Ebben Kulináris táplálkozás címe: Tudás és készségek Alapvető tudnivalók, amelyeket a madridi Complutense Egyetem tanárai és szakemberei terveztek és tanítottak, Elsajátíthatja azokat az alapvető táplálkozási ismereteket, amelyeket szükségesnek tartanak a kulináris készítmények táplálkozási minőségének javításához, és a hallgatót be fogják avatni e tudás gyakorlati alkalmazásába a mindennapi konyhában, az otthonon belül és kívül. A hallgató képes lesz kidolgozni egy Kezdeményezési útmutatót a kulináris dietetika gyakorlati eseteinek tervezéséhez és megoldásához, valamint megismerheti a táplálkozás és a gasztronómia közötti hibákat és ellentmondásokat. Célja a mindennapi étrend táplálkozási minőségének aktív javításában érdekelt emberek, valamint az éttermi és vendéglátóipari szakemberek, akik meg vannak győződve arról, hogy fontos biztosítani a társadalom számára nyújtott szolgáltatás táplálkozási minőségét.

alapvető

A gasztronómiai tudományok különféle tudáságakat foglalnak magukban, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer mély ismeretét, annak különböző aspektusaiban, mint öröm, egészség, kultúra és fenntarthatóság forrását.

Ebben az értelemben a táplálkozás gasztronómiai tudománynak számít, olyan eszköz, amelynek tartalma nagyon hasznos lesz a fenntartható fejlődési célokkal (ODS; WHO, 2018) való együttműködés érdekében az élelmiszeripar területén, mind otthon, mind otthon kívül.

Ezért meg kell nyitni a táplálkozási képzés ajtaját a lakosság és különösen a vendéglátóipari és vendéglátóipari szakemberek előtt, hogy bővítsék tudásukat és gyakorlati készségeiket, javítva kulináris készítményeik táplálkozási minőségét.

Ebben a fokozatban a hallgató képes lesz:

  • Ismerje az étkezési szokásokat alkotó főbb ételek összetételét.
  • Ismerje az étel egyes alkotórészeinek funkcionális szerepét a testben.
  • Ismerje az egyes élelmiszer-összetevők fő fizikai-kémiai jellemzőit és viselkedését a nyers vagy főtt ételek érzékszervi jellemzőiben. ÉS,
  • Kezdje el egy étel vagy recept gyakorlati táplálkozási értékelését különféle étrendi eszközök segítségével.

Temary

1. modul - Kulináris táplálkozás

1.1. Bevezetés a kulináris táplálkozásba

Definíció és alapvető fogalmak

1.2. Az élelmiszer mint energiaforrás

A dietetikai-kulináris gyakorlat szempontjai

1.3. Az élelmiszer mint makrotápanyagok forrása

A diétás-kulináris gyakorlat szempontjai

1.4. Az ételek, mint víz és rostforrás

A dietetikai-kulináris gyakorlat szempontjai

1.5. Élelmiszer mint mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok)

A diétás-kulináris gyakorlat szempontjai

1.6. Az élelmiszer mint bioaktív komponensek forrása

A diétás-kulináris gyakorlat szempontjai

1.7. Az élelmiszer, mint más összetevők forrása

A diétás-kulináris gyakorlat szempontjai

2. modul - A kulináris dietetika alapvető eszközei

2.1. Élelmiszer-összetételi adatbázisok

2.2. Étrendi referencia-előírások

2.3. Táplálkozási címkézés

2.4. A tudományos bizonyítékok forrásai

2.5. Kezdési útmutató a kulináris dietetika gyakorlati eseteinek megtervezéséhez és megoldásához

Záró munka

Tartalom szerzők és tanárok

Dra. Beatriz Beltrán de Miguel: gyógyszerész. Szerződéses orvosprofesszor a madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékén. A Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia akadémikusa. A kulináris és gasztronómiai dietetikával foglalkozó multidiszciplináris kutatási és munkacsoport igazgatója "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Dra. Carmen Cuadrado Vives. Gyógyszerészeti. Szerződéses doktorprofesszor a madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékén. A Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia akadémikusa. A kulináris és gasztronómiai dietetika kutatási és munkacsoportjának tagja "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Dra. Susana del Pozo de la Calle. Gyógyszerészeti. A madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének docense. A kulináris és gasztronómiai dietetika kutatási és munkacsoportjának tagja "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Luisa Andrea Solano Pérez. Táplálkozási szakember. Táplálkozási és dietetikai végzettség. Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés. Magister a táplálkozástudományokban, említéssel a felnőtt klinikai táplálkozásban (Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet - INTA, Chilei Egyetem). PhD jelölt. (A madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszéke). A kulináris és gasztronómiai dietetika kutatási és munkacsoportjának tagja "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Ignacio de Tomás Lombardía úr. A madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének tiszteletbeli munkatársa (2019/20). Dietetikus-táplálkozási szakértő és a gasztronómiai tudományok mestere a Baszk Kulináris Központban (Mondragóni Egyetem, Spanyolország) A kulináris és gasztronómiai dietetika kutatási és munkacsoportjának tagja "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Marta Verona Quintanilla tiszteletbeli munkatársa (2019/20) a madridi Complutense Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékén. Emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a madridi Complutense Egyetemen. A "Főzés: technika, termék és kreativitás" (baszk kulináris központ) mester. A Masterchef Spain hatodik kiadásának nyertese és a "Marta receptjei" könyv szerzője. A kulináris és gasztronómiai dietetika kutatási és munkacsoportjának tagja "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Dr. Miguel Fernandez élelmiszer-mérnök a Simón Rodríguez Egyetemről (Venezuela) Epidemiológia szakos szakember, technológiai innováció menedzsment mesterképzéssel és a közegészségügy doktora a Venezuelai Központi Egyetemen, a ház közegészségügyi iskolájának professzora tanulmányok. Megosztja rendkívüli tapasztalatait mind felsőoktatási tanfolyamainkon, mind a gasztronómiai menedzsment és igazgatás mesterképzésén és diplomáján, mind pedig a nem pénzügyi gasztronómusok pénzügyeiben; valamint a kulináris művészetek tanárainak szóló speciális szakmai tanfolyamainkból. Szakterületén különféle publikációk írója. Baker mester, az Európai Kenyérintézetben végzett.