Az ugyanazokkal a tápanyagokkal rendelkező, de ultraszámozott ételekkel készült menü több kalória beviteléhez és a súly növekedéséhez vezet.

A elhízásjárvány hogy a nyugati világ szenved, egyik napról a másikra nem jelent meg. Fél évszázada őrjöngött, és a kutatók már régóta meg vannak róla győződve feldolgozott ételek amelyek egyre nagyobb hangsúlyt kapnak étrendünkben, közvetlenül összefüggenek. A fogyasztói felmérésekkel végzett kétértelműségek és hibahatár feloldása érdekében a Cell Metabolism folyóiratban megjelent munka a laboratóriumban összehasonlította az ultraszerkezetű élelmiszereken alapuló étkezés - például fagyasztott pizza - hatásait, hogy csak egy példát említsen. - a „valódi táplálékként” definiáltak egyikével kapcsolatban.

tesz

Kapcsolódó hírek

A vizsgálat abból állt, hogy elkészítették a megfelelő mennyiségű menüt szénhidrátok, zsírok, cukrok, Só Y kalória, de megváltoztatva az alapanyagokat. Ha ultra-feldolgozott volt, az egyének nagyobb súlyt kaptak, mert végül nagyobb mennyiséget fogyasztottak, mint azok, akik nem feldolgozott ételeket ettek. "Meglepett ez az eredmény, mert azt képzeltük, hogy ha mindkét étrendet tápanyagokkal egyenlővé tesszük, nem lesz semmi" varázslat ", amely az ultrafeldolgozott fogyasztókat túlevéshez vezetné" - magyarázza a vezető kutató, Kevin Hall, nak,-nek Biológiai Modellek Laboratórium nak,-nek Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézete USA-ból.

"Amit találtunk, az az az emberek sokkal több kalóriát esznek, amikor ultraszerkezetű ételeket fogyasztanak, ami viszont hízik és felhalmozódik a testzsír "- folytatja Hall. A tanulmányhoz 20 egészséges felnőttet vettek fel, akiket egy hónapra kórházba szállítottak. Metabolikus kutatás klinikai egysége középiskolából. Véletlenszerűen minden résztvevő két hetet evett, vagy feldolgozott ételekkel készült ételekkel, vagy olyanokkal, amelyek nem voltak, és ezt az időszakot követően az étrendi szokások cserélődtek. Naponta három ételt kínáltak nekik, az ivást csak palackozott vízre korlátozták, és annyi harapnivalót kérhettek az étkezések között, amennyit csak akartak.

Az ultra-feldolgozott hetek reggelije a következő lenne: egy tál gabona Mézes dió Cheerios -egy teljes értékű cukorbomba, teljes tej beépített rostokkal, ipari áfonyás muffin és margarin. Amikor eljött az ideje reggeli feldolgozott ételek nélkül, a résztvevők megkóstolták a görög joghurttal, eperrel, banánnal, dióval, sóval és olívaolajjal készített parfét, valamint citromlével díszített természetes almaszeleteket. Az önkéntesek mindkét menüben elégedettnek és ízlésesnek érezték magukat, kizárva, hogy az étkezés egyik vagy másik módja preferenciákat és elfogultságokat generál.

Azon kétheten, amikor ultrafeldolgozott ételeket ettek, a vizsgált emberek elfogyasztották átlagosan 508 több napi kalória mint a feldolgozatlan étrendben töltött hetek alatt. Ez azt eredményezte egy kilóhoz közeli súlygyarapodás és be a testzsír százalék növekedése, hogy hasonló mértékben veszítettek, ha előbb a feldolgozott étrendet követték, majd átálltak. Az anyagcsere-vizsgálatok azt mutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszer elvezette az emberek testét növelje energiafogyasztását, de nem elég a felesleges kalória kompenzálására, ami végül meghízottá tette őket. Más egészségügyi paraméterek, például a vércukorszint és a májzsír, nem mutattak jelentős változásokat, amelyeket a kutatók a vizsgálat "rövid időtartamának" tulajdonítottak.

Miért fordul elő ez? A felhasznált hipotézisek egyike azt jelzi, hogy a hetek során ultrafeldolgozott a résztvevők gyorsabban ettek. "Lehetséges, hogy ennek az ételnek az érzékszervi tulajdonságai vagy az állaga motiválta őket" - Kalandcsarnok. "Ha túl gyorsan eszel, nem biztos, hogy eltalálod a bélrendszered reakcióidő a hangmagasságig a hormonális jel, amely figyelmezteti az agyad, hogy eleged van. Amikor ez megtörténik, könnyen meghízik. "Egy másik jel arra utal, hogy a feldolgozatlan étrend, még ha a tápanyagok kiegyensúlyozásáról is szólt, tartalmazta még egy kis fehérje: a kalória 15,6% -át adták a másik 14% -ának. "Lehet, hogy az emberek öntudatlanul próbáltak fehérje célt elérni azzal, hogy többet esznek.".

Van egy harmadik lehetőség: a daz ultra-feldolgozott étrendben kevés volt a rost, nagyon gyakori probléma az étkezés módjában. Ennek ellensúlyozására olyan italokat vezettek be, mint gyümölcslevek és limonádék, de a folyadékoknak alacsonyabb a kapacitásuk, mint a szilárd ételeknek, hogy jóllakottságot érezzenek az étkezőben. A tudósok mindenesetre elismerik munkájuk korlátozottságát: a résztvevőket „terítették”, és ezt nem értékelték sem a feldolgozott élelmiszerekkel készített étel elkészítésének ideje, sem költsége egyenértékű az ultra-feldolgozottakéval. "Tudjuk, hogy sok tényező vezet az étkezés egyik módjának kiválasztásához a másik helyett" - ismeri el Hall. "Értékelnünk kell a nem feldolgozott étrend létrehozásához szükséges készségeket, felszerelést, tudást és költségeket".