Bár fontos energia-hozzájárulást jelentenek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az olívaolajban található természetes zsírok hozzájárulnak az étvágy kielégítéséhez, és támogathatják a fogyást.
Fekete olajbogyó kalóriája
Elvileg a fekete olajbogyóban lévő kalóriáknak valamivel alacsonyabbaknak kell lenniük, mint a zöldek. Ennek oka, hogy a gyártás során oxidációs folyamatnak vetik alá őket. Ennek során az olajbogyó oxigénnel (O2) érintkezik, amely szénnel kombinálódik, és CO2-t szabadít fel.
Az oxidáció során bekövetkező kalóriaveszteséget azonban alig lehet értékelni, és a felhasznált olívafajtáknak nagyobb a súlya. A termesztésben leggyakrabban használt fajta fekete étkezési olajbogyó van Hojiblanca val,-vel átlagos olajtartalom.
A Manzanilla fina Sevillanának van közepes olajhozam és bár Spanyolországon kívül feketébe öltözik, Spanyolországban inkább a zöldbe öltözik.
A Manzanilla Cacereña fajta olajbogyóinak a alacsony olajhozam. Általában a Campo Real stílusban fűszerezett zöld olajbogyók előállítására használják, bár lehetővé teszik a megszerzésüket kiváló minőségű fekete olajbogyó, nagyra értékelik nemzetközileg. Például, kimagozott fekete olajbogyó (Cacereña) a DIA-tól 157 kcal 100 grammonként. Magozott fekete olajbogyó márka SERPIS, 169 kcal mindegyik 100 g.
A zöld olajbogyó energiaértéke
Mint láttuk, a zöld és a fekete olajbogyó között alig van különbség a kalóriákban, ha ugyanazt a fajtát alkalmazzák a készítményben.
Az étkezési olajbogyóként használt egyéb fajták (Verdial de Badajoz, Cornicabra vagy Cornezuelo) zsírtartalma magas. Emiatt az általában zöldbe öltözött olajbogyók kalóriája a szokásosnál néhány kalóriát tartalmaz. Például, Picantonas verdial olajbogyó a Jope márkanévvel rendelkeznek 189 kcal 100 grammonként.
A Hojiblanca és a Manzanilla fina köztes zsírtartalmú fajták.
Másrészt a Manzanilla Cacereña és a híres zsíros olajbogyó a alacsony olajhozam. Ezenkívül az olajbogyójukat zölden fogyasztják, a zsíros olajbogyót pedig általában savanyúsággal (Kimbos) kísérik.
Töltött és pácolt olajbogyó kalóriája
A töltött olajbogyó kalóriájában a felhasznált töltelék nagyon fontos. Így az alacsony kalóriatartalmú és jelentős tömegű töltelékek, például a savanyúságok, csökkentik a címkézett energiaértékeket. Például, savanyúság töltött olajbogyó a Jope márka készítette 118 kcal 100 grammenként.
Más hozzáadott töltelék vagy savanyúság, például bors, metélőhagyma, chili, sárgarépa ... Alacsony kalóriatartalmú termékek, koncentrációjuk növelésével csökkentik a töltött olajbogyók energiaértékét.
Így például a savanyúság olajbogyó savanyúsággal és metélőhagymával a DIA márkájából 61 kcal 100 grammonként.
A könnyű töltelék, például a szardella, alig változik az olajbogyó kalóriájában. Így például Szardellával töltött olajbogyó a Jolca márkanévvel rendelkeznek 156 kcal 100 grammonként.
Magozott olajbogyó kalória
Ha összehasonlítjuk a kimagozott olajbogyó kalóriatartalmát a kimagozott olajbogyóval, enyhe különbség van, bár figyelembe kell venni, hogy a gödröt nem eszik meg, ezért a gödörrész nem biztosítja az étrendi kalóriákat. Az olajkő nem olyan, amit elfogyasztanak, és általában a tömeg 10-20% -át teszi ki.
Nyilvánvaló, hogy a kimagozott olajbogyó kevesebb kalóriát tartalmaz 100 grammonként, mint a kimagozott olajbogyó. 100 gramm kimagozott olajbogyó fogyasztása egyenértékű lenne körülbelül 85 gramm kimagozott olajbogyó bevitelével. Ha ugyanakkora számú olajbogyót fogyasztana, akkor az elfogyasztott energia közötti különbség gyakorlatilag elhanyagolható lenne.
Finom Manzanilla kimagozott olajbogyó 169 kcal.
Hány kalóriája van egy olajbogyónak?
Az étkezési olajbogyó fajtájától függően súlyuk 3 és 8 gramm között változhat, és általában 4 gramm körüli méretben kerülnek forgalomba. Mint láttuk, az adalékok nélküli olajbogyók kalóriája 140–190 kcal/100 gramm között változik, tekintve, hogy minden 100 gramm lecsepegtetett tömegre 25 olajbogyó jut. Ezt kiszámíthatjuk kalória/elfogyasztott olajbogyó származnak 5,6 és 7,6 kcal között van.
Asztali olajbogyó-termelés 2018/2019
A étkezési olajbogyó-termelés közben 2018/2019 kampány 4% -kal nőtt. Az AICA által közzétett hivatalos adatok szerint. Mint láthatjuk, a Hojiblanca és a Manzanilla Sevillana olívafajták a spanyolországi étkezési olajbogyó piacának több mint 80% -át képviselik.
- Hojiblanca 272,380 t
- Kamilla 209,190 t
- Gordal 42,660 t
- Cacereña 21 070 t
- Carrasqueña 16 510 t
- Egyéb 22 860 t
Összesen 584 680 t
Ajánlott olvasmány
Ha tetszett az olajbogyó kalóriáiról szóló kiadványunk, biztosan érdekelheti:
- Zöld vagy fekete olajbogyó ezek a különbségek és a legegészségesebb megoldás
- Kalória csokoládéval töltött sütikben
- Kecskesajttal és mézes vinaigrettel töltött gordali olajbogyó - Főzés és hobbi
- Olívaolajból és olajbogyóból származó kalóriák
- Előmozdítja a fekete címke törvényét, hogy figyelmeztesse a felesleges nátrium-, cukor-, zsír- és kalóriatartalmat