egészséges

Annak érdekében, hogy bizonyos ételeket hosszú ideig megőrizzünk, és textúrájukban és ízükben különleges érzetet kapjunk, semmi jobb, mint savanyúsággá változtatni. Ehhez általában egy mindenki számára elérhető terméket használunk: ecetet.

Mi az a savanyúság?

A savanyúság olyan étel, amelyet ecetbe vagy sóoldatba mártottak annak ízének és/vagy állagának, valamint tartósságának megváltoztatására.

Mit kap, ha egy ételt savanyít?

Az ecet vagy a sóoldat (és egyéb, a folyamathoz esetleg hozzáadott gyógynövények vagy fűszerek) ízén kívül elérjük az e folyadékba merülő ételek gyógyulását, és meghosszabbítjuk fogyasztási dátumát a friss ételek természetes dátumán túl. Ez volt a fő oka annak, hogy az ételeket történelmileg pácolták. Azonban manapság ezen élelmiszerek pácolásának és erjesztésének ötvözésével nagyon különleges textúrákat és ízeket tudunk adni a gasztronómia prioritásának előtérbe helyezéséhez.

De az van, hogy az előző fermentációval együtt és ezeken az ételeken növelhetjük táplálkozási tulajdonságait. A probiotikumok növeléséről és ennek következtében az egészségünk javításáról beszélünk. Bár erről egy későbbi bejegyzésben fogunk beszélni, tartsa meg az ötletet: a savanyúságok szövetségesek a gasztronómiában és az ételekben.

Milyen ételeket lehet pácolni?

A legklasszikusabb savanyúság a hagyma, az uborka, az olajbogyó, a chili, a sárgarépa, a karfiol, a hering, a szardella, a savanyú káposzta, a tempeh, a miso stb. Manapság vannak olyan szakácsok, akik kísérleteznek ezzel az ősi technikával, amelyet a rómaiak már imádtak, és különféle teszteket végeznek, alkalmazva mindenféle ételre. Mindazonáltal, továbbra is előnyben részesítik a zöldségek és a halak használatát.

Savanyúságok típusai

Kétféle savanyúságot különböztetünk meg:

  • erjesztetlen savanyúság: az ételt ecetbe mártják.
  • erjesztett savanyúság: az ételt sóoldatba (víz és só) viszik be, amely természetes erjedést vált ki.

Ecetes vöröskáposzta

ÖSSZETEVŐK

  • 750 g vörös káposzta
  • 500 ml alma- vagy vörösborecet (nagyon jól passzol a vöröskáposztához)
  • 12 g durva tengeri só
  • 7 szegfűszeg
  • 4 babérlevél
  • 3 g őrölt fehér bors
  • 20 szem színes paprika (fekete, fehér, rózsaszín)

MŰKÖDÉS

1.) Dobja ki a vörös káposzta külső leveleit, vágd félbe, és távolítsd el a túl nagy központi törzset és bordákat.

2.) Vágja a káposztát vékony csíkokra, akár késsel, akár mandolinnal. Hagyja 15 percig ázni, majd ürítse le és nagyon jól szárítsa meg tiszta pamutkendővel.

3.) Helyezze a káposzta csíkokat egy nagy edénybe és hermetikus fedéllel.

4.) Egy serpenyőben adjuk hozzá a babérleveleket, a szegfűszeget, a sót és a paprikát. Öntsük bele az ecetet és kb 4 percig főzzük, keverés közben, hogy a só teljesen feloldódjon.

5.) Dobja ki az égő ecetet az apróra vágott vörös káposztán fedje le a tartályt és rázza meg, hogy minden jól összekeveredjen.

6.) Ha kihűlt, tedd a hűtőbe. Minden nap vegye ki a tartályt és fordítsa meg, hogy az ecet pácolódjon és megpuhítsa a vörös káposztát. Tizedik naptól kezdve remek savanyúság lesz. Abban az időben átviheti befőttesüvegekbe, mert a vörös káposzta sokat csökkent. Már tárolhatja őket, ha ezt szeretné.

Megfontolni

Remélem, tetszik ez. Egészséges és finom.