Ma megmutatom a receptemet póréhagyma és krumpli vichyssoise vagy tejszín. A Vichyssoise krém és laktózmentes, hogy könnyebb krém legyen, kevesebb kalóriával, mint az eredeti vichyssoise. Hideg leves, amely tökéletes a nyárra.
Sok évvel ezelőtt hallottam először a vichyssoise-ról, amikor a Batman Returns filmet néztem. Bruce Wayne (Batman) a székhelyén vizsgálja a pingvin emberről szóló régi híreket, Alfred, szolgája, fehér levest hoz neki, apróra vágott snidlinggel a tetején. Bruce, anélkül, hogy levette volna a szemét a számítógépről, a kanalat a szájához veszi, és egy pillanatra kiköpi - Hideg! (Hideg van) - Vichyssoise uram - válaszolja Alfred - hidegen tálalják (állítólag hideg van) ...
A Vichyssoise egy póréhagyma, burgonya, hagyma és tejszín krémje, amelyet általában hidegen fogyasztanak. De azért, hogy ne legyen annyira kalóriatartalmú és kissé könnyebb legyen, a Vichyssoise krém és laktózmentes.
A Vichyssoise eredete nem világos. Azt mondják, hogy egy francia szakács, aki a New York-i Ritz szállodában dolgozott, emlékezni akart egy régi gyermekkori receptre: póréhagyma és burgonya tejszín nagyanyjától, hogy a gyerekek hideg tejjel hűtötték. Krémet tett hozzá, a szálloda tulajdonosai és az étkezők pedig örültek. A séf ezt a receptet Vichyssoise-nak nevezte el a szülővárosa közelében fekvő francia Vichy város tiszteletére.
Nyáron olyan hideg krémeknek érezzük magunkat, mint a salmorejo vagy az én finom meggyes gazpachom. De hogyan kell gondoskodnunk az elfogyasztott kalóriákról. készítsünk krémet Vichyssoise krém és laktózmentes, sokkal könnyebb és egészségesebb, de a krém összes állagával és krémességével.
A krém könnyebbé tétele érdekében a laktózmentes krémet helyettesítjük laktózmentes párolt tej, amelynek csak 6% a zsírja, szemben a főzőkrém több mint kétszeresével (nem is beszélve a tejszínhabról, amely általában 35% m.g.). És a Nestlé végre elindította a Ideális párolt tej laktóz nélkül! Tökéletes a Lorraine-i laktózmentes quiche, a füstölt lazacos tésztánk vagy az olyan könnyebb krémek elkészítéséhez, mint ez a krémmentes vichyssoise vagy a laktózmentes póréhagyma és burgonya krém.
Hozzáadhat többé-kevésbé póréhagymát vagy burgonyát, a kívánt íztől függően. Nagyjából azért, hogy a vichyssoise kiegyensúlyozott legyen, általában ugyanannyi póréhagymát és burgonyát használnak. Ez általában sok krém alapja (tök, sárgarépa, cukkini stb.). Hagymát is használnak, és természetesen a laktózmentes bepárolt tejet is (tejszín nélkül).
Hogy a mi könnyebb vichyssoise Ennek ellenére a vaj helyett extra szűz olívaolajat fogunk használni, mint az eredeti francia receptben. Bár az olajhoz adhatunk egy dió tejcukormentes vajat, hogy a krém különleges aromát kapjon. Nem adunk hozzá sokkal több kalóriát csak egy teáskanálnyival. De ez nem kötelező.
És végül bemutatjuk krémmentes és laktózmentes vichyssoise-junkat a póréhagyma zöldjével, apróra vágva, mintha metélőhagyma lenne, díszítésre vékony póréhagyma-szeletekkel, és a tejszín fölött csepegtető olívaolajjal. Mi a szép?
Itt van a videó és a vichyssoise receptje krém és laktóz nélkül, vagy póréhagyma és hideg burgonya krém nélkül, lépésről lépésre, letölthető változatban, hogy laktóz nélkül hozzáadhassa receptgyűjteményéhez.