Az utóbbi időben számos szervezet szorgalmazta a vörös hús fogyasztásának csökkentését világszerte. Milyen előnyei és hátrányai vannak az ilyen típusú ételeknek és a fogyasztáshoz szükséges biztosítékoknak?
Több millió chilei étlapján A nemzeti ünnepeken nem diszkrét mennyiségű, bármilyen típusú és formájú hús kerül kilátásba. Empanádák, koripánok, sültek, húslevesek és mások lesznek az ünnepek ezen hosszú napjainak vezérfonala. E forgatókönyv szembesülve sok óvatosságra és a vörös hús bevitelének elkerülésére szólít fel. Akár egészségügyi kérdések, akár környezeti motivációk miatt olyan szervezetek, mint pl Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának csökkentését szorgalmazta.
A vörös hús káros az egészségére? Szükséges a fogyasztása a megfelelő táplálkozáshoz? Ez és más kétségek tisztázódnak Jessica Moya, a San Sebastián Egyetem táplálkozási és dietetikai karrierjének akadémikusa.
"A hús fő előnye a magas biológiai értékű fehérjék, vagyis annak összetevői vagy esszenciális aminosavak, ezért ebből a szempontból nem hiányozhat az a személy, aki mindenevő étrendet tart és megfelelő mennyiségű húst eszik. Ezen fehérjebevitel mellett ott van a a szintén fontos ásványi anyagok, például a jó minőségű vas és cink, a testünk számára is fontos elemek hozzájárulása”, Pontosítja a szakember.
"A B12-vitamin fontos hozzájárulását is biztosítja számunkra, elem, amely kockázatot jelent például a vegánságot választó emberek populációjában, mivel ennek az alapvető elemnek hiánya lehet. Aki le akarja állítani az állati eredetű ételek fogyasztását, annak meg kell tennie kiegészítéssel teljesíti ezeket a követelményeket, és így egészséges étrendet tart", Add.
A hústermelők szakszervezetének forrásai szerint a nemzeti ünnepek alatt a húsfogyasztás 51% -kal nő egy normál hónaphoz képest, és legalább enni is lehet, 1,5 kiló átlag fejenként ezen a héten. Ezzel szembesülve mekkora a heti adag? Jessica Moya táplálkozási szakember egyértelmű: "Ez közvetlenül az egyes emberek követelményeitől függ, de ha a Az általános ajánlás maximum hetente háromszor 80-100 gramm közötti adag. Ennek ellenére és a jelenleg fennálló fenntarthatósági trend szerint éppen ez ajánlott, hogy az emberek ne haladják meg a heti 300 grammot, mivel ezzel az összeggel csökken a környezeti hatás, tekintettel a kereslet csökkenésére. Fontos az is, hogy A hús ideális fogyasztását szükségszerűen más típusú ételekkel kell kísérni, amelyek elősegítik az emésztési folyamatot, és más, ugyanolyan releváns elemeket nyújtanak".
„Javasoljuk, hogy mindig válasszon alacsony zsírtartalmú húsokat, vagyis sovány darabokat, minél inkább kerülje a feldolgozott termékeket. A sertéskaraj, az oszlopok, az ülőhely és a filé a sertéshúsnál a bélszínnel együtt a leginkább ajánlott. Más dolog a halak ügye. „Ebben az esetben a zsíros példányok fogyasztása kiváltságos, mivel ez a lipidprofil eltérő. A chilei fajok közül a lazac, makréla, makréla vagy fűrész”- teszi hozzá.
A vörös hús fogyasztása?
Noha a pörkölés a húsfogyasztás leggyakoribb formája ebben a tizennyolcadik hétben, empanadákban, húslevesekben vagy más hagyományos elkészítési formákban nincs hiány. "A fogyasztás ideális módja a sült ételek kivételével, mivel a magas hőmérsékletnek kitett olaj hosszú távon olyan összetevőket generálhat, amelyek károsak az egészségre, azon túl, hogy ilyen típusú főzéssel növeljük a lipidterhelést. Ez ellen Az elkészítésükre leginkább ajánlott alternatívák sütés, párolás, húslevesekben, például rakott vagy pörkölt, de égetés nélkül. Másrészről, köretként előnyösebb a zöldségfélék és más, magasabb rostbevitelű ételek, elhagyva a tipikus majomkrumplit vagy a fehér rizst ”- jelzi Jessica moya.
A túlzott fogyasztásra hivatkozva az USS szakembere nem habozik rámutatni, hogy „a következmények a a húsfogyasztással való visszaélés a fehérjék túlzott mértékű hozzájárulása, amelyek nem szentek, mivel elősegíthetik a súlygyarapodást, ha annak növekedése nem indokolt. Vannak olyan vágások is nagy mennyiségű purin van, ami a köszvény nevű betegség kialakulásához vezethet, zsíros vágások esetén pedig szív- és érrendszeri betegségekhez. A magas húsfogyasztást összekapcsolhatjuk más fontos élelmiszerek, például hal, hüvelyesek vagy tojás alacsony fogyasztásával is. ".
Felsége a choripan
A bordákból, az ágyékból, az empanadákból és az anticuchókból biztosan nem hiányoznak majd a nemzeti grillek, de ha van valami, ami már emblémává vált, az a "choripán". Vagy az íze, erőteljessége, költségei miatt, vagy egyszerűen azért, mert jó kezdet, Ez a készítmény nem marad észrevétlen egy olyan országban, ahol a sertéshús fogyasztása a kedvenc alternatívák közé tartozik.
"Önmagában nem sokat lehet kérni a choripántól, mert ez egy rendkívül feldolgozott élelmiszer, hatalmas zsírtartalommal, szóval egy egészséges choripánra gondolni nagyon nehéz. A choripánt el kell fogadni úgy, ahogy van, és nem kérhet mást. A szósz, például majonéz hozzáadása tovább növelné a zsírbevitelt, de a pebre hozzáadása és annak ellenére, hogy ez a művelet nem teszi egészségesebbé, jobb alternatíva lenne, mivel a pebre növényi alapú szósz, de mi legyen óvatos a sóbevitel mellett "- mondja a táplálkozási szakember.