Ez a hívószó: egészséges. Körülötte pedig az étel megértésének új módja jelent meg: zöld, ha lehetséges organikus, helyi és mindenekelőtt rugalmas. Így vannak (és így esznek), flexivegetariánusok.

évvel ezelőtt

2016. május 21. E. Castelló Madrid

A könyök a világ tudja, hogy gondoznia kell önmagát, de az élvezet is ennek a módja. "Így magyarázza Núria Coll újságíró az egészségesebb élet iránti aggodalmat, amely az utóbbi időben széles körben elterjedt. Coll alapította, három évvel ezelőtt egy digitális magazin (soycomocomo.es), hogy válaszoljon a kiegyensúlyozott táplálkozás és az új termékek ízére.

A kiegyensúlyozott táplálkozás és az új termékek íze.

De ha valami megkülönbözteti ezt a gondozási vágyat a múltétól, az a rugalmasság. "Senki sem lehet 100% -ban semmi, és nem ehet mindent organikusan vagy organikusan" - mondja Jordi Barri, a vegetáriánus vendéglős, Teresa Carles fia és a barcelonai új területe, a Flex & Kale egyik vezetője. Carles-t tartják Spanyolországban a flexivegetarianizmus bevezetõjének, az egészséges kultúra új formájának, amely úgy tűnik, hogy jobban megfelel a jelenlegi idõszaknak. Szlogenek, kötelezettségek és erőfeszítések nélkül az ortodoxia érdekében.

Ez a koncepció (a vegetáriánus és a rugalmas keveréke) a 90-es évek elején jelent meg a nem szigorú vegetáriánusokra utalva. Valójában filozófiájuk egyszerű: több zöldség! A diéta tartalmazhat húst és halat, de anélkül, hogy főszereplő lenne.

Fenntartható étel

Nyers, vegán, ovo-lakto-vegetáriánus. Mindannyian hasonló mentalitásból indulnak ki, ami változó, hogy mennyi nem növényi ételt választanak. Németországban vagy Nagy-Britanniában a vegetáriánusok a népesség 10% -át teszik ki. Spanyolországban nem éri el a felét, de növekszik.

"Az emberek szigorúbbá váltak - tükrözi a Coll -, és ez arra késztette őket, hogy elgondolkodjanak azon a hatáson, amelyet fogyasztási módjuk gyakorol a környezetre, az állatok nevelésére vagy az élelmiszerek termesztésére és arra, hogy hány edényt használunk".

Mindenki egyetért: apránként kezdi, tudva, ízlésesen. Jobb, ha bio és helyi, ha lehetséges. "Emlékszem, amikor évekkel ezelőtt bementél egészséges élelmiszerboltokba, és sok mindent nem értettél. De imádom a vevőimmel való kapcsolatot" - mondja Maica Malavé, egy ökológiai élelmiszerbolt tulajdonosa.

"Az étkezés szorosan kapcsolódik az érzelmekhez - magyarázza Carla Zaplana író, táplálkozási szakember és edző." El kell felejtenie a diétákat, és el kell gondolkodnia azon, hogy jobban érzi magát, egészségesen és természetes módon táplálkozik azzal, ami kéznél van. Anélkül, hogy megőrülne ".

Joan Barri és Teresa Carles

Joan Barri és Teresa Carles

  • "Az emberek gondoskodni akarnak magukról, de jól érzik magukat is"
  • Két éttermük van Barcelonában. Teréz a flexivegetarianizmus egyik úttörője volt. Legújabb projektje Flax & Kale néven szerepel.

Teresa Carles és Ramón Barri 1979-ben Lleidában megnyitotta Európa egyik első vegetáriánus éttermét, a Paradist. "Feladatuk az egészséges főzés volt, és minden közönséget elért - magyarázza Joan Barri, fia, aki 2009 óta tagja a családi vállalkozásnak. Vegetáriánusok voltak, és a konyhájuk is, de nyitottabb előkészítési módszerekkel".

A flexivegetarianizmus koncepciója azzal a gondolattal született, hogy a Teresa Carles vegetáriánus konyhamárka mindenkit szeretne, nemcsak vegetáriánusokat. "2013-ban megnyitottuk a Teresa Carles éttermet Barcelonában, ahol nem húst vagy halat, hanem mediterrán hagyományőrző ételt kínáltunk. Az egészséges főzésnek nem szabad betartania a szigorú vegetáriánust. Vegetáriánus vagyok, de szeretek integrálni a kéket hal az étrendembe ".

Az egészséges főzésnek nem szabad szigorúan ragaszkodnia a vegetáriánusokhoz.

Legújabb lénye, a Flex & Kale ezzel az ötlettel született: alapja gyümölcsöknek, zöldségeknek, gabonaféléknek, zöld leveleknek és 20% ellenőrzött és organikus eredetű állati fehérjének, kék halak alapján. "Egyfajta pexetarianizmus" - mondja humorosan Joan. A kelkáposzta, a divatos zöldség, amely az étterem nevét adja, káposzta ugyanolyan gazdagságú, mint a spenót.

"Ez egy szuperétel, sok dehidratált snack, sütemény és gyümölcslé főszereplője. A receptek abból a célból származnak, hogy minden trendet megvizsgálunk. Például gluténmentes sütemények, vagy krémek vagy cukrok nélkül: nálunk van a fekete erdei sütemény kókuszkrémmel, fánk mandulaliszttel. Mindenekelőtt nagyon innovatívak próbálunk lenni, hogy lássuk, meddig lehet eljutni az egészséges főzés marketingjén túl ".

Saját kelkáposztaültetvényeik vannak, de számukra nem annyira az ökocímke, mint a minőség számít. "Igyekszünk biztosítani, hogy minden szerves és helyi legyen" - zárja Joan ", hogy nem tartalmaz peszticideket. De realisták vagyunk. Azt hiszem, az emberek jobban tudják, hogy a jó nem áll ellentétben az egészségesekkel".

  • "Ha tudja, hogyan kell hallgatni, a test megkéri Önt, amire szüksége van
  • Táplálkozási és edző. Éppen most jelentette meg a „Szuperélelmiszereket, recepteket és a jövő ételeit, hogy ma jobban éljünk” (Planet).

"Mindig is az egészséges táplálkozás érdekelt. Azon gondolkodtam, hogy az üzleti adminisztrációt tanulmányozom, hogy banki tevékenységet folytassak, de végül a táplálkozást végeztem Barcelonában" Carla Zaplana saját életében alkalmazta azt a vágyat, hogy megvizsgálja, hogy a táplálkozás és az egészség okozta-e őt.

"A vegetarianizmus, a nyers veganizmus, az ayurvédikus hajlamok érdekeltek. Érettségi után az Egyesült Államokba mentem, mert beleszerettem és követtem a páromat. De ott, Észak-Karolinában, ahol magas az elhízás aránya, elkezdtem hogy észrevegyem a testemben bekövetkezett változásokat, bár ugyanazt a diétát követtem, mint Spanyolországban, mediterrán és kiegyensúlyozott. Híztam, pattanásom volt, dagadt voltam és kevésbé voltam energikus ".

Ismét Carla nyomozni kezdett. És rájött, hogy az általunk fogyasztott állatok táplálásának és nevelésének döntő jelentősége van.

Az vagy, amit megeszel. Miután megváltoztatta az étrendjét, mindent megváltoztat.

Carla Zaplana táplálkozási és edző

"Világosan láthattam az ételek és az érzelmek kapcsolatát, valamint azt, hogy az előbbi miként segíthet a jólétben. Elkezdtem integrálni a nyers zöldségeket. És felfedeztem a szuperételeket. Fokozatosan megszüntettem a húst, miközben növeltem a zöldségfogyasztásomat. gyümölcs és gyümölcs. Ez a titok: add hozzá, ami neked megfelel, és apránként hagyd félre azt, ami neked a legkevésbé kényelmes. A nyers vegán azt jelenti, hogy nyers ételt eszel, de különböző szintek vannak. 100%, én nem eszem mindent főzés nélkül ".

Ez Carla másik meghatározása: tolerancia. "Nem eszem tejterméket, tojást, halat, tenger gyümölcseit és húst. De rugalmas vagyok. Azért csinálom, mert milyen jó érzés. De szeretek enni! És ha utazom, akkor szeretem tudni a gasztronómiát. táplálja a lelket. Hús, igen, nagyon keveset eszem, annak valami nagyon különlegesnek kell lennie. Ha egyszer megváltoztatja az étrendet, akkor minden megváltozik. Azt hiszem, az vagy, amit eszel, jobban kinyitod magad a bolygó tiszteletére, természetes harmóniára. Természetesen jobb, ha nem organikus zöldségeket eszünk, mint nem fogyasztjuk, mert nem organikusak. Ez nem lehet mentség ".

Ugyanez a helyzet a szuperélelmiszerekkel kapcsolatban: "Kezdje a hozzád legközelebb állókkal: gombákkal, hajtásokkal, virágporral, gyömbérrel, bogyókkal. Mindenekelőtt az egészséges és természetes táplálkozás a kezedben. Anélkül, hogy megőrülnél. És, ha tudod, hogyan kell hallgatni, a test mindenkor arra kér téged, amire szüksége van ".

  • "Az emberek kérdéseket kezdtek feltenni arról, hogy mit esznek"
  • Újságíró, rendező és a táplálkozással foglalkozó weboldal alapítója.

Öt évvel ezelőtt ez az újságíró megalapította az etselquemenges.cat digitális magazint; két évvel ezelőtt annak spanyol változata, a soycomocomo.com.

"Rájöttem, hogy a táplálkozásnak nincs sok helye, főleg, ahogy értem: egészséges, de szélsőségesség nélkül" - magyarázza. "Számos trend esetében létezik egy közös filozófia: hagyjon feldolgozott ételeket, laktózt, glutént és haszontalan cukrokat, és egyen több gyümölcs és zöldség ".

Digitális magazinjainak 120 000 egyedi felhasználója van és havi 200 000 látogatása van. "A toleráns beszéd megkülönböztet minket: menj, amennyire csak tudsz, az egészséges táplálkozásnak nem szabad erőfeszítésnek lennie. Nehéz 100% -osan következetesnek lenni, a perfekcionizmus pedig orthorexiához vezet. A krízissel az emberek elkezdtek kérdéseket feltenni. eszünk? Honnan származik? Nem tiltjuk, meghívjuk Önt, hogy miszticizmus nélkül fedezze fel. Normális emberek vagyunk, akik esznek. Mint mindenki más ".

  • "Mindenkinek étvágygerjesztő üzletet akartam készíteni"
  • A Kiki Market alapítója és partnere.

Bioélelmiszerek áruháza, modern élelmiszerbolt, bio szupermarket. A Kiki Market, Madrid egyik kis utcájában, mindenekelőtt hagyományos élelmiszerbolt: utcai szinten, tele friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint kosarakkal a vásárláshoz.

"Itt vetítettem a világlátás módját. Szeretem, ha az emberek otthon érzik magukat és egészséges étrendet folytatnak - magyarázza Maica Malavé, partner és alapító. - Három évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a diétát, és szeretek kicsit vonzani kis emberek megváltoztathatják szokásaikat, de nem tálib módon. Nem kell érezned, hogy ez kötelesség. Az alap az, hogy jól táplálkozz. A gondozás önmagadról szól, nem a címkékről ".

Három évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a diétát, és szeretek apránként vonzani az embereket

Éppen ezért a Kiki Market szomszédos üzletként vallja magát, nem pedig divatüzemként. "Az ügyfelek lelkiismeretes fiatalok. De ők is egy életen át tartó hölgyek" - mondja Maica. "A bizalmi kapcsolat elengedhetetlen. Szeretem, ha az emberek el akarnak jönni és bevásárolni. Azt tanácsolom nekik, ami most érkezett, mi ez a nap. Drága, de drágább orvoshoz fordulni. Valódi termékeket árulunk. És ha jól eszel, kevesebbet eszel ".

A közelség e filozófiája mögött egészséges pragmatizmus is rejlik. "Nem minden lehet organikus vagy szezonális a betű szempontjából, magyarázza Maica. Chilei áfonyám is van, mert ügyfeleim tőlem kérik őket. Ez egy pragmatikus környezetvédelem, amely az egész világot eléri".