A bélszín után a legkarcsúbb darab a magas karaj ribeye vagy entrecôteje. Íze fokozásához a grillen kell főzni
A karaj és a ribeye az egyik csillagvágás hús szempontjából. A tehén, borjú-, marha-, sertés- vagy bárányállat magas karajának vagy állványának tetején találhatók, és az azt kísérő bordarésszel vannak vágva, beleértve a borda felső részét is, mint húst. mindkét oldalon körülveszi a csontot. Egy hús, amely ehhez a bordához kapcsolódik, és nagyobb a zsír beszivárgása, márványos megjelenésű, sokkal finomabb és lédúsabb, mint a többi darab.
Jellemzők
A magas karajhús sovány, puha és mézes. Az állat nagyon nagyra becsült darabja (főleg tehén vagy ökör). Kívülről a hátát kötőszövet- és zsírréteg borítja, és csonttal vagy anélkül is bemutatható. A beszivárgott zsír hozzáadott értéket ad a karajnak, a ribeye-nek vagy az entrecôte-nek.
Ez a vágás az első 12 borda közötti része, mivel 13-tól alacsony vagy vese karajnak számít. Az Egyesült Államokban a szelet „rib eye” néven ismert, Argentínában a borda steak, Franciaországban pedig ugyanez a vágás, de csont nélkül és finomabban az entrecôte, amelyet az argentinok bife de chorizo-nak hívnak, bár Spanyolországban kíváncsian, Az entrecôte-t általában az alacsony karajból veszik, a bordák magas karaját a karaj és a steak számára fenntartja. Ezért a ribeye, a karaj és az entrecôte az állat magas hátsó részének azonos darabjának felel meg.
Érdekességek
- Aroma és állaga: Intenzív, lédús és nagyon finom.
- Tápanyagok: Fehérjék, ásványi anyagok, zsírok, vas, cink, nátrium és alacsony cukortartalom.
- Kalória: 166 kilokalória/100 gramm.
A chop és a ribeye közötti különbség kizárólag a darab méretében van. Az egész bordát nevezzük karajnak és ribeye-nek ugyanazt a vágást, amely a borda és az azt körülvevő hús mellett a borda felső részét is magában foglalja, ami nagyobb darabot eredményez. Vannak, akik a vágást csontfaragással, bordázottnak nevezik a nagyobb csont nélküli vágással. Tehát mi is az az entrecôte valójában? Ugyanaz a vágás, de kisebb vastagsággal és csont nélkül tálalva.
Koleszterin
A steakeknek van egy fehérje, amely zavarja a koleszterin anyagcserét. Növelik a HDL-koleszterinszintet, és csökkentik az LDL-t és a triglicerideket, mivel szív-egészséges élelmiszerek.
A magas karaj darabjainak, a karajnak, a steaknek vagy az előételnek a főzésénél szobahőmérsékletűnek kell lennie kívül és belül egyaránt. A húst mindkét oldalon meg kell főzni, de csak egy kört, kívülről pirítva, belül pedig rózsaszínűen és lédúsan.
Tehén vagy ökör
Ár
Marhaszelet 16,90-kor. Marhahús entrecôte, 17 és 19,49 ¤ között.
A borjú és a marhahús a legbecsültebb és elfogyasztottabb hús a hátszín után, és a szelet a legnépszerűbb darab az összes közül, de úgy tűnik, hogy sokkal többet árul el, ha azt mondjuk, hogy a húsdarab marhahús, még ha nem is az, és a az igazság az, hogy egy jó (többé-kevésbé öreg) tehénnek nincs mit irigyelnie egy ökröt, és hogy Cantabria olyan régió, ahol még mindig vannak ilyen gasztronómiai drágakövek. A steak, a karaj és az előétel lehet üsző, egyéves vagy borjú.
A marha- vagy marhahús fontos étrend-kiegészítő, fehérjében, ásványi anyagokban és zsírokban gazdag, alacsony cukortartalmú. Húsa, az állat korától és nemétől függően, többé-kevésbé piros színű, nagyon gyengéd, sovány, lédús, lágy és mézes, kötőszövet- és zsírréteg borítja. Célszerű néhány hétig érlelni, hogy még jobban megpuhuljon.
Rendkívüli íze és kiváló tápértéke, tökéletes a grillen, a grillen, a grillen történő főzéshez, és akár sült marhahúsban is. A magas marhahús átlagos kalóriatartalma 166 kilokalória/100 gramm, körülbelül 250 kilokalória adagonként, zsírtartalma mérsékelt, anélkül, hogy elérné a 10% -ot. A legtöbb marhahúshoz hasonlóan telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak, és alacsony koncentrációban vannak többszörösen telítetlenek. Fehérje magas biológiai értékű. A marhahús egyéb darabjaihoz képest mérsékelt vas-, cink- és nátriumtartalmat biztosít. Ez utóbbi, kifejezetten adagonként 135 milligramm, a napi ajánlások 6% -a.