Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

vele

Szerző: S.C.

A császár számára az élet a Tiltott Városban nem volt olyan gazdag, mint azt elképzelni lehet. Míg a kínai trónon ülő dinasztiák mindegyike azt állította, hogy a császár a Menny földi képviselője, a császár nem szokott elkényeztetni fényűző ételeket. Éppen ellenkezőleg, étrendje kiegyensúlyozott és meglepően egyszerű volt. A Ming és Qing dinasztiák császárai ugyanazon elv szerint étkeztek: az étrend legyen egészséges.

A császári konyha három részből állt: a főkonyhából, a vízforralóból és a pékségből. Mindegyiknek volt szakácsa és öt szakácsa, felügyelője és könyvelője, akik beszerezték és nyomon követték az ellátást. A menük mindig a séf nevét viselték, hogy az ételek könnyen átrendezhetők legyenek, és a bűnösöket azonosították, ha valami gyanús dolog történt, bár ezek nem voltak nagy finomságok: az Ég Fiának és az ezer év urának felszolgált ételek a császár címei) lényegében az egyszerű emberek által hagyományosan élvezett ételek kifinomult változatai voltak.

"A legnagyobb pazarság és pompásság, ennek következtében az erőfeszítések, a pénz és az anyag pazarlása az étkezések során keletkezett" - írta az utolsó császár., Pu Yi (1906-1967). - Volt még egy speciális terminológia is, amelyet a császári asztalon használtak. A helytelen használata egyfajta szentségtörés volt, amelyet nagyon elkomorítottak, és máskor szigorúan megbüntették. Például az ételt nem ételnek, hanem „ételnek” nevezték. Kiszolgálásuk azt jelentette, hogy „felajánlotta az élelmiszereket”, a konyhát pedig „élelmiszer-ellátó kamrának”.

A csingeri császárok szokásuk szerint egyedül ettek, kivéve a különleges szertartások alkalmával, még a családi társaság öröme nélkül is. Bár a Qianlong császár időnként meghívott egy társat vacsorára, a protokoll előírta, hogy a dowager császárné kivételével minden embernek a császár jelenlétében kell lennie. Az 1789. június 8-i dokumentumok szerint Qianlong reggelit evett a Yihong Hallban egy lakatos asztalnál, ahol több mint egy tucat ételt kínáltak neki, köztük egy vadkaptárt madárfészkével, sült kacsát és sült marhahúst.

A császár étrendje főleg sertéshúsból, bárányból, őzből, baromfiból, zöldségfélékből, süteményekből és savanyúságokból állt, bár a marhahús a palotában tilos volt, mert bűnnek tartották a teherhordó állatok fogyasztását. A császári konyha az évszakhoz igazította a császár étrendjét is: nyáron könnyű ételeket, télen pedig nehezebb és táplálóbb ételeket kínáltak. A menüket előre elkészítették és bemutatták a jóváhagyásért felelős magas rangú bírósági tisztviselőnek.

A Qing-dinasztia császárai naponta két hivatalos étkezést kaptak, bár nem volt erre sem fix helyük, sem idejük. Az ételeket különleges porcelán- vagy aranylemezeken tálalták, amelyeket Jingdezhenben (Jiangxi tartomány) készítettek, miután minden császár és császárné tájékoztatta legmagasabb rangú udvaroncát, mit akarnak enni és mikor akarnak enni. A konyha tisztviselői megparancsolták az eunuchoknak, hogy terítsék meg a császárhoz legközelebb eső asztalt, amikor értesültek az étkezésről. Összesen több mint 200 tisztviselő, szakács és eunuch alkalmazott a császári konyhában.

"Az étkezések ideje kizárólag a császártól függött" - emlékezett vissza Pu Yi; "És amikor megadtam a parancsot:" ajánlja fel a rendelkezéseket! "Az eunuch pincérek átadták a nagyterem előtt álló eunuchoknak. Ezek viszont továbbították őket a szolgálati eunuchoknak, akik a nyugati utakon várakoztak, és onnan a rend eljutott a császári konyhákig. Rendem visszhangja még nem volt eloltva, amikor impozáns menet alakult ki, hasonlóan egy násznéphez, amely a lány gazdag hozományát viszi a vőlegény házába ".

A császári asztalkészlet zománclemezeket, tányérokat és tányérokat, kék-fehér jade tureenseket és arany- és ezüstszálakkal hímzett szalvétákat tartalmazott lenyűgöző, csak a császárhoz méltó kijelzőn. "A porcelán császári sárga porcelán volt, amelyre a Sárkány pecsétjét és az AN VÉGTELEN ÉLET feliratot vésték" - emlékezett vissza Pu Yi. "Télen ezüst edényekből ettem, forró vízzel töltött porcelán mutatókra helyezett ételekkel".

Minden ételt tapasokkal tálaltak, amelyeket abban a pillanatban távolítottak el, amikor a császár az asztalhoz ült, csak azután, hogy az egyes ételeket megfelelően rögzítették a könyvekben és iktatták. "Mielőtt az étel az asztalra került, megkóstolta egy eunuch, egy művelet, amelyet" ételkóstolónak "neveztek. Amikor mindent megkóstoltak és tálaltak, mielőtt a tányérom fölé hajoltam, egy fiatal eunuch felkiáltott: „vegye le a fedeleket!” A fennmaradó eunuchok eltávolították az ezüst fedeleket a tálcákról és a tányérokról, egymás fölé helyezve őket, elvitte őket. Csak ezután tudtam „felszívni az ételeket” - emlékezett vissza az utolsó császár.

A női menü

A császárné és a császári ágyasok külön ettek, saját palotáikban. "A háremhez, akárcsak az egész Tiltott Városhoz, szigorú szabályok vonatkoztak" - állítja Jung Chang brit történész. „Pontosan meghatározták rangjuknak megfelelően azokat a tárgyakat, amelyeket a fiatal nők a szobájukban tarthattak, a ruházatukban lévő szövet mennyiségét és minőségét, valamint a napi elfogyasztott ételek típusait. Ami az ételt illeti, a császárné napi adagja 13 kg hús volt, 1 csirke, 1 kacsa, 10 csomag tea, 12 üveg speciális víz a Jade Spring Hills-ből, valamint meghatározott mennyiségű zöldség, gabona, fűszer és egyéb hozzávalók. A napi adagja tartalmazta legalább 25 tehén tejét is ".

Méregfélelem

A császár ételeit külön-külön készítették el az udvarban lakó összes többi fejedelem, nemes, miniszter és tisztviselő ételeitől. A császárok állandóan féltek a gyilkosságtól, és nem engedhették meg maguknak, hogy bízzanak sem gondozóikban, sem testőreikben, még kevésbé az étkeztetésért felelős tisztviselőkben és eunuchokban, így amikor az edényeket az asztalra tették, a császár elvett egy kis ezüst tányért, és helyezze többször mindegyik lemezbe. Úgy gondolták, hogy az ezüst tányér színe megváltozik, ha az ételt megmérgezték, és ha a császárnak kétségei merülnének fel, megparancsolja az eunuchnak, hogy kóstolja meg az ételeket, mielőtt enni kezdene.

Egyensúly étrend

A Qing-palota archívumában még mindig sok olyan irat található meg, amely említi a borok, gyümölcslevek, kivonatok, tartósított gyümölcsök és cukor használatát egészségügyi cikkként. Úgy gondolták, hogy ezek az ételek serkentik a gyomrot, a vesét és az étvágyat, csökkentik a belső hőt és a váladékot, táplálják a testet és meghosszabbítják az életet. A Qing-dinasztia dokumentumai azt mutatják, hogy Guangxunak (az utolsó előtti császárnak, aki 1875 és 1908 között uralkodott) volt egy ápolószemélyzet, amely 13 császári orvosból, 26 tisztviselőből, 20 segédből és 30 orvosból állt.