lévő

Ossza meg ezt a hírt!

A Granadai Egyetem (UGR) kutatói figyelmeztettek az óvatosság fokozásának szükségességére a virágok használata a gasztronómiában, mert ezen a területen "kevés" jogszabály létezik, és nincs "különleges keret" az ehető virágok használatára, mint más élelmiszerek, például kenyér vagy tejtermék.

És ez az, hogy jelenleg a virágokat az új élelmiszerekről és az új élelmiszer-összetevőkről szóló, 1997. január 27-i 258/97/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet keretezi. Így általában minden olyan élelmiszert, amelyet e rendelet közzététele előtt nem rendszeresen emberi fogyasztásra szántak, az Európai Unió illetékes országának értékelnie kell, ahol az értékelési kérelem beérkezett.

Az új konyhában a virágokat nem csak az ételek díszítésére használják, színt vagy aromát adva hozzá, hanem a hagyományok és az avantgárd ötvözését minden nap inkább azok, amelyek fokozzák fogyasztásukat. Ezen a ponton a kutatók arra figyelmeztettek, hogy sok virág mérgező, mert alkaloidokat, gyantákat, tanninokat vagy terpéneket, valamint környezeti szennyező anyagokat, baktériumokat vagy gombákat tartalmaz.

A haute konyha leggyakrabban használt virágai

"Az ehető virágok kémiai összetételükben általában nem különböznek más növényi ételektől: magas víztartalommal, alacsony zsírtartalommal rendelkeznek (alacsony zsírmennyiségen belül, a virágokban a többszörösen telítetlen zsírsavak túlsúlyban vannak a telítettekkel szemben, elsősorban a a linolsav) és fehérjék, valamint különböző mennyiségű ásványi anyag és szénhidrát, a fruktóz a fő egyszerű cukor "- mondta Rivas.