A zöld gyümölcslé az egészséges táplálkozás híveinek legújabb trendje. Ez a történet arról, hogyan váltak divatba.
Láttam, ahogy női magazinokat lapozgattak, lúgos étrend, méregtelenítés és egyéb fogalmakhoz kapcsolódva, amelyeket lényegtelen múló divatokkal társítok, vagy amit egy barátom jól tesz, ha egyszerűen hiányosságoknak nevezi azokat a dolgokat, amelyeket a kortárs polgári emberek pusztán. Unatkoznak vagy elégedetlen. Egy nap, meglepetésemre, láttam, ahogy szobatársam ilyen pépes zöld leveket készített. Én nem mondtam semmit. Csak a Ted című film jelenetére emlékeztem, ahol a medve karakter (bunkó, de őszinte) látja, hogy van egy toszkánai ultrakönnyű grépfrút-narancs ízű sör, és így kiált: "Istenem, Amerika implodál." Néha hasonlót gondolok Chiléről.
De a táplálkozás és a jó egészség olyan dolgok, amelyek nagyon érdekelnek, ezért amikor valamivel később újra találkoztam ezzel a témával, odafigyeltem rá, és rájöttem, hogy talán előítéleteket vallottam. Rövid szöveget kaptam a Santiago La Prensa áruházból, ahol Blanca Valdés társtulajdonos bemutatta a gyümölcslevek témáját, mivel világszerte elmondható a friss zöldség- és gyümölcslevek fogyasztásának és a pozitív hatásuk előnyeinek kihasználásának tendenciájáról. Egészség.
Számos dolognak volt értelme. Mivel a sajtókat népszerűsítik a tipikus facsarók és facsarók felett, amelyek hőt termelnek, ami hatással van a termékre, vagy hogy ez a gyakorlat néhány ember számára egyszerűen csak nagy mennyiségű zöldség beépítését jelenti étrendjébe.
Meglátogatom a La Prensát, és ott Valdés fogad. Az üzlet a Titanium épület alatt van, kevesebb, mint egy éves, és Santiagóban az egyetlen, amelyet kizárólag ilyen típusú gyümölcslének ajánlanak (vannak olyanok, amelyek csak online működnek). Az első dolog, amit tesz, ad nekem egy kis üveg folyadékot, a Photosynthesis nevet, amelyben uborka, spenót, brokkoli, petrezselyem, zeller, alma és citrom van. Egészen ízletesnek találom, nem egy folyékony saláta, mint eredetileg gondoltam.
Mint minden más boltban, a Norwalk 280-at is megnyomják, egy elegáns és robusztus gépen, amelyet Valdés büszkén mutat be, és amely olyan lesz, mint a sacajugói Roll Royce. Hidegen sajtolva (a zöldségek melegítése nélkül) gyakorlatilag bármiből kivonja a gyümölcslevet, és nem kis mennyiségből. A gyümölcscentrifuga gyakorlása - legalábbis szigorúan - nem ilyen egyszerű: a hidegen sajtoló páraelszívók drágák (200 ezer pesótól felfelé), nem szokás vizet használni, a zöldségnek nyersnek és lehetőleg bio-nak kell lennie.
Valdés Kaliforniában vásárolta meg a Norwalkot, ahol a zöld gyümölcslevek néhány évvel ezelőtt nagyon divatban voltak, csakúgy, mint az Egyesült Államokban és Európában sok más helyen. "Még a Starbucks is zöld gyümölcsleveket árul ott" - mondja. "Egy másik évben Chilében ez tele lesz" - mondja biztosan, bár nem szeret csak divatról beszélni róluk.
Ez azért van, mert a gyümölcslevek sikkekké váltak, és olyan hollywoodi színésznők népszerűsítették, mint Gwyneth Paltrow vagy Salma Hayek (akiknek vannak cégeik a témában), és ez egy olyan szokás, amely a gyakorlatot modellezi, vagy bárki, aki a természeti hordozó hullámának csúcsán akar lenni. étel.
Miért több zöldség, mint gyümölcs? A gyümölcscentrifugák mindennél jobban édesítik. Inkább megeszik. Ez szerintük csillapítja cukoruk hatását.
És miért főleg zöld? "A kulcs klorofill. A klorofill molekulaszerkezete pontosan megegyezik a vér hemoglobinnal. A klorofill antianémiás, parazitaellenes, oxigént ad a vérednek ..." - válaszolja Valdés Néstor Palmetti argentin szakértő szövegére támaszkodva, aki Chilében volt, és műhelyeket tartott.
Valdés annak meggyőződésével beszél, aki megtapasztalta a hatásokat. Azt mondja nekem, hogy a gyümölcslevek többek között egészségesebb emberré tették, sokkal életképesebbé. Hiszek neki, nagyon energikusnak tűnik.
Hogy kezdődött az egész
A gyümölcsleveknek évezredes előzményei vannak, de modern aspektusának eredete abban a munkában rejlik, amelyet a német Max Gerson és a brit Norman Walker külön végzett a múlt században. Az 1920-as évek végén Gerson orvos nyers zöldségleveket kezdett terápiásan használni a rák különféle típusainak gyógyítására.
Más volt a Walker módja. Kaliforniában volt egy gyümölcslé, számtalan könyvet írt erről a témáról, és - elégedetlenül a létező elszívókkal - létrehozta sajátját. 1934-ben dobta piacra és Norwalknak nevezte el. Walker nemcsak a nyers és a friss gyümölcsleveket szorgalmazta, hanem évtizedekkel ezelőtt elutasította a húst, tejterméket, cukrot és kenyeret, mire általánossá vált a fogyasztásuk vitája. 99 éves koráig élt, hosszú élettartama pedig hozzájárult ahhoz a mítoszhoz, hogy kit tart sokan a gyümölcslevek megalkotójának.
Gerson és Walker befolyásolta a kérdés más promótereit, köztük Jay Kordichot, egy férfit, aki miután a rákot Gerson-terápiával legyőzte, az 1980-as évek végén elkötelezte magát a gyümölcslevek népszerűsítéséért az észak-amerikai televízióban (92 évesen továbbra is ezt teszi a YouTube-on).
Újabban jelentős és globális hatással volt a 2010-es Kövér, beteg és majdnem halott című dokumentumfilm, amely számos gyümölcscentrifuga kapuja volt ebbe a világba. Ott az ausztrál Joe Cross megunta a kövérségét és különféle betegségekre szedett gyógyszereket szed, az Egyesült Államokba utazik, hogy kezelje magát egy terápiás táplálékot védő orvossal. A főszereplő 60 napot csak zöld gyümölcslevek fogyasztásával tölt el, 45 kilót fogy és sikerül abbahagynia a gyógyszereket. Cross karizmatikus, filmje hétköznapi embereket szólít meg. Amikor 2013-ban a brit televízióban bemutatták, ott nőtt a mellszivattyúk értékesítése, és még várólisták is voltak, hogy megszerezzék.
Levek kevésnek
A gyümölcslé egy olyan trend, amely szorosan kapcsolódik a nyers veganizmushoz (amely elutasítja a főtt ételeket) vagy a méregtelenítő étrendhez (vagy a méregtelenítéshez), amelyek a test tisztítását javasolják, kizárólag egy bizonyos gyümölcslé-készlet bevitelével.
Hogy méregtelenítésre szolgálnak-e, megoldatlan vita. Jennifer Nelson, a rangos Mayo Klinika táplálkozási területét vezető orvos nem lát különösebb tulajdonságokat ebben a tekintetben. Azt állítja, hogy "ha nem szeretsz friss gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztani, szórakoztató módon felvehetik őket az étrendbe, vagy kipróbálhatnak olyanokat, amelyeket általában nem eszel meg.
A leg fanatikusabbak étrendjük és ezzel együtt életmódjuk radikális átalakítása. Általában nem fogyasztanak húst, magas hőmérsékleten főzött ételeket vagy finomított szénhidrátokat, például kenyeret vagy fehér rizst, és megszállottak az úgynevezett szuperélelmiszerek, például a kelkáposzta, az ázsiai eredetű zöldségfélék magas ásványi anyagok és vitaminok koncentrációja miatt.
Káposzta levét kortyolgatva Valdés azt mondja, tisztában van azzal, hogy új életmódját nehéz megérteni. Vannak, akik gúnyolódnak, vagy abbahagyták enni, de ő ezt védekező mechanizmusnak tekinti. "Amikor látják, hogy egészségesen étkezel, megkérdőjelezik őket" - mondja.
Arra a kis bűntudatomra gondolok, ami akkor lesz, amikor ismét krumplipaprikát teszek a számba, és emlékszem Constanza Michelson pszichológus oszlopára, aki egy egyszerű, de magával ragadó gondolatot vázolt fel: a biológiai dimenzió csak egy része az egészséges az élet, amely nem fontosabb, mint a pszichés dimenzió, amelynek révén a papíron nem tanácsos gyakorlatok hasznosak lehetnek.
"Ezt hívom a choripan etikájának" - válaszolja Michelson, amikor megkérdezték. "Ha csak biológiai szempontból gondol az egészségre, akkor a következőket mondanánk: a choripán ugyanolyan mérgező, mint a majonézes hamburger. Azonban a gyorsétteremben hamburgert enni nagyon különbözik a choripántól. hétvégén grillezni a családnak, egy olyan térben, amely összefog. A mentális egészség szempontjából nincs párhuzam. Az egyik termék sokkal jobb, mint a másik ".
Mondom, hogy a zöld gyümölcslevek a legújabb természetes táplálék divat, hogy lássa, mit gondol. "Bizonyos gyakorlatok azért vannak telepítve, mert ez olyan lényként helyezi el Önt, amely bizonyos fölényt ad a világon" - mondja.
És nem tudja valaki őszintén és nagylelkűen gyakorolni őket?
"Biztosíthatom Önöket, hogy ha a téma újfajta esztétikája, mint újhippi, aki biotermékeit magas áron vásárolja meg, széles körben elterjedne, biztosíthatom Önöket, hogy később valami más jelenik meg, amelyre az elit elmegy. az elitek, akik részt vesznek ebben, mert meg akarják különböztetni magukat. Van egy divat, amely egyfajta neo-spirituális szubjektumot, az Alfredo Sfeirre szavazó emberek ilyen erkölcsiségét hirdeti. Egyfajta ökológia, de ennek nincs politikai a lelkiismeret, amelynek a felforgató szerepe van, de pontosan ugyanaz a neoliberalizmus etikája: mentsd meg magad a biológiai egészségről fanatikus emberek ezen gyakorlata mögött, mint egyfajta újraegyesülés a természettel, mintha a természettől származnánk, amikor kulturális lények vagyunk, létezik az a fantázia, amely elősegíti önmagad megmentésének gondolatát. ".
Számomra több mint világos, hogy az alany nem kedveli őt.
Visszatérve a pusztán táplálkozási kérdésre, Carolina Wittwer táplálkozási szakember véleményét kérem. "Meg kell nyitnia az alternatív terápiáknak, és az eredményeket az eredmények alapján kell értékelnie. Ha ez jó az embereknek, akkor jó" - mondja olyan gyakorlatokra hivatkozva, mint a méregtelenítés.
Kevésbé meggyőződve arról, hogy a zöld gyümölcsleveket be kell építenie a napi étrendbe. "Ez még egy trend. Zöldségeket ehetek, nem kell levet szednem belőlük. Rájössz, hogy ez nem életképes. Valahogy ezeket a tápanyagokat ismertebb módon bevihették volna egy salátába.".
A lédús rajongók annyira nem értenek egyet. Norman Walker azt mondja a Nyers zöldséglevek, 1936. évi könyvében: a gyümölcslevekből a test kevésbé dolgozik a zöldségek megemésztésén, és jobban koncentrálni tud tápanyagaik közvetlen asszimilálására. Feltétel, hogy legalább a legszenvedélyesebb gyümölcscentrifugák nyolcvan évvel később is erőteljesen védekeznek.