Európában és az Egyesült Államokban egyre többször ismeri a fogyasztók az élelmiszerek új terminológiáját. Így a probiotikumok, a prebiotikumok vagy az élelmi rostok kifejezések már elterjedtek. Bár a fogyasztó nem ismeri az alapját.

wellness

Ezenkívül leküzdi a feldolgozott élelmiszerek iránti bizalmatlanságot a különféle élelmiszer-válságok után.

Annak ellenére, hogy a funkcionális ételek minden nap egyre népszerűbbek, és bemutatkoznak a közösségi és a nemzetközi piacon, az élelmiszerek új trendje elindult: a „wellness” ételek. Ennek az angolszász kifejezésnek a használata a testi és szellemi jó közérzet állapotával függ össze. Különösen akkor, ha ez a jólét egészséges táplálkozás, rendszeres testmozgás és jó szokások eredménye.

Ezek az ételek nemcsak tápanyagokat és egészséges vegyületeket (bioaktív vegyületeket) nyújtanak, hanem a "jólét" érzetét is. Ebből a szempontból a "jólét" ebben az évszázadban fontos módon befolyásolja az élelmiszeripar és az ipar fejlesztésének módját Európában és az Egyesült Államokban.

Még készülnek is rá, mind fejlesztésében, forgalmazásában, mind szabályozásában.

Becslések szerint a „jólét” céljára szánt élelmiszerek piaca 5 év alatt ötször növeli forgalmát, csak Európában. Az új piacon figyelembe kell venni a kulcsokat: a népesség elöregedése, az elhízás növekedése, a táplálkozás individualizálása és a dolgozó nők magas aránya; többek között a szabadidő és a hedonizmus kultúrája.

Ennek a kihívásnak a teljesítéséhez az agrár-élelmiszeriparnak és a tudományos közösségnek összefogniuk kell a fogyasztói igények megértése érdekében, az alapvető és alkalmazott kutatásokat az élelmiszertermeléshez kell irányítani. Ennek az az oka, hogy az ételek megfelelőek, tisztességes áron és a megfelelő "adagokban", a megfelelő helyen, ezáltal kielégítve mind a mindennapokat és hosszú távon is, mivel ezek az ételek javítják az életminőséget, előnyben részesíti a nagyobb élettartamot, hosszabb és jobb életet él.

Számos közös lépést kell megtennie a kutatóközpontoknak és az iparnak a "wellness" iránti kereslet kielégítése érdekében. Ezek közül kiemelkedik a technológiai fejlődés alkalmazása a folyamat különböző pontjaiban, amelyek elősegítik a táplálkozási összetevők és a biactív vegyületek fenntartását vagy javítását.

Hogy a termékek "ízletesek", mind esztétikai, mind érzékszervi szempontból, és hogy összhangban vannak a lakosság táplálkozási szokásaival, amelyre irányítják őket.

Másoktól eltérően a wellness-ételeket társadalmi szempontból kell figyelembe venni, mivel az élelmiszer-ágazat összes érintettjét bevonja. Eleget kell tenniük a társadalom iránti felelősségükkel azáltal, hogy hűen beszámolnak az ételek előnyeiről és a média támogatja.