A konténerek inertizálása és nyomás alá helyezése
Csepp folyékony nitrogén szabályozott hozzáadásával meg lehet állapítani a tartály fejének inertizálását a termék oxidációs folyamatainak elkerülése érdekében, ez a technika lehetővé teszi a tartály nyomás alá helyezését, növelve annak mechanikai tulajdonságait.
A folyékony nitrogén ellenőrzött adagolása folyékony termékek csomagolásában.
A fejtér inertizálása az adagolt folyékony nitrogén kiterjesztésével.
A tartály nagyobb mechanikai ellenállása tároláshoz vagy szállításhoz
Italok, sörök és víz szénsavas fogyasztása
A nagy tisztaságú szén-dioxid hozzáadása kiváló minőségű víz, italok és sörök előállítását teszi lehetővé, a CO2-alkalmazások fejlesztése vezető szerepet játszott abban a kellemes érzésben, amelyet a buborékok adnak az ízvilágban.
Levek
Kidolgozási folyamatok
A gyümölcslé őrlésében jelenlévő levegő gyors oxidációt eredményez, mivel károsítja organoleptikus tulajdonságait. Az inert gázok diffúzióval történő hozzáadása a gyártási folyamathoz és a csomagolás lefedettségéhez lehetővé teszi számunkra az oxidáció csökkentését, a gyümölcs ízének és színjellemzőinek megőrzését, valamint a kémiai adalékanyagok használatának megszüntetését.
Hűtési folyamatok
A nitrogén és a szén-dioxid megakadályozza a gyümölcslé metabolikus lebomlását az esetleges hőmérséklet-emelkedés miatt, nagy hőcserélő képességüknek köszönhetően lehetővé teszik a termékek gyors és ellenőrzött hűtését.
Fagyasztási folyamatok
A folyékony nitrogén által biztosított nagy fagyasztási sebesség minimálisra csökkenti a tápanyagok és a termék tömegének veszteségét, csökkentve a fagyasztási fázis során keletkező jégkristályok méretét is, ami kiküszöböli a gyümölcs sejtszerkezetének károsodását. Ezek az előnyök lehetővé teszik, hogy a folyékony nitrogénnel fagyasztott termékek kiváló minőséget nyújtsanak, megtartva az íz, a szín, a textúra és a tápérték változatlan tulajdonságait. Tekintettel a nitrogén inert természetére, a táplálékban a baktériumok szaporodása megszakad.
Tömeges szállítási folyamat ellenőrzött légkörrel
Szállítás és tárolás során a légköri viszonyok közvetlenül befolyásolják a friss termékek időtartamát, a gáznemű nitrogén felhasználásával szabályozott légkört lehet létrehozni, kezelve az oxigén, a hőmérséklet, a páratartalom és a légnyomás tényezőit, késleltetve a a termék romlásának mértéke.
Ízesített vizek: a piac legkeresettebb italainak titka
Az oxidáció és ezáltal az ízjellemzők elvesztésének megakadályozása érdekében ezekhez az italokhoz egy csepp folyékony nitrogén alkalmazása szükséges az üveg felső részén.
Jelenleg hazánk a világ legnagyobb italfogyasztói közé tartozik, csak Mexikó és az Egyesült Államok haladja meg.
Másrészt az Euromonitor által végzett piackutatás szerint az ízesített vízszegmens az, amely az utóbbi években a legnagyobb növekedést érte el, a 2009. évi 3,4 millió literről a 2016-os 73 millióra.
Ebben az összefüggésben mi a tökéletes ízesített víz elérésének titka? Roberto Contreras, az INDURA élelmiszer-ipari üzletágának ügyvezető igazgatója kifejti, hogy „az ízesített vizek természetes vagy mesterséges aromákat tartalmaznak, amelyek különleges védelmet igényelnek az oxidáció és ezáltal az ízjellemzők elvesztésének megakadályozása érdekében; Ezért csomagolásukkor nitrogént juttatnak a palack felső részébe, amely általában PET nevű műanyagból készül. Az INDURA által szállított nitrogén élelmiszeripari minőségű gáz, ezért kompatibilis az élelmiszeripar különféle folyamataiban történő közvetlen felhasználással. ".
Az INDURA szakértő elmondja, hogy a nitrogén befecskendezését csúcstechnológiás berendezésekkel hajtják végre, mivel a védőhatás elérése és egyúttal a PET-palack nagyobb merevségének biztosítása érdekében egy csepp folyékony nitrogént adnak hozzá. "A csepp folyékony nitrogént minden palackhoz hozzáadják, amely áthalad a palackozógépen, általában 300 palack/perc palackozási sebességgel" - mondja Contreras.
Azonnali hatás
A folyékony nitrogén minden cseppje hőmérséklete változása következtében gyorsan gázállapotba kerül; -196 ° C hőmérsékletről szobahőmérsékletre megy. Így a nitrogén fizikai jellemzői miatt „egy csepp folyadék több mint 600 csepp gáznemű nitrogén térfogatának megfelelő gázzal gázosodik el, amelyek az egyes palackok felső részében maradnak, az úgynevezett fejtérnek, ezáltal lehetővé téve a kiszorítást az a levegő, amely ezen a területen van, és inert teret generál, amely lehetővé teszi a termék védelmét az egyes palackokban "- magyarázza az INDURA élelmiszer-igazgató-helyettese.
A társaság által az ízesített vizek palackozására kínált megoldások a folyékony nitrogén helyes kezeléséhez kapcsolódnak a kívánt hatás elérése érdekében. "Ez akkor érhető el, amikor az optimális folyékony nitrogén-ellátás kialakításra került, amely fő berendezései között a folyékony nitrogén tárolására szolgáló kriogén állomást, az izolált vezetéket a palackozási területre szállítására és az adagoló berendezések helyes kiválasztására tekinti., végrehajtásának és működésének felügyeletével együtt ”- fejezi be az INDURA ügyvezetője.
Megtanulják, hogyan érhető el az italok kellemes pezsgő érzése
A megfelelő szénsavas a kulcs a tökéletes pezsgés létrehozásához.
A gázosítási folyamat abból áll, hogy szén-dioxidot vagy CO2-t adnak a vízhez vagy az italhoz.
A jeges és pezsgő ital elfogyasztása sokak számára igazi öröm, főleg, ha figyelembe vesszük ennek az iparnak a nagy hatását hazánkban. A The Lancet brit magazin szerint Chile az ország, ahol a legtöbb italfogyasztás folyik a világon. Ezt bizonyította a Bío Bío Egyetem és az Egészségügyi Minisztérium által elvégzett tanulmány is, amelyből kiderült, hogy a chilei családok élelmiszer-költségvetésük 9% -át italokra fordítják.
Így, bár az íz elengedhetetlen, a buborékok teszik az italokat ilyen kívánt termékké. Amit ennek az érzésnek a rajongói nem tudnak, az az, hogy a kellemes hatás annak köszönhető, hogy szén-dioxidot vagy CO2-t visznek a vízbe vagy italba, színtelen és szagtalan, enyhén csípős ízű, alacsony koncentrációban a légkörben található gáz. Ha az ital nyomás alatt van, hagyja, hogy a CO2 finom buborékok formájában távozzon, ezáltal üdítő és erős érzést keltve a torokban, ami nagyon jellemző ezekre az italokra.
Vannak olyan természetes körülmények is, amelyek természetes szénsavas vizet képesek előállítani, főként a vulkanikus aktivitású területek közelében lévő vízkutakhoz társítva, amelyek gyógyító tulajdonságú termékként is elhelyezték őket.
Az ilyen típusú italok iránti követelmények és az ipar növekedése arra késztette a vállalatokat, mint az INDURA, olyan szénsavas megoldások kifejlesztésére, amelyek lehetővé teszik az üdítőitalokban a tökéletes buborék vagy pezsgés létrehozását.
Tehát mi kell egy italnak a tökéletes habzás eléréséhez? Roberto Contreras, az INDURA Élelmiszerterületének üzleti igazgatóhelyettese elmagyarázza, hogy a CO2 könnyen oldódik a vízben. „A szén-dioxid vízhez vagy italhoz való hozzáadásának folyamatát alacsony hőmérsékleten és közepes nyomáson hajtják végre, és ezt szénsavas folyamatnak nevezik; Minden italtípusnak bizonyos mennyiségű CO2-ra van szüksége az őt jellemző íz eléréséhez, ami azt jelenti, hogy az italban a CO2 mennyisége legtöbbször eltér a hasonlóéétól ”- mondja a szakember.
Ebben az összefüggésben az INDURA által az italgyártás számára kínált megoldások kiemelkednek az élelmiszeripari gázok szállítására és a karbonizációs folyamatot befolyásoló változók szabályozásához szükséges felszereléssel, ahol a hőmérséklet, a nyomás és az áramlás fogalma nagy jelentőségű.