Huelvában él
Josefitas-szal párolt csirke./Josefitassal párolt csirke.
FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN 2018. május 06. - 01: 33h
Az Agaricus nemzetség több faja e név alatt csoportosul; alapvetően kettő:
-Az Agaricus arvensis, vadgomba, Josefita földünkön.
-Agaricus campestris vagy ánizsgomba.
Lekerekített kalapjuk van, tetején kissé lapított, vegetációs időszakukban pedig egy egyszerű, az alj felé fordított gyűrű rögzíti a lábukat. Növekedésének végén a kalap kinyílik, és néhány olyan lamellát mutat be, amelyek nem kapcsolódnak a szárhoz, és fokozatosan rózsaszínűről sötétbarna színre váltanak.
Maximális méretei tizennyolc centiméter átmérőjűek, a kalap, a szár nyolc centiméter hosszú és három centiméter vastag.
Megkülönböztető tulajdonságuk van, ellipszis spóráik bazidiumonként kettőben fordulnak elő.
Az Agaricus arvensis, vad vagy josefita gomba tartományunk egyik leggyakoribb gomba, ahol gyümölcsösökben, réteken és néhány vidéki úton találjuk meg. Vad formájú húsa sima és nagyon kellemes ízű; Főzés közben ne töltsön időt vagy hőmérsékletet, mivel ez elveszíti kulináris jellemzőit. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, száz grammonként körülbelül húsz kilokalória, emellett rostokban, B6-vitaminokban, C-vitaminban, D-vitaminban, káliumban és niacinban gazdag.
Van egy mérgező gomba, sárga gomba, az Agaricus xanthoderma, amelyet rossz szagával, vizeletével lehet könnyen megkülönböztetni a láb elvágásakor vagy karcolásakor, mert olyan csoportokban fordul elő, amelyek ugyanabban a pontban születnek, rövidebb lábbal. Az ehetőek teljesen különálló lábakkal születnek.
Fajtája az Agricus bisporus. Ez a gomba, amelyet gasztronómiai felhasználásával termesztenek a világon leggyakrabban, talán a legtöbb receptet tartalmazó gomba párizsi gomba, közönséges gomba vagy Portobello.
A legszélesebb körben termesztett fajta az Agaricus bisporus, egy hortensis fajta, fehér színű, rózsaszín árnyalatú húsú.
A varbrunnescenseket azonban még mindig termesztik bizonyos ágazatokban, tekintettel nagyobb méretére, laposabb és szélesebb kalapjára, bár fogyasztása nem lehet kevesebb, mint az azonnali. Termesztése szaprofita, lebomló szerves anyagból él és táplálkozik. Nagyon szoros bokrokkal rendelkező fürtökben kerül bemutatásra, ami négyzetméterenként magasra teszi termelését.
Ez nedves barlangokban történik a komposzton, amelyhez a micéliumot ültetik, állandó enyhe hőmérséklet mellett.
Húsa finom, semleges ízű, a legérettebb példányokban enyhe aroma és nagyon alacsony kalóriatartalmú: körülbelül húsz kilokalória száz grammban; gazdag rostokban, B6-vitaminokban, C-vitaminban, D-vitaminban, káliumban és niacinban, csakúgy, mint a vadakban.
Ezek a tulajdonságok miatt nagyon alkalmasak fogyókúrás étrendre, bár csak akkor, ha grilleznek, pörkölnek vagy grilleznek. Ha szószokat adunk hozzá, ezeknek a kalóriatartalma miatt valami másról van szó.
Alapvető konyhája:
-Nyers: carpachos.
-Pác: fokhagymás olajmártásban.
-Calderetas: gomba mandulával és sonkával.
-Tortilla: gombával és garnélával.
-Plancha: sült gombatálak olajjal.
-Pörkölt: rántotta gombával, spárgával és garnélával.
Tonhal húsgombóc recept josefitas-szal
Hozzávalók (4 fő)
- Egy kiló tonhal tarantelo
- fél kiló josefitas
- egy hagyma
- egy paradicsom
- egy répa
- egy póréhagyma
- kakukkfű
- édeskömény
- kömény, vörösbor
- só, bors
Olajos serpenyőben megdinszteljük a hagymát, a póréhagyma fehér részét, a sárgarépát és az édesköményt apróra vágva, megszórjuk őrölt kakukkfűvel és köménnyel, öt percig főzzük, hozzáadjuk a reszelt paradicsomot héj és mag nélkül, nyolc percig főzzük. Hozzáadjuk a késsel darált tonhalat és az apróra vágott josefitas-t, felöntjük egy vörösborral, tíz percig főzzük.
A húsgombókat felgöngyölítik, liszten és felvert tojáson átengedik, olajjal serpenyőben sekélyen megsütik, agyagedénybe viszik, paradicsommártással lemossák és öt percig főzik.
A recept az Isla Cristina Casa Rufino éttermében gyűlt össze.