A Béchamelnek rossz hírneve lehet, mert magas kalóriatartalmú és ultra-feldolgozott, rossz minőségű ételekhez kapcsolódik, de konyhánk egyik alapvető mártása, amelynek tápértéke függ attól, hogy mi adjuk neki. És természetesen nem lehet összehasonlítani a házi változatot az ipari változattal, amelyet más, hasonló étrendekhez is alkalmazhatunk. vegán besamel recept, laktóz-intoleránsra is alkalmas.

növényi italt

A besamel alapvető összetevői három: vaj, liszt és tej. A vegán verzióhoz inkább extra szűz olívaolajat használunk margarin vagy más kereskedelmi alternatívák helyett, amelyek gyakran megkérdőjelezhető minőségűek. Ami a tejet illeti, bármilyen növényi italt kedvünkre használhatunk, mindig szem előtt tartva, hogy a színben, az ízben és az állagban kismértékű eltérések lehetnek.

Ebben az egyszerű receptben közönséges búzalisztet és tejet vagy szójaitalt használunk, de használhat más összetevőket is. Elkészíthető tönkölylisztből vagy annak integrált változatában, gluténmentes alternatívákkal is (kukoricakeményítő vagy kukoricakeményítő jó lehetőség), sőt hüvelyes liszt is, több fehérjével.

A zöldségitalok általában valamivel édesebbek, mint a tej, de csak nekünk kell a végén javítsa ki az ízét főzéshez, a só, a bors és a szerecsendió mennyiségének ízlés szerinti beállításához. Célszerű több folyadékot fenntartani az állag menet közbeni beállításához, amíg meg nem lesz a kívánt textúra.

Ha azt akarjuk, hogy egy vastag béchamel krokettet vagy nagyobb konzisztenciájú tölteléket készítsen, akkor meg kell tennünk felkerekítés, fokozás az olaj és a liszt mennyisége. Ha a könnyebb mártást részesítjük előnyben, adhatunk hozzá több italt, vagy akár zöldséglevest is használhatunk.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk vegán béchamelt

Előnyösebb a Széles rakott vagy nehéz fenekű nonstick serpenyő, az égés elkerülése érdekében és keskeny vödör helyett széles a munkalapja. Szintén tanácsos szobahőmérsékleten használni a tejet vagy a növényi italt, és ne lehűtse a hűtőszekrényből.

Melegítsük az olívaolajat közepesen alacsony hőmérsékleten, anélkül, hogy füstölnénk, és óvatosan hozzáadjuk a lisztet. Azonnal keverjük el néhány rúddal vagy fakanállal, pirítsuk meg, és keverjük bele az olajba, sűrű pasztát hívunk roux-nak.-.

Ebben a pillanatban apránként el kell kezdeni önteni a zöldséges italt, anélkül, hogy abbahagyná a folyamatos kevergetést, most néhány rudat használva. Főzzön továbbra is gyengéd erővel hogy ne égjen és ne forrjon. Folyadékot adunk hozzá, és folyamatosan keverjük, amíg ízlés szerint besűrűsödik. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.

Vegye le a tűzről és adjunk hozzá sót, fekete paprikát - opcionális - és szerecsendiót ízlés szerint frissen reszelt, mindig alaposan tesztelve javítsa ki a lényeget. Ha túl folyékony volt, visszahelyezhetjük a tűzbe, és hagyjuk, hogy csökkenjen. Ha vannak csomók, akkor a mártást turmixgépen vezethetjük át.

Mi kísérje a vegán béchamelt

A vegán béchamel szósz Számos alkalmazása van, és nem csak krokett. Használhatjuk tészta vagy zöldséges változatának főzésére - mint a cukkini lasagna -, vagy sütőben és zöldségben süthetünk sütőt. Ha folyékonyabbnak hagyjuk, akkor egyszerűen csak mártás kísérőjeként alkalmazható, ízlés szerint más ízesítéssel több ízt adva.