Zöld kávé a magas vérnyomás és a cukorbetegség megelőzésére
Tudtad, hogy, víz után a kávé a legtöbbet fogyasztott ital a világon? Spanyolország az egyik legnagyobb fogyasztású ország, tekintve, hogy minden lakos átlagosan 600 csésze kávét igyon meg minden évben. Minden csésze kávé hozzáadott cukor nélkül nagyon kevés kilokalóriát tartalmaz (kettő és négy között). A kávé azonban a koffein mellett számos olyan vegyületet tartalmaz, amelyek fontos hatással vannak az egészségre. De jó vagy rossz hatások?
Nál nél Élelmiszertudományi és Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet (ICTAN) a CSIC-ben, elvégeztük a tanulmány a zöld és pörkölt kávé keverékének rendszeres és mérsékelt fogyasztásának (napi 3 csésze) hatásának felmérésére a szív- és érrendszeri egészségre. Ehhez egészséges emberekkel és magas koleszterinszinttel dolgozunk. Az összes résztvevő nagyon jól elfogadta a terméket, amelyben csökkentette a vér glükózkoncentrációját és az inzulinrezisztenciát, ami azt jelzi, hogy ez a kávékeverék megakadályozhatja a 2-es típusú cukorbetegséget. javította szív- és érrendszeri egészségét, mivel trigliceridjei, az összkoleszterin és az LDL-koleszterin (az úgynevezett rossz koleszterin) csökkentek. De valószínűleg a legszembetűnőbb hatások a vérnyomásesés voltak, mind magas (szisztolés), mind alacsony (diasztolés), ez az eredmény ellentétes a kávé rossz hírnevével, valamint karcsúsító hatásaival, az önkéntesek súlyának és testzsír százalékának csökkenésével.
meg kell említeni, hogy A pörkölés során más vegyületek képződnek az egészségre nem annyira jó tulajdonságok, mint az akrilamid és a furán. Ezek a vegyületek kémiai szennyeződések, amelyek természetes módon keletkeznek sok étel hőkezelése során. Pontosabban, a kávéban a pörkölés során keletkeznek (zöld kávébabban nem léteznek). Az akrilamid vízben nagyon jól oldódik, ezért az őrölt kávéban lévő összes akrilamid az ital elkészítésekor átjut a kávéscsészébe. De hány csésze kávét kellene innunk ahhoz, hogy az akrilamid mérgező hatást okozzon? Napi több mint 180 csésze kávé! Következtetés: nem kell aggódnunk a pörkölt kávéban lévő akrilamid miatt.
Ami a furánt illeti, könnyen elpárolog, ezért koncentrációja csökken, ha pörkölt kávét darálunk, csomagolunk és tárolunk. De mi van akkor, ha készítesz egy csésze kávét? Vagyis mennyi furánt fogyasztunk valójában? Mivel a kávét nagyon forró vízzel (70-90ºC) készítik, a párolgás következtében magában a csészében furán veszteségek keletkeznek. Ha várunk néhány percet a kávé elkészítésétől a fogyasztásig, a furán akár 75% -a is elvész. Ha a kávét is megkeverjük, hogy összekeverjük a cukorral, segítjük a furánt könnyebben elpárologni, csökkentve a kezdeti tartalom 94% -át. És ha például egy termoszba visszük a kávéinkat dolgozni, akkor a nap végén gyakorlatilag nincs furán. Vigyázzon, ha frissen főzött kávét tesznek a hűtőszekrénybe, a hideg alig párologtatja el ezt a vegyületet, ezért mielőtt a hűtőszekrénybe tennénk, várni kell, amíg szobahőmérsékletre hűl. Röviden: a furán mennyisége, amelyet ténylegesen a kávé mellett fogyasztanak, nagyon alacsony, és nem kellene aggódnunk.
Ezért, a zöld kávé és a pörkölt kávé keverése jó alternatíva a zöld kávé előnyeinek elérése érdekében csökkentse a kevésbé egészséges vegyületek mennyiségét a pörkölés során, és élvezze a kávé jellegzetes aromáját és ízét.
Ha többet szeretne tudni a kávé tulajdonságairól és egyéb érdekességekről, ellátogathat az ICTAN-ban rendszeresen megrendezésre kerülő DegustaCiencia konferenciára, ahol a beszélgetéseket ételkóstoló kíséri.
* Beatriz Sarriá és Marta Mesías a CSIC Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetének (ICTAN) kutatói.