Huelvában él

Vörös rák: 'Gerion longipes'

vörös

Felipe és Bárbara Luzón Huelva, 2019. december 29. - 06:06

Partvidékünk és konyhánk egyik finomsága a rákok, és ezek közül általában a vörös rákokat emelem ki sok okból, az egyik a velük készített húslevesek miatt, amelyeket a konyhánkban tengeri füstölésként használnak ételek sokaságában.

A másik ok az, hogy a partjainkon, a kikötők közelében lévő bárokban tapasnak tehetik őket, és ahogy María nagyi (anyám) mondta, hogy van egy nyalóka. És igaz, olcsóak, finom ízűek és a rákfogyasztás nagyon szórakoztató.

Nem szabad összetéveszteni a Procambarus clarkival vagy az amerikai folyami rákkal, amely ma behatolt a torkolatainkba. a Guadalquivir folyó.

A vörös rák sima héjú rák, szélesebb, mint hosszú, apró barázdákkal és mélyedésekkel, de tüskék nélkül, három foga van a homlok és az elülső ajak oldalán két fog van az alsó részen.

Tízfejűek, tíz lábuk van, mindegyiküknek apró tüskéi vannak, amelyek közül a két elülső rövidebb, körülbelül a fele a többinek, és két nagyon erős bilincsben vannak készítve, amelyekkel zsákmányát és ételét megragadja. A rákoknak van egy jellemzőjük, vagyis az, hogy oldalirányban mozognak.

A színed piros, mivel ez intenzívebb a lábakban, és főzéskor talán hangsúlyosabb.

Méretük nemenként változik, elérhetik az öt centiméter hosszúságot is szélességében pedig a nőstények elérhetik az öt centimétert, a hímek pedig nyolcat.

Homokos fenék nektobenton fajok kétszázötven méter mély és ezerötszáz között.

Az étrendük húsevő, a minow alapján, rákfélék és puhatestűek.

Edényekkel halászták és esetenként vonóhálóra, általában más fajok kifogásakor.

Húsa fehér, nagyon alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú, magas vitamin-, kálium-, vas- és kalciumtartalma, ami nagyon érdekes karcsúsító vagy alacsony kalóriatartalmú étrendben.

Tavasszal szaporodnak, a nőstények hordozzák a petéket kétezer és tizenötezer közötti összegben.

Vannak más rákok is, amelyeket ugyanabban a rovatban forgalmaznak, mint a mediterrán rákokat, Carcirus estuarii; a mór rák, Eriphia verrucosa, rák: Upión tangeri; és zöld rák, Carcirus meana.

Konyhája alapvetően: olajjal és sóval grillezve, egyszerűen grillezve., párolt, húslevesek készítéséhez, babgal, rákszósszal párolt, tanyákban fokozzák tengeri vagy halízüket.

Vörös rákleves

összetevők (4 fő)

Negyed kiló chirlas/tucat vörös rák/három evőkanál olaj/ötven gramm sonka/ötven gramm borsó/paradicsom/két hagyma/egy pohár rizs/kemény tojás/egy evőkanál paprika/egy levél babérlevél/só és bors

A párolt chirlas-t egy pohár fehérborral és a babérlappal kinyitják, a húslevest leszűrjük és félretesszük, a héjakat eltávolítjuk a chirlas-ból és félretesszük.

A húslevesben a csirla kinyitásához főzzük meg a rákokat, tartalékoljuk A húsleves leszűrt és tartalékolt is.

Rakottban olajjal megsütjük, a sonkát kockákban, külön tartalékoljuk. Ugyanabban a rakott tálban és ugyanazon olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, amikor megbarnul, hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, héj és mag nélkül. Körülbelül öt perc elteltével adjuk hozzá a paprikát, a borsót, a rizst és a húsleveshez kevert forrásban lévő vizet, hogy kinyissuk a csirlát, és főzzük a rákokat, összesen egy literre. Sózzuk, borsozzuk, és negyed órán át forraljuk, hozzáadjuk a csirlát, a rákokat, az apróra vágott kemény tojást és a sonkát, felforraljuk, és sült kenyérkockákkal díszítve tálalhatjuk.

Vörös rák fokhagymával

összetevők (4 fő)

Fél kilogramm vörös rák/négy gerezd fokhagyma/egy chili/egy csepp olaj/só és bors

A rákokat megmossuk, sóval, borssal ízesítjük és félretesszük. Egy agyagedényben megdinszteljük a finomra vágott fokhagymát olajjal, amikor barnulni kezd, adjuk hozzá a chilit, adjuk hozzá a vörös rákokat, adjunk nekik néhány fordulatot, fedjük le és főzzük három percig. A helyszínen szolgálják fel.

A Peña Motorista de Isla Cristina (Huelva) begyűjtött recept.

Főtt vörös rák

összetevők (4 fő)

Tucat vörös rák/babérlevél/hagymahéj/fokhagyma/egy darab zeller/só és bors

A rákokat egy serpenyőben két percig főzzük két liter vízzel, egy babérlevéllel, a hagymahéjjal, a vékony szeletekre vágott fokhagymával és hat evőkanál sóval.

Kinyitják, a fekete részt eltávolítják és tálalják.

A főtt vörös rák nagyon szórakoztató és fáradságos étkezési feladat, amelyet a Costa de Huelva összes kis bárjában szolgálnak fel.