Gasztronómiai kultúra
A főétel a karácsonyi ebédek és vacsorák idején az ország számos részén
A újságíró és író, Julio Camba a tengeri keszeget figyelemre méltó sikerrel jellemezte, mint "a tengeri madarak legnagyobb madridi" -ját. Az ország fővárosában évente sok tonna ebből a Pegellus Bogaraveo-ból kerül elfogyasztásra, olyannyira, hogy karácsony estéjén és karácsonykor tipikus étel, a vörös káposztával együtt. Az ország többi részén ez is hermafrodita hal, meleg hónapokban fehér, télen kék, Nagyra értékelik finom íze, sima állaga és egyszerű elkészítése miatt. Cantabria ezeken az időpontokon mindig „besuguera” volt, felváltva a csigákkal, salátával és pirítóssal.
A bKantabriai esugo Súlya egy és hat kiló között van, hossza 25-65 centiméter. Lapos hal, ovális alakú, rövid, lapos orrú, domború rózsaszínű szemű, akár a háta. Könnyen felismerhető a fej mögötti sötét folt alapján. Kis bankokban él, homokos, sziklás vagy sáros fenekekben, fiatalon 40 méter mélyen, felnőttkorban pedig 300-ig. Eléri az élet 16 évét, és a nőstények 200 000-500 000 petesejtet dobnak ki. A tengeri keszeg hím születésű, tízéves korában nőstény lesz.
Annak ellenére, hogy ez a hal egész évben fogyasztható - a legjobb idő októbertől áprilisig- A karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják el a legtöbbet. Ez egyben a Baszkföldi grillek tipikus hala, ahol sokukat Tarifa (Cádiz) partvidékén kifogott darabokkal látják el. A Laredóban kifogott és felszolgált tengeri keszeg, ahol állítólag a legnagyobb a méretük, szintén jól ismert. Japánban csemegének számít.
Érdekességek
A keszeg finom ízével és sima fehér húsával tűnik ki. Leggyakrabban előkészített süteményei sütőipari burgonyalapúak; Hátul; a Sóhoz; zöld szószban, a la Madrid vagy a la San Sebastian.
A tengeri keszeg a sülés hiánya és a hatalmas halászata miatt eltűnés küszöbén állt, miután felépült, visszatért a terek és a halárusok helyzetébe, és a karácsonyi partikon még nagyobb jelenlét mellett is. A tengeri keszeg nagy problémája a magas ára, nyolcvan euró/kiló fölött van ebben az évszakban.
A Madridi stílusú tengeri keszeg hagymával, burgonyával, olívaolajjal, fehérborral, érett paradicsommal és sóval sütik. Donostiarra stílus ez is könnyen elkészíthető recept. Csontozatlan halszülettel kezdődik, amely sóval és olívaolajjal a sütőtálcán ül. Ezután a sütőbe teszik, amíg elkészülnek. Ezenkívül néhány fokhagyma és egy chili megbarnul, amelyek hozzáadódnak a játékokhoz, amelyeket a hal a sütőben kiadott. Miután minden összeállt, adjunk hozzá egy jó spriccel almaecetet, és keverjük össze a mártást. Főtt burgonyával tálaljuk, és petrezselyemmel meghintjük.
Emilia Pardo Bazán azt írta, hogy tisztítása után bemetszéseket készítenek a látható részen, és ezekbe citromszeleteket helyeznek, beleteszik a tengeri keszeget, letakarják vízzel, hozzáadnak olajat, hagymát, petrezselymet és borsot, és főznek. A mártás elkészítéséhez kevés sáfrányt, egy tucat édes mandulát, néhány fenyőmagot és négy vagy hat diót és egy áztatott zsemlemorzsát készítenek a szósz sűrítéséhez.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket