Bizonyára már tudja, és nem egyszer volt már tejkefirje. A joghurt rég elfeledett első unokatestvére az utóbbi időben erősen visszatér. Olyannyira, hogy most gyakorlatilag bármelyik szupermarketben megtalálhatja.
Ennek oka valószínűleg az, hogy egyre többen tisztában vannak a probiotikus ételek fogyasztásának fontosságával.
Vannak azonban a kefirnek kevésbé ismert változatai is, például a cukros teából nyert Kombucha és vizes kefir.
Ezt a bejegyzést az utóbbinak fogjuk szentelni.
Mi a vizes kefir
A vizes kefir egy probiotikus ital, amelyet cukorvíz kis zselatinos golyók segítségével történő erjesztésével nyernek. Ezek különböző tejsavbaktériumok és élesztőgombákból állnak, amelyek szimbiózisban élnek (egymástól függően).
Az élesztőgombák vitaminokat készítenek és átalakítják az ásványi anyagokat a vízben, hogy a baktériumok asszimilálódhassanak. Másrészt ezeket a tápanyagokat használják anyagcsere-funkcióikhoz.
Tejsavas erjedési folyamat útján lebontják a vízben lévő cukrokat. Ennek következtében a víz pH-értéke megváltozik, enyhén savassá válik, és anaerob (oxigénmentes) környezetet hoz létre.
Ebben mind a tejsavbaktériumok, mind az élesztők kényelmesek és gyorsan szaporodnak.
Ugyanakkor más patogén mikroorganizmusok és penészgombák, amelyeknek az élethez oxigénre van szükségük, elpusztulnak és eltűnnek. Ezért az ókortól kezdve a tejsavas erjesztést tartósítási módszerként alkalmazták.
A vízi kefirnek különféle változatai vannak. Bizonyos esetekben a vizet gyümölcslé vagy kókuszvíz váltja fel. Másokban agave szirupot, datolyaszirupot vagy más típusú édesítőszert használnak cukor helyett. Az alapelv azonban ugyanúgy működik.
Az egészséges szóda
A cukor tejsavbaktériumok általi bontási folyamatával szén-dioxidot is termelnek. Ez biztosítja a vizes kefir csillogó ízét, hasonlóan a szódához.
Ha még érdekesebb ízt szeretne adni neki, elvégezheti a második erjesztést, hozzáadva gyümölcsöket vagy fűszereket, hogy különleges érzetet nyújtson neki.
A végeredmény: ízletes és enyhén szénsavas ital.
Összetétele azonban gyökeresen eltér az üdítőktől. A vizes kefir jóval kevesebb cukrot tartalmaz, mivel a laktobaktériumok az erjedés során nagy részét lebontják.
A vizes kefir egészségügyi előnyei.
De a kefirben a legfigyelemreméltóbb nem az alacsony cukortartalom. Van, ami még vonzóbbá teszi.
Az erjedés során a tejsavbaktériumok gyorsan szaporodnak és megtelepítik a vizet. Amikor ezt a folyadékot issza, nagy mennyiségű ilyen jótékony probiotikus baktériumot is elfogyaszt.
A probiotikumokról szóló korábbi bejegyzésünkben már kifejtettük, hogy ezek a mikroorganizmusok milyen pozitív hatással vannak a bél egészségére, és hogyan segíthetnek számos betegség megelőzésében.
Így többek között a következő hatások tulajdoníthatók:
- Segítenek megelőzni és javítani a bélproblémákat (irritábilis bél, fekélyes vastagbélgyulladás, Crohn-kór stb.).
- Elősegítik a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok helyes felszívódását.
- Megakadályozzák az allergiákat és irritációkat.
- Megelőzi a fertőzéseket, különösen azokat, amelyeket az élesztő candida albicans (candidiasis) okoz.
- Erősítik az immunrendszert, és megvédenek minket a degeneratív betegségektől, a ráktól és a cukorbetegségtől.
- A, B (beleértve a folsavat), C és D vitamint is biztosítanak számunkra.
- Még a stresszre és a depresszióra is pozitív hatással vannak.
Hatékonyságuk nem annyira, hogy közvetlenül gyógyítják a betegségeket, hanem az, hogy lehetővé teszik a bél számára, hogy helyesen végezze funkcióját. Így egyrészt elősegíti a szükséges tápanyagok felszívódását, de megakadályozza a kórokozók és méreganyagok vérbe jutását is, amelyek túlterhelhetik immunrendszerünket.
Milyen probiotikus törzseket tartalmaz a vizes kefir?
Mint látta, a vizes kefir kiváló probiotikumok forrása. Jellemzően körülbelül 10-15 különböző baktériumtörzset tartalmaz, és ezek mind egészségesek. A legreprezentatívabbak:
- Lactobacillusok
- L. Brevis
- L. Casei
- L. Hilgardii
- Hordei L.
A vizes kefir egyértelműen felülmúlja az ismertebb probiotikumot, a joghurtot, amely jellemzően csak egy típusú probiotikus törzset tartalmaz.
Ha összehasonlítjuk a tejkefirrel, az utóbbi meghaladja, mivel 30 és 60 féle különböző törzs lehet.
A vízi kefirnek azonban számos további előnye van:
- Sokkal könnyebb venni, mivel nem tartalmaz zsírt.
- Nem tartalmaz laktózt, ezért az intoleráns emberek problémamentesen meg tudják inni.
- 100% -ban növényi eredetű, így a vegetáriánusok és a vegánok nem akadályozzák ennek fogyasztását.
Összefoglalva: élvezheti a kiváló probiotikus kiegészítést, anélkül, hogy túl kellene tölteni, vagy túlterhelni magát zsírokkal vagy állati fehérjékkel.
Fontos: figyelje a cukor százalékot
Amint fentebb említettük, a kefir fermentáció során a tejsavbaktériumok lebontják a cukrokat. A folyadékban azonban mindig marad egy bizonyos maradvány. Minél hosszabb az erjedési idő, annál alacsonyabb a cukor százalék.
Ha úgy dönt, hogy otthon vízkefirt készít, akkor képes lesz irányítani ezt a szempontot. Éppen ellenkezőleg, amikor már elkészített formában vásárolja meg, mindig erősen ajánlott, hogy olvassa el a termék táplálkozási adatait.
A márkanévtől függően a cukor százalékos aránya 1% és 7% közeli érték között változhat. Vagyis a gyakorlatilag ajánlólevéltől kezdve szinte olyan magasra, mint egy hagyományos üdítő.
Egyes gyártók ugyanis további cukrot vagy édesítőszereket adnak hozzá, hogy az íze jobban hasonlítson a cukros italokra.
Logikus, hogy ha teljes mértékben ki akarja aknázni az egészségügyi előnyöket, mindig ajánlott, hogy a cukor mennyisége a lehető legkisebb legyen. Valójában a vizes kefir önmagában nagyon ízletes ital.
Ropogós, friss íze van, ezért a hozzáadott cukrok feleslegesek.
Javasoljuk, hogy próbálja ki a Kefirsan márkánkat, amelyben a kidolgozás során maximálisan ügyelünk a cukrok minimális szinten tartására. Két finom ízben is kínáljuk: aqua (természetes) és cseresznye.
Néhány dolog, amire figyelni kell
Mint minden probiotikus ételnél, itt is fontos, hogy apránként megszokja a vizes kefirt. Kezdetben nagy mennyiség bevétele bélrendszeri kényelmetlenséget vagy felfúvódást okozhat. Ennek oka a baktériumok aktivitása.
Igaz, hogy a vízi kefirrel, mivel ez sokkal könnyebb, mint más probiotikumok, ez ritkábban fordul elő. Mindig ajánlott azonban, hogy apránként kezdje el fogyasztani.
Később növelheti az összegeket, ha jól tolerálja.
Mint minden más ételnél, itt sem liter és liter napi fogyasztása a lényeg. Ideális esetben ezt a gazdag italt rendszeresen és mérsékelt mennyiségben kell bevinnie étrendjébe.
Végső következtetés
A vízi kefirről mindent látva arra a következtetésre juthatunk, hogy ez egy kiváló lehetőség, így nagyobb mennyiségű probiotikumot illeszthet be étrendjébe.
Javasoljuk, hogy más probiotikus ételeket is fogyasszon, például erjesztett zöldségeket. Ne feledje, hogy ezek az ételek mindegyike különféle típusú hasznos baktériumokat tartalmaz.
Mivel azonban a vizes kefir könnyű és könnyen iható üdítő, mindig lehetővé teszi, hogy bármikor extra probiotikus kiegészítést kapjon. Tökéletes helyettesítője a hagyományos üdítőknek, semmi előnyös az egészségére.
Azonban figyelje a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a maradék cukor mennyisége a lehető legkisebb.
Tehát semmi nem akadályozza meg abban, hogy élvezze ezt a frissítő italt, miközben a bél egészsége érdekében dolgozik.