A vaj gyakran utánozza, de ritkán egyenlő azzal, hogy fontos a megfelelő termék. A New York-i Cornell Egyetem tudósainak egy csoportja feltalálta az alacsony kalóriatartalmú vajat, amely 80% vízből áll.
Alacsony kalóriatartalmú vajutánzat
Ez az új kiterjesztés 80% vízből és 20% növényi olajból áll, némi tejzsírral. Vizes összetétele ellenére állítólag ez az anyag vajként viselkedik konzisztenciáját, krémességét és szájérzetét tekintve.
A legjobb az egészben, hogy sokkal egészségesebb - a csapat szerint egy evőkanál csak 2,8 g zsírt és 25,2 kalóriát tartalmaz. Ehhez képest ugyanannyi vaj tartalmaz 11 g zsírt és csaknem 100 kalóriát.
Bár a furcsa fehér anyag még nem tűnik étvágygerjesztőnek, a kutatócsoport szerint a legfontosabb mindenekelőtt a vaj állagának elérése. Ennek rendezésével az élelmiszer-vegyészek kiigazíthatják az ízüket, az egészségességet és a fogyasztók egyéb részleteit.
Hogyan csinálták?
Az alacsony kalóriatartalmú vajat magas belső fázisú emulziós eljárással, más néven HIPE-vel készítik. Érdekes, hogy több víz hozzáadásával a dolgok vastagabbá válnak - a csapat szerint a víz és az olaj 3: 1 arányban történő egyesítésével a keletkező termék gömbökké áll össze. De az olaj minden részéhez legfeljebb négy rész vizet emel, és ezek a gömbök összeolvadnak.
"Hozzáadhatunk tejfehérjét vagy növényi eredetű fehérjét, és mivel a víz hordozóanyagként működik, módosíthatjuk a táplálkozási részt, vitamint adhatunk hozzá vagy ízeket adhatunk hozzá" - mondta Alireza Abaspourrad, a tanulmány vezető szerzője.
- Sárgabarack- és baracklekvár, alacsony kalóriatartalmú energia 923 Kj, szénhidrát 54 g, víz 46
- Vaj és tulajdonságai az alacsony kalóriatartalmú eperlekvárhoz képest
- Leveles tészta, nyers energia 1707 Kj, szénhidrátok 32 g, víz 30 g, zsír 29 g, fehérje 5 g
- Petit suisse, energiacsokoládé 730 Kj, víz 65 g, szénhidrát 25 g, zsír 6 g
- Pilar Rubio és alacsony kalóriatartalmú tésztareceptje - 2. kép