A vajat a tejzsír. Egy magas kalóriatartalmú termék, magas zsírtartalma miatt, amely jelentős mennyiségű A- és D-vitamint is tartalmaz.
A Vaj a tej keresztül mechanikai eljárások vagy által tejszín turmix fertőtlenített (pasztőrözött). A "vaj" kifejezés csak azt a terméket jelöli, amely tejből vagy tejszínből készült Tehéntej.
Fő jellemzői közé tartozik szilárd és homogén állagú szobahőmérsékleten, többé-kevésbé kifejezett sárgás színű, jellegzetes íze és aromája.
Hogyan készül a vaj?
A vaj előállítása: különböző szakaszok:
1. Első, a tejszínt elválasztjuk a tejtől (lefejtés), amelyet úgy tehetünk meg, hogy a tejet több órán át nyugalomban hagyjuk, vagy erre a célra kifejlesztett masszírozó gépek segítségével.
2. Azután a tejszínből vaj lesz a krém pasztőrözését, szagtalanítását magában foglaló műveletek sorozatával a rossz szagokat kibocsátó vegyületek kiküszöbölése érdekében, későbbi hűtése és érése.
3. A krémérlelés A krém elkészítésének utolsó lépése vajvá alakítása és az egyik legfontosabb folyamat. Ebben a szakaszban a krém, amelynek nem volt aromája azokkal a folyamatokkal, amelyeknek alávetették tejsavbaktériumokkal beoltva tejsavat és ízesítő vegyületeket, például diacetilt állít elő, amelyek nagyrészt felelősek jellegzetes aromájáért és ízéért.
A íz, aroma és minőség A vaj egy sor tényezőtől függ, mint például az állat táplálkozásának típusa, amelytől a krém származik, laktációs ideje, egészségi állapota, de ezen felül az érési folyamat is befolyásolja, amelyben a mikroorganizmusok kifejlesztik a a termék.
Érés közben a krém savanyú és ízesített hogy ha megérett, folytassa a célját turmix, alapvető szakasza a gyártási folyamatnak, amelynek eredményeként a tejszín vaj lesz. Amikor a krémet erőteljesen és megfelelő időben felvertük, a Két fázis:
- Szilárd fázis, következetes, amit vajnak nevezünk, és a zsírgömbök kondenzációja képezi.
- Újabb folyékony fázis, írónak vagy írónak hívják, amely sok országban fogyasztott üdítő ital (író).
Miután a vajat előállította, megmossák és összegyúrják, mielőtt a termék csomagolására lépnének. A vaj esedékes a feldolgozás után azonnal csomagolja a lehetséges megosztások vagy átalakítások elkerülése érdekében.
A vaj fajtái
Különböző típusú vajok vannak, amelyeket több kritérium alapján neveznek el:
Eredeténél fogva
A vajat olyan terméknek nevezik, amelyet a tehéntej vagy tejszín, de a vajat más állatfajok - például juh, kecske vagy bivaly - tejéből nyerhetjük. Ebben az esetben a nevének arra a fajra kell utalnia, amelyből származik. A juh- vagy kecskevaj világosabb színű és magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a tehéné.
A gyártási folyamat által
nak nek édes tejszín vaj érlelt friss tejszínből savanyítás nélkül állítják elő, míg tejfölös vaj olyan krémből nyerik, amelyet savanyítással érleltek.
b) A felvert vaj, amelyhez gyártási folyamata alatt levegőt fújnak, elérve a levegő 30 százalékát. Ez megkönnyíti simaságát vagy elterjedési képességét, könnyebb vaj, amely jobban olvad, mint a közönséges vaj.
Összetételével
nak nek) Könnyű vaj vagy alacsony kalóriatartalmú, a szokásosnál alacsonyabb zsírtartalommal, értékei 41 és 65 g/100 g között vannak.
b) Vaj vajjal nem tejipari összetevők amihez például fokhagyma, aromás gyógynövények stb.
c) Vaj sóval vagy sós vaj, amelyhez elkészítéséhez nátrium-kloridot (közönséges sót) adnak.
Rendkívül energikus étel
Alapvetően a vaj a víz zsíremulzióban. Az esszenciális és többségi komponens a zsír (80–85%), amely viszont felelős annak magas kalóriatartalom (750 kalória/100 gramm és még több). Ezért kellene korlátozza fogyasztásukat fogyókúrás étrendet követők körében túlsúly vagy elhízás problémái miatt, ugyanakkor megfelelő energiabevitelt feltételezhet (mindig ésszerű mennyiségben) azok számára, akik intenzív fizikai munkát végeznek, sportolnak, vagy a gyermekek és serdülők számára, akik idősebb korban vannak.
Ez telített zsírsavakban, telített zsírokban (kb. 60%) és koleszterinben gazdag zsír. A vér mindkét koleszterinszintjének a vér koleszterinszint-növekedésben való lehetséges következménye és a szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri megbetegedések ebből eredő kockázata miatt, mérsékelt fogyasztása ajánlott.
A zsírsavak a tejből adják a vajnak az adott íz és aroma egy részét, egyesek, például a laurinsav és a mirisztinsav, megkönnyítik annak nyújthatóságát és rendezetlenségét. Zsírsavai közül a vajsav, csak a tejben található meg, és könnyen megváltozik avasodás esetén, amely jellegzetes savanykás és fűszeres ízt eredményez.
A fehérjék és szénhidrátok kis mennyiségben vannak jelen, hogy semmiképpen sem haladhatja meg az 1% -ot. A többi víz, legfeljebb 16% tartalommal, amelyben a B csoportba tartozó fehérjék, szénhidrátok (laktóz), tejsav, ásványi sók és vitaminok feloldódnak, ez utóbbi kis mennyiségben.
A vaj a jó zsíroldékony vitamin-forrás (A, D) amelyek mint ilyenek a zsírod mellett fekszenek. A vitamintartalom az állat étrendjétől és az évszakától függ, különösen az A-vitamin esetében. Nyáron például a vaj gazdagabb A-vitaminban, mint télen.
Övé ásványianyag-tartalma nagyon alacsony. Ásványi anyagai közül kiemelkedik a kalcium, bár tartalma sokkal alacsonyabb, mint a tejé és más tejszármazékoké.
Használja a konyhában
A vaj a sok országban széles körben fogyasztott ételeket. Könnyű olvadás és terjedés, valamint finom íze és aromája megkönnyíti és kibővíti kulináris felhasználását. A vajból készült reggeli hagyományos pirítóstól kezdve az aromás gyógynövényekkel ízesített szószokig, amelyek a legváltozatosabb alapanyagokból készült ételeket kísérik, a vaj nagy sokoldalúság.
Is széles körben használják a cukrászdában, mivel a sütemények, sütemények stb. A vaj azonban nem alkalmas magas hőmérsékleten történő főzésre.
Alacsony hőmérsékleten megolvasztható és enyhén megdinsztelhető ételek, amelyeket ízének és tápértékének köszönhetően gazdagít, de Soha nem szabad sütéshez használni, és nem haladhatja meg a 90ºC-ot, mivel éget és kellemetlen ízű és szagú anyagokat (akrolein) termel, amelyek szintén mérgezőek lehetnek.
Hasznos tanácsok
Szenzoros tulajdonságainak és tápértékének megőrzése érdekében gondoskodni kell a megőrzés ideális körülményeiről. Zsíros természeténél fogva, vaj könnyen megzavarható ha a tárolási feltételek nem megfelelőek. A fő változásokat a zsír avasodás és oxidációja okozza.
A avasság Káros baktériumok és gombák jelenléte okozza, amelyek kellemetlen, savanykás és fűszeres ízeket és szagokat, jellegzetes "avas" ízt eredményeznek. A oxidáció A levegő oxigénjének a zsírra gyakorolt hatása okozza, amelyet a magas hőmérséklet és a fénynek való kitettség kedvez. A végeredmény az érzékszervi tulajdonságainak módosítása (aroma, aroma stb.), valamint tápértékének csökkenése és a potenciálisan mérgező vegyületek megjelenése, szélsőséges változások esetén.
Többet tud
Az esetleges változások elkerülése és az étel tulajdonságainak teljes élvezése érdekében ajánlatos figyelembe venni egy sor ételt ajánlások:
- A tartály kinyitása után, a terméknek kompakt megjelenésűnek és többé-kevésbé intenzív sárga színűnek kell lennie.
- Hűtőszekrényben kell tartani. Ideális esetben 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten kell tartani. A maximális tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10ºC-ot.
- Van neki kerülje a közvetlen fényt napfény vagy erős mesterséges fény, valamint hőforrások közelében. Megőrzése hidegben és fényvédelem alatt egy-két hónapig garantálja a termék minőségét.
- Kényelmes fogyasztás után jól fedje le a tartályt és tartsa a hűtőszekrényben egy fenntartott helyen, védve a különféle szagoktól, amelyeket más ételek közvetíthetnek, mivel könnyen felszívja őket.