjük az egyik maximumot, amelyet mindig figyelembe kell venni bármilyen saláta készítésekor: ez nem egy vegyes zacskó vagy a hűtőszekrény összes maradékának rendeltetési helye. Szinte bármi megengedett, de bizonyos sorrendben és következetességgel.
A tésztasaláták teljes ételekre törekednek, ezért érdekel minket tartalmazza a zöldségeket és a fehérjét. Ha az étel sok órán át pihenni fog, mielőtt elfogyasztaná, akkor olyan zöldségeket választunk, amelyek már kifőttek, vagy amelyek a vágás után jól bírják. A zöld levelek és hajtások, a nagyon érett paradicsom vagy az avokádó itt nem jó lehetőségek.
Abban az esetben, ha egy vagy legfeljebb két órával korábban elkészítjük a salátát, játszhatunk a ropogós kontrasztok nyersen. Az uborka, a bors, a friss káposzta, az édeskömény, a sárgarépa, a zeller, a szezonális cukkini gyümölcs - figyelemmel kísérve az érést - jó választási lehetőség és változatosság, kettőt vagy legfeljebb hármat egyszerre választva.
Ha nem vagyunk biztosak abban, mikor fogjuk megenni, főtt zöldség ők a legjobb alternatíva. Használhatjuk őket grillezett vagy sült, pontosságig főzött, konzerv vagy pácolt elkészítéshez, amely erősebb ízt is ad. A ropogós pont hozzáadásához megvan a mag és a dió.
Tekintettel a fehérje, Választhatunk egyet vagy kettőt, amennyiben illeszkednek egymáshoz: tonhal hasa vagy bonitója, néhány füstölt hal, tojás, szardínia vagy makréla, szardella vagy szardella, grillezett vagy sült csirke, savanyított pacska, tofu, edamame vagy csicseriborsó stb.
A friss sajtok mint a klasszikus mozzarella, a burgosi sajt vagy a feta is jól passzol, és ezeket már korábban pácolhatjuk. A reszelt pácolt húsok, például a parmezán vagy a manchego sokkal több ízt adnak, és keverhetők az öntethez.
Öntetek és szószok, mértékkel
Az öntet nélküli saláta szomorúbb, mint egy nap kenyér nélkül, de nem kell túlzásokba esni sem. Sok olasz a fejükre tették a kezüket látva, hogy keverjük a tésztát Majonéz, De mivel megengedő, készíthetünk egy könnyű öltözködést, hozzáadva egy kis mennyiségű kalóriatartalmú fűszert. Végül is nem tésztasalátát készítünk.
Jó ízű extra szűz olívaolaj, egy kis csipetnyi minőségi ecet és kevés más kell egy ízletes tésztasalátához. Ha nagyobb erőt akarunk neki adni készíthetnénk egy vinegrettet mustárral, valamilyen sima joghurttal vagy egy kevés Worcestershire/Perrins mártással. A tészta főzővize segít megkötni és enyhíteni a keveréket.
Sokkal több aromát és ízt fogunk elérni citrom héja és lé, szardella paszta, olajban szárított paradicsom, kevés pesto, savanyúság vagy bőséges aromás gyógynövények. A fűszereket akkor is nagyon ajánljuk, ha nincs kéznél a friss verzió, mindig mértékkel.
A kóstoló
A tészta nagyon hálás a többiekért, öntetével és egyéb összetevőivel, hogy felszívja az ízeket, de ismét, legfeljebb két óra. Mindig igénybe vehetjük azt, hogy a vinaigrettet külön tartályban vigyük magunkkal, hogy elkerüljük azt, hogy azt túlságosan előre elrontjuk.
A kóstolásnak frissnek kell lennie, de nem egyenesen a hűtőből veszik, nem számít, milyen meleg van. A túlzott hideg elrejti az ízeket, és módosítja a textúrákat is, ezért mindig emlékeznie kell arra, hogy a salátát tálalás és evés előtt hagyja kissé felmelegedni.
Ideális esetben közvetlenül megkóstolhatjuk anélkül, hogy bármit is kellene vágnunk vagy előkészítenünk, közvetlenül a tupperware-ben vagy tálalva vagy tálakban tálalva a salátástálból. Így segít, hogy az összetevőket megfelelően vágják, hasonló méretű és a tészta formátumnak megfelelő.
Végül nem szabad kísérnünk a tésztasalátákat kenyérrel, bár adhatunk hozzá krutont vagy krutont. Az összetevők tolásához célszerű a kést használni. És ha mártás maradt a tányéron "kaparni", ez annak a jele lesz, hogy túlzásba vittük az öntetet.
Nyolc tésztasaláta recept a gyakorlatban
1. Tortellini saláta tejszínes joghurtos öntettel
Hozzávalók
Hogyan készítsünk Tortellini salátát krémes joghurtos öntettel
2. Fusilli saláta mozzarellával és tonhalral
Hozzávalók 2 fő részére: 160 g fusilli, 1 doboz tonhal, 125 g buffala mozzarella, 12 meggyparadicsom, 8 bazsalikomlevél, 16 kimagozott fekete olajbogyó, 1 gerezd fokhagyma, olaj és só.
Kidolgozás: Egy forrásban lévő sós vízzel ellátott edényben a tésztát a csomagoláson feltüntetett idő szerint főzzük meg. Csepegtetjük, hideg vízzel mossuk és tartalékoljuk. Viszont a meggyparadicsomot kettévágjuk. Készítünk egy cefrét is a darált fokhagymagerezddel, a bazsalikomlevelekkel, egy csepegtető olívaolajjal és sóval. Ezt a cefrét összekeverjük a tésztával és a meggyparadicsommal. Végül a salátát tálaljuk a kockákra vágott mozzarellával, tonhalal és fekete olajbogyóval.
3. Tészta saláta garnélával
- Hozzávalók 2 fő részére. 200 g száraz rövid tészta, 1 zöld vagy pirospaprika, 120 g főtt és hámozott garnélarák, 1/2 fehér hagyma, 50 g szárított paradicsom, 10 ml extra szűz olívaolaj, só, fekete bors és ízlés szerint öntet.
- Kidolgozás. Főzzük a tésztát egy edénybe vízzel és sóval a gyártó által ajánlott ideig, hogy al dente maradjanak. Lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk. A paprikát julienne csíkokra vágjuk, amelyeket egy serpenyőben kevés olívaolajjal, közepesen alacsony lángon körülbelül 20 percig sütünk. Amikor készen vannak, eltávolítjuk és hagyjuk kihűlni. Finoman aprítsa fel a hagymát és a dehidratált paradicsomot, amelyet egy tálba teszünk. Hozzáadjuk a garnélákat, a tésztát és a borsot. Hűtőszekrényben kb. 30 percig. Tálalás előtt ízesítéssel ízesítjük a salátát.
4. Görög ihletésű teljes kiőrlésű tészta és pulyka saláta
- Hozzávalók 2 fő részére. 150 g teljes kiőrlésű rövid tészta, 2 pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 10 kimagozott fekete olajbogyó, 1 görög joghurt, 20 g feta sajt, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1/4 teáskanál granulált fokhagyma, 1/2 teáskanál oregánó, 1/2 teáskanál petrezselyem, só és fekete bors.
- Kidolgozás. A tésztát al dente főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel. Hagyjuk kihűlni. Melegítsen meg egy grillezőt vagy süsse meg egy kevés olajjal, és mindkét oldalán alaposan főzze meg a pulykafilét. Fűszerezzük sóval, borssal, hagyjuk kihűlni és csíkokra vágjuk. Apróra vágjuk a paradicsomot és filézzük meg az olajbogyót. Egy tálban alaposan keverje össze a görög joghurtot a feta sajttal. Hozzáadjuk a citromlevet, 1 evőkanál olívaolajat, granulált fokhagymát, oregánót és petrezselymet, és ízesítjük. Rendezzük a tésztát egy tálba, adjuk hozzá a pulykafilét, a paradicsomot és az olajbogyót. Öltözzön a mártással és keverje össze. Hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni.