2020. szeptember | Sumitomo Chemical Chile x RA360 Vállalatok

2020. szeptember | Sumitomo Chemical Chile x RA360 Vállalatok

2020. szeptember | Viverosur x RA360 | Vállalatok

  • Redagrícola Films
  • Események
  • Redagrícola 360
  • Prémium
  • Digitális papír
  • Hirdető
  • Események 2021
  • Kapcsolatba lépni

Savasság gyümölcsben

A citromsav a legkülönbözőbb gyümölcsökben és zöldségekben, különösen a citrusfélékben található. A citrom és a mész savkoncentrációja különösen magas; ezek a gyümölcsök száraz tömegének legfeljebb 8% -át tehetik ki. Ezek értéke a fajtától és a gyümölcs termesztésének körülményeitől függően változik.

Sok anyag, beleértve a gyümölcsöket is, különféle szerves savak keverékét tartalmazza. Például azt mondják, hogy az ecet nagy mennyiségű ecetsavat tartalmaz, de valójában más típusú szerves savak is találhatók az ecetben.

A szerves savak aránya a különböző gyümölcsök között változó. Például a narancs sok citromsavat tartalmaz, a szőlő borkősavat és almasavat, a paradicsom pedig citrom- és almasavat.

A sav arányától függően a savasság mérésekor enyhe sodródások lehetnek. Ahelyett, hogy minden egyes szerves savat külön mérnénk, a szerves savat "teljes savasság-konverzióval" mérjük. Például a szőlő borkősav és almasav keverékét tartalmazza. A teljes savasság és a borkősavvá történő átalakulás mérésével mérhető a savak kombinációja. Hasonlóképpen, a paradicsom rengeteg citrom- és almasavat tartalmaz, a teljes savasság mérése és a citromrá való átalakulás lehetővé teszi a savérték meghatározását.

RA360 Vállalatok

Édes-savanyú

Az egyensúly a kulcs

A gyümölcs édességét gyakran használják a minőség értékelésére. Sajnos az édesség nem mindig jelenti azt, hogy a gyümölcs ízletes. Az ízletes gyümölcsök megfelelő savassággal és édességgel rendelkeznek. A cukor/sav arány jelzi a gyümölcsök érési szintjét.

Miért érdemes ATAGO készletet használni a savasság meghatározásához?

A savasságot általában a titrálásnak is nevezik. Az eredményt (a savszámra vonatkozóan) az anyagban uralkodó sav% -ában fejezzük ki. Példa: Olajokban ez az olajsav% -a, a gyümölcslében a citromsavban, a tejben a tejsavban lévő%. A PAL-BX | ACID sorozatnál ez a cukor/sav arány egyetlen gombnyomással megjelenik, bonyolult és bosszantó számítások nélkül.

A pH és a savasság közötti különbség

A pH fontos az élelmiszerekben található mikroorganizmusok szabályozásában, az alacsony pH olyan savas környezetet jelez, amelyben a mikroorganizmusok nem tudnak életben maradni. 4,5-nél alacsonyabb pH-jú közegben a kórokozó mikroorganizmusok nem élnek túl.

Az élelmiszerek savanyúsága viszont kapcsolódik ahhoz, ami ízlésében kellemes érzés lehet vagy nem. A 4 g/l-nél nagyobb savtartalom nagyon savasnak tűnik.