A vegetáriánus étkezési modell az utóbbi években hatalmas fellendülésen ment keresztül, főleg ennek köszönhetően fokozott fogyasztói tudatosság etikai és környezeti kérdésekben, de egészséges is.
Ha a veganizmusra utalunk - amire emlékezünk, ez sokkal több, mint az étkezés módja - akkor egyértelmű, hogy mind a piacnak, mind az élelmiszeriparnak alkalmazkodnia kellett a fogyasztók új igényeihez.
Ez többek között ezt okozta, vegán gyorsétterem lehetőségek jelennek meg, köznyelven „ócska ételnek” is nevezik. Ezért a mai bejegyzésben elmondjuk, hogy a vegán gyorsétterem valóban egészségesebb-e, mint az állati eredetű nyersanyagokat, és elemezünk néhány konkrét esetet.
Vegán hamburgerek
Ha vegán hamburgerekről beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a „Next Level Burger” nemrégiben indított a Lidl szupermarketlánc által.
Ez az új vegán termék, amely egy hagyományos húsburgert szimulál felgyújtotta a vita lángját a terminológia és az élelmiszerjog tekintetében. Valójában a közösségi hálózatok sok felhasználója számára a „növényi hamburger” népszerű elnevezése olyan termék felé történő felhasználása, amely nem tartalmaz húst összetételében - ne feledje, hogy a spanyol jogszabályok nem teszik lehetővé ezt a megemlítést. Ez az ügy természetesen nagy vitát indít a nómenklatúráról, amelyet a vegán termékeknek használniuk kell.
De összpontosítsunk magára a „Next Level Burger” -re. Az összetevőkkel kapcsolatban azt látjuk, hogy ennek a hamburgernek egészségesebb profilja van, mint más hasonló termékeknek, amelyeket az elmúlt években értékesítettek.
Gombaalapja, valamint szója-, búza- és borsófehérjék alkotják ezt a terméket egészséges lehetőségnek tekinthető amikor olyan étkezéshez folyamodik, amely kevesebb kulináris előkészítési időt vesz igénybe, és meglehetősen tisztességes mennyiségű fehérjét is tartalmaz.
Vegán burgonyás omlett
Talán nem a „burgonya omlett” kifejezés jut először eszünkbe, amikor gyorsétteremből beszélünk. Azonban azok a termékek, amelyek vegán változatban utánoznak néhány klasszikus készítményt az elmúlt években nagy hangsúlyt kaptak a szupermarket polcain belül.
Pontosabban, a vegán burgonyatortillák az egyik olyan termék, amely a legtöbb vitát kiváltja ebben az élelmiszercsoportban, ahol fehérjeforrásként általában a hüvelyesek dominálnak, zöldséges hamburgerek esetében pedig a lencse, a csicseriborsó pedig, ha a tortillil mezőre összpontosítunk.
Ezenkívül a burgonya omlett esetében nemcsak érzékszervi kérdésekről beszélünk a termék fogyasztói elfogadhatóságával kapcsolatban, hanem van egy további technológiai probléma ami külön figyelmet érdemel: a tojás hiánya.
Tojás nélkül nincs paradicsom (vagy legalábbis nehezebb)
A tojás olyan étel, amely technológiai tulajdonságainak sokasága van amelyek különböző felhasználási lehetőségeket kínálnak a konyhában, például desszertek, sütemények készítésére, vagy akár olyan epikus készítményekben, mint a burgonya omlett.
Sok más tulajdonság mellett, a tojásnak kötő tulajdonságai vannak, vagyis a tortilla összes alkotóelemét összetartja. Ezért a tojásnak egy vegán omlettben való adagolásával a fő probléma annak biztosítása, hogy a készítmény szerkezete stabil maradjon, és a legkisebb érintkezéskor sem pusztuljon el.
Ennek elérésére stabilizátorokat, például xantángumit használnak, amely sűrítőszerként és emulgeálószerként is működik, ha más elkészített élelmiszerekben adalékként adják hozzá.
Kenve, ütött-vágva: olyanok, amelyek nem
Általában ezt a termékcsoportot besorolhatnánk azok közé, amelyek gyengébb a tápanyagminőség a szupermarketek által kínált vegán készítmények katalógusán belül.
A hússzármazékokat, például felvágottakat, húsgombócokat vagy kolbászokat szimuláló szeletek és batterek összetevői meglehetősen gyenge tápértékűek. Legfontosabb nyersanyagai a finomított olajok és lisztek, valamint a keményítők és adalékanyagok, például a sűrítők, amelyek annak ellenére, hogy önmagukban nem okoznak problémát az egészségre nézve, az az igazság, hogy nem nyújtanak túl érdekes tápanyagokat.
Ami az „unapánokat” illeti, az élelmiszerek ezen csoportját finomított olajok, valamint kevés gyökér és zöldség alapján dolgozták ki, amelyek csak némi színt és ízt kölcsönöznek. Mindazonáltal, van köztük néhány egészséges lehetőség. Elég megkeresni azokat az unapánokat, amelyek fő összetevői a zöldségek és a zöldségek, mint ez az escalivada alapú kenhető krém, amelynek összetevőit alább mutatjuk be.
Végső ajánlásként, és ha ilyen típusú spreadeket szeretne fogyasztani, Azt javasoljuk, hogy használjon olyan készítményeket, mint a hummus és a guacamole. Különböző egészséges lehetőségeket találhat a szupermarketben, de arra is ösztönözheti magát, hogy otthon egyszerűen elkészítse őket egyik receptünk segítségével.
A vegánnak nem kell egyet jelentenie az egészséggel
Mint már láthattuk, egy élelmiszerből hiányoznak az állati eredetű nyersanyagok nem teszi automatikusan egészséges termékké. Vannak olyan növényi eredetű összetevők, amelyek hosszú ideig fogyasztva egészségre is károsak lehetnek - a legegyszerűbb példa erre a cukor.
Ha eltekintünk az ultra-feldolgozottaktól, akkor az az igazság, hogy általában a vegetáriánus vagy vegán étrend egészségesebbnek tekinthető, mint a szokásos étrend, pusztán pusztán azért, hogy nagy mennyiségű zöldség, gyümölcs és zöldség alapján.
De természetesen összehasonlítanánk a vegán étrendet a lakosság körében a leggyakoribb étrenddel, ahol jelenleg az ultra-feldolgozott és minőségi alapanyagok szűkösek. Ez azt jelenti, hogy ha a mindenevő étrend jól megtervezett, akkor nincs mit irigyelni a vegetáriánus vagy a vegán modellt egészséges szinten.
Végül a kérdés nem abban rejlik, hogy összehasonlítsuk-e a vegán étrend jobb vagy rosszabb, mint egy mindenevő étrend, mivel mindkét jól megtervezett lehetőség tökéletesen összeegyeztethető az egészséggel. El kell szakítanunk azokat a mítoszokat, amelyek a veganizmust az egészségre káros életmódnak minősítik, amit a tudomány teljesen cáfolt.