2014. május 04, vasárnap
A divat, a fogyás vagy az egészséges életmód követése érdekében sok fiatal a vegetarianizmus felé fordult, amely egy olyan táplálkozási alternatíva, amely nem tartalmazza az állatokat táplálékként, sőt vannak olyanok is, akik nem is fogyasztják annak származékait, és nem hajlandók bonyolult ruhadarabokat viselni. bőr, szőr vagy velúr, mert erős meggyőződéssel támogatják ezt a választást.
Következésképpen ez az alternatíva vitát váltott ki és folytat az orvosi szakemberek, üzletemberek és környezetvédők (független protekcionisták és a föld dolgozói) között. Előbbiek azzal érvelnek, hogy ellenzik, hogy a fent említett lehetőség egészségügyi problémákat okozhat táplálkozási hiányosságok miatt; ez utóbbiak a maguk részéről inkább aggódnak amiatt, hogy a korlátozás mit hozhat létre cégük számában; és utóbbiak éppen ellenkezőleg, támogatják, mivel küzdenek az állatokkal való visszaélések ellen, és támogatják a természetet.
Mindezek közepén vegetáriánusok állnak, akik egy napon, függetlenül attól, hogy mit fognak mondani, és különféle okokból - etikai, ökológiai, gazdasági, a világ éhezéséhez kapcsolódó vagy vallási okokból - úgy döntöttek, hogy felhagynak az állatok fogyasztásával.
Ehhez időközben tájékoztatniuk kellett magukat. Legyen szó akár táplálkozási szakemberrel való konzultációról, online utalások látogatásáról, akár magazinok és könyvek olvasásáról a témában, mindenkinek fel kellett ismernie, mit jelent vegetáriánusnak lenni, választania kell egyfajta étrendet, és nekilátnia a változás útjának.
Sok pont? Soknak tűnik, de akik ezt az életmódot választották, követték és követték őket, mert a változások és az újdonságok ezen a területen állandóak; valamint a megbeszélésekkel, amelyekkel szembe kell nézniük, mivel a választásukkal kapcsolatos kérdések bővelkednek, vagy legalábbis így fogalmazták meg a kérdést a Ser UN @ Santa Fe nők, akik erről konzultáltak.
"A (lánya, Cielo) terhessége alatt éreztem a legjobban a kérdést" - mondta María José, egy 26 éves tanár diák, aki nyolc évvel ezelőtt vette ki a húst az életéből.
„Amikor az orvos, akivel kezeltem, először megtudta, hogy vegetáriánus vagyok, megpróbálta meggyőzni, hogy legalább a terhesség idején változtassam meg a véleményemet, mondván, hogy hiányzik a tápanyagom. Tudtam, hogy ez nem igaz, mert sok információt elolvastam már erről, ezért úgy döntöttem, hogy megváltoztatom a szakemberemet, és egy másik orvossal folytattam, aki támogatott és szükség szerint tanácsot adott nekem "- magyarázta, miközben világossá tette, hogy ma a babája egészséges, és nyilván vegetáriánus lesz, mint ő.
Ami a választásának okát illeti, Majo, amint a barátai elmondják neki, biztosította, hogy egy barátjának köszönhető, aki Indiába utazott, és elmondta neki a tapasztalatait. - Mesélt erről a lépésről, amely ott nagyon erős volt, és érvei között felmerült a kérdés, hogy miért ennék húst, ha szeretem az állatokat. Elmélkedtem rajta, és azonnal rájöttem, hogy valami ellentmondásos dolgot cselekedtem a gondolataimmal, majd elkezdtem vizsgálni a témát, és vegetáriánus lettem ”- mondta.
Majóhoz hasonlóan több olyan Santa Fe is létezik, akik úgy döntöttek, hogy törlik az állatokat az áruházak listájáról, valamint minden származékukat. Mert amikor a vegetarianizmusról beszélünk, akkor minden állat fogyasztásának hiányára utalunk, nemcsak a tehénre, ahogy egyesek hiszik.
"Vannak emberek, akik azt mondják nekünk, hogy vegetáriánusok, és később, amikor összeállítjuk a táplálkozási tervet és elküldjük nekik az ételt, akkor csirkét vagy halat kérnek tőlünk" - mondták az egészséges termékek értékesítésének szentelt helyről. főző termékek, ahonnan ők is részletezték, hogy az összetévesztés összefügg a fogyasztandó termékek típusával és azzal, hogy milyen tápanyagok vannak mindegyikben.
Ebben az értelemben a táplálkozást végző Melania Fidélibus (lásd a véleményt a 3. oldalon) részletesen bemutatta, melyek azok a termékek, amelyeknek nem szabad hiányozniuk a vegetáriánus étrendjében. E tekintetben, és a különféle típusokat is hangsúlyozva, elengedhetetlen annak tisztázása, hogy nem minden vegetáriánus követi ugyanazokat a szabályokat; vannak vegánok, akik nem tartalmaznak semmilyen állati eredetű ételt, még tejet vagy tejszármazékot, tojást vagy mézet sem; ovo-vegetáriánusok/lakto-vegetáriánusok, akik csak tojást vagy tejet, illetve származékokat tartalmaznak állati eredetű élelmiszerekként; laktovovegetariánusok, akik mindkettőt magukban foglalják; nyers élelmiszerek, amelyek csak nyers és feldolgozatlan ételeket tartalmaznak (zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, gabonafélék, hüvelyesek és hajtások); a takarmányosok, olyanok, amelyek étrendjüket csak gyümölcsökre, diófélékre és magokra alapozzák, és magukba foglalják azokat a gyümölcsöket is, amelyek zöldségnek minősülnek, mint például a paradicsom vagy az avokádó.
Ebben az értelemben Majo biztosította, hogy ő a lakto-vegetáriánus változatot támogatja, vagyis tejtermékeket is fogyaszt. "A döntés gazdasági kérdéssel függ össze, mivel szója vagy más tej van, de vannak olyan költségeik, amelyek elkerülik az általam kezelt havi költségvetést" - magyarázta a fiatal nő, aki sok embernek tetszik, akik nem az ő stílusát követik. az élet ”, ahogyan ő meghatározza.
"A férjem (Mario) nehezen alkalmazkodott a módjaimhoz, mert ahogy nem eszek semmiféle húst, én sem főzöm őket" - mondta, miközben biztosította, hogy amikor meg akar enni néhányat azt főzi anélkül, hogy látná.
Ez az utolsó tapasztalat egybeesik Estefanía, egy 19 éves serdülő tapasztalatával, aki csak három évvel ezelőtt kíváncsiságból jött a vegetáriánus világba, amikor az iskolából meglátogatta egy barátjának házát, és észrevette, hogy ott senki sem eszik húst. „Megkérdeztem tőle, miért, és ők tájékoztattak a választásukról. Elkezdtem gondolkodni rajta, majd felneveltem őket a szüleimmel. Eleinte nehéz volt jóváhagyást kapni, de apa meg volt róla győződve, amikor ellátogattunk egy táplálkozási szakemberhez és egy orvoshoz is, aki tanácsot adott neki az ügyben "- mondta.
Ez az utolsó pont, ahol az orvosi szakemberek nagyobb hangsúlyt fektetnek, mivel biztosítják, hogy nagyon fontos, hogy azok, akik vegetáriánusnak vagy vegánnak válnak, jól tájékozódjanak a táplálkozásról, mivel így biztosabbak lesznek választásukban és képes legyen segíteni a létező mítoszok felszámolásában.
Következésképpen meg kell jegyezni, hogy jelenleg számos internetes oldal és közösségi hálózat nyújt tanácsot ezzel kapcsolatban. - A harcom most a babám gyermekorvosával lesz (hónapokig), mert már az étellel kezdtünk, de még mindig nem beszélt velem a húsok beépítéséről. Meglátjuk, mit javasol és hogyan "- mondta María José és Estefanía kiegészítette:" Olyan sok információ van odakint, hogy az néha összezavar, azt javaslom, hogy menjen el egy táplálkozási szakemberhez, hogy kérjen tőlük tervet és ha megtanulja máris tudod, mit kell tenni ".
A kihallgatás ellen
Arra a kérdésre, hogy megérdemlik azt a tényt, hogy többen csak a esztétikai kérdésként hajlanak a vegetarianizmusra, vagy hogy kövessék azokat a híreseket, mint az argentin Agustina Cherri vagy Marcela Kloosterboer; és a nemzetközileg ismert Pamela Anderson, Brad Pitt, Cameron Díaz és Lisa Simpson, akik nyilvánosságra hozták választásukat, és nagyon szépek és egészségesek voltak, a lányok biztosak voltak abban, hogy hibát tartanak egy ilyen dolognak.
„A soványságnak semmi köze a vegetarianizmushoz, étrendről és fizikai aktivitásról van szó. Ismerek olyan lányokat, akik csak zöldségeket fogyasztanak, és nem feltétlenül "soványak", mivel a magokban és más termékekben nagyon sok kalória van "- mondta Majo és hozzátette:" Biztosíthatlak benneteket, hogy az életminőség más. Másként érzem magam, és minden nap észreveszem, amikor például buliba megyünk, és másnap a családom többi része rossz, és nekem nincs semmi ".
Amit a szakértők mondanak
A Télam ügynökség néhány napja megjelent feljegyzésében ezzel a kérdéssel foglalkoznak. Ez azt tükrözi, hogy van egy, a PLoSONE folyóirat által közzétett tanulmány, amelyet a német Dpa ügynökség adott ki, és amely vitát váltott ki a közösségi hálózatokon és a fórumokon azzal, hogy megkérdőjelezte "hogy a vegetarianizmus egészséges lehetőség".
"A tanulmányunk szerint az ausztriai Graz Egyetem kutatói azt mutatták, hogy a vegetáriánus étrendet követõ osztrákok kevésbé egészségesek".
Az Argentin Nutrition Society (SAN) számára azonban a nagy populációs vizsgálatok eredményei a vegetáriánus étrendet "alacsonyabb elhízás és krónikus betegségek kockázatával" társítják, és manapság ez a lehetőség a világ tudományos közösségét érdekli.
Emiatt César Casávola, a SAN elnöke biztosította, hogy nem lehet figyelmen kívül hagyva azt a tényt, hogy a vegetarianizmus "egyfajta étrend, amely egyre több követőt szerez".
Bár az argentínai vegetáriánusok és vegánok számára vonatkozó becslések nagyon változatosak, mivel hivatalos adatok nem állnak rendelkezésre, a táplálkozási szakemberek szerint a százalék nem haladja meg a 2% -ot, „bár az ilyen típusú étrend követőinek növekedése geometriai arányokkal növekszik, "mondta az entitás egy nyilatkozatában.
Végül a SAN szakemberei rámutatnak, hogy „bár igaz, hogy a vegetáriánus étrendet alkalmazó lakosságnak kisebb a kockázata annak, hogy szív- és érrendszeri betegségekben, cukorbetegségben, diszlipidémiában vagy akár rákban szenvedjen, egyéb étkezési szokások, amelyek kis mennyiségű halat vagy úgy tűnik, hogy a sovány vörös hús jelentős védelmet nyújt ugyanezekkel a kórképekkel szemben ".
Ezért azzal érvelnek, hogy az állítások alátámasztásához nagyobb mennyiségű tudományos munkára van szükség.
VÉLEMÉNY: Tervezzen kiegyensúlyozott étrendet
Azok, akik ezt a típusú étrendet követik, alacsonyabb koleszterin- és vérnyomásszinttel rendelkeznek, alacsonyabb a magas vérnyomás, a II. Típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a különböző típusú rákos megbetegedések kockázata, alacsonyabb a testtömeg-indexük, ezért alacsonyabb az elhízás kockázata. Ezek az előnyök a vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostok, karotinoidok és antioxidánsok bőségének, valamint alacsony telített zsír- és koleszterinszintnek köszönhetők.
A vegánok és egyes vegetáriánusok azonban bizonyos tápanyaghiányt mutathatnak, ezért bizonyos esetekben dúsított ételek vagy étrend-kiegészítők fogyasztására van szükség.
A tápanyagok, amelyekről a vegetáriánusokban és a vegánokban a legtöbbet kell gondoskodni, a következők:
-Fehérjék: az állati eredetű élelmiszerekéit tartják a legteljesebbnek, mert minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A növényi fehérjék azonban kielégíthetik a táplálkozási igényeket, ha különféle növényi ételeket fogyasztanak. Fogyaszthat amarantot és quinoát, két álgabonát is, amelyek fehérjeik minősége miatt felváltják az állati eredetűeket.
-Omega-3 zsírsavak: általában a vegetáriánus étrend jelentős mennyiségű omega 6 és 9 zsírsavat biztosít, de hiányozhat az omega 3-ban. Ezért kényelmes a rendszeres alfa-linolénsavban gazdag ételek rendszeres bevitele, amelyek lenmagokban, chia-ban, diófélékben vannak és szója. Egy másik lehetőség a tengeri moszat, amely jelentős mennyiségű dokoszahexánsavat és eikozapentaénsavat tartalmaz, amelyeket félig elengedhetetlennek tartanak és szükségesek a jó szív- és érrendszeri egészség megőrzéséhez, és amelyek részt vesznek az agy és a szem fejlődésében is.
-Vas: alacsonyabb a biológiai hozzáférhetősége a vegetáriánus étrendben. A növényi eredetű ételek csak nem hem vasat tartalmaznak, amely érzékenyebb a vas felszívódásának gátlóira és fokozóira, mint a hem vas. A vas felszívódásának gátlói a fitátok, kalcium, tanninok, kávé, tea, pár, kakaó, gyógynövények, fűszerek és rostok.
Ezzel szemben a gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamin és más szerves savak javíthatják a vas felszívódását és csökkenthetik a fitátok hatásait.
Ezért fontos, hogy a C-vitaminban gazdag zöldségeket és gyümölcsöket bőségesen belefoglalják, mivel ezek kedveznek a vas felszívódásának, és az étrendhez adják az ezzel az ásványi anyaggal dúsított tejet és gabonaféléket.
Figyelembe kell venni, hogy a tejtermékek gátolják a vas felszívódását, ezért távol kell tartani azokat az ételektől, amelyek ezen ásványi anyag élelmiszer-forrásait tartalmazzák.
-Cink: Csakúgy, mint a vas esetében, a fitátok is gátolják a cinket, és úgy gondolják, hogy az állati fehérjék ennek ellenkezőjét teszik.
Javasoljuk, hogy megfelelő mennyiségű cinkforrást és ezzel az ásványi anyaggal dúsított ételeket fogyasszon.
-Kalcium: A laktovovegetariánusok fogyasztása hasonló a mindenevőkhöz, de a vegánokban alacsonyabb lehet, ezért a kalciummal dúsított ételek vagy étrend-kiegészítők hasznosak lehetnek. Másrészt az egyes zöldségfélékben, például a spenótban és a mángoldban található oxalátok és fitátok csökkenthetik a vas, a cink és a kalcium felszívódását, ezért fontos különös figyelmet fordítani ezen ásványi anyagok hozzájárulására. A kalcium felszívódásának fokozója a D-vitamin.
D-vitamin: szintje a dúsított élelmiszerek és kiegészítők bevitelétől, valamint a napfénytől függ. Ezt különösen a vegánoknál kell figyelembe venni. A D-vitaminnal dúsított ételek tartalmaznak bizonyos típusú szója- vagy rizstejet és reggeliző gabonapelyheket. A D3-vitamin (kolekalciferol) állati eredetű, míg a D2-vitamin (ergokalciferol) a vegánok számára elfogadható forma. A D2-vitamin biológiailag kevésbé lehet elérhető, mint a D3, ami megnöveli a D2-kiegészítőktől függő vegetáriánusok igényeit a D-vitamin-szükséglet kielégítésére. Ha a napsütés és a dúsított ételek fogyasztása alacsony, kiegészítő kiegészítők ajánlottak. D-vitamin. Ugyanazok a gyerekek és a idősek, akiknél ennek a vitaminnak a szintézise hiányos.
B12-vitamin: A legtöbb vegán elegendő B12-vitamint fogyaszt a megaloblasztos vérszegénység és az idegrendszer romlásának megelőzésére, de sokan nem jutnak elegendő mennyiségűre a szívbetegség vagy a terhességi szövődmények kockázatának minimalizálásához.
A B12 egyetlen megbízható vegán forrása a B12-del dúsított ételek (növényi tej, szójatermékek és reggeli müzlik) és a B12-kiegészítők.
A vegán étrend előnyeinek teljes kihasználása érdekében a B12-vitaminnal dúsított ételeket naponta 2 vagy 3 alkalommal kell fogyasztani, hogy naponta legalább 3 mikrogrammot kapjanak, vagy vegyenek olyan napi kiegészítést, amely legalább 10 mikrogrammot tartalmaz, vagy heti kiegészítést. amelyek legalább 2000 mikrogrammot adnak.
Ha megbízik a dúsított élelmiszerekben, gondosan ellenőrizze a címkéket, hogy elegendő mennyiségű B12-et kapjon-e. Például, ha a dúsított növényi tej tejenként 1 mikrogramm B12-et tartalmaz, akkor napi 3 adag elfogyasztása megfelelő mennyiségű vitamint biztosít.
Minél alacsonyabb a B12 fogyasztás gyakorisága, annál nagyobb a B12 mennyisége, amelyet el kell fogyasztani, mivel a B12 jobban felszívódik kis mennyiségekben. Nem káros az ajánlott mennyiségek túllépése vagy egynél több lehetőség kombinálása.
Folsav: főleg terhes és szoptató nőknél elengedhetetlen a baba gerincvelőjének megfelelő kialakulásához és az idegcső rendellenességeinek megelőzéséhez. Ez is segít megelőzni a vérszegénységet.
A vegetáriánus étrend gazdag folsavban, mivel széles körben elterjedt a növényi eredetű élelmiszerekben, ezért e vitamin szükségletei kiegészítés nélkül kielégíthetők.
Fogamzóképes korú nők és terhes nők, akik a fogantatás előtti étrend-kiegészítőket szedik, csökkentik a csecsemő neurológiai rendellenességeinek kockázatát.
Kiegészítésre lehet szükség 65 év feletti embereknél, dohányosoknál, alkoholistáknál, valamint celiakia vagy gyulladásos bélbetegségben szenvedőknél, mivel ezekben az esetekben a vitamin felszívódása csökken.