Ismét Carme Ruscalleda könyvéhez folyamodtam ennek az ételnek az elkészítéséhez, és ezzel a recepttel felfedeztem, hogy nagy gonddal készült zöldségekkel töltött tintahal öröm. A recept a fiával, Raül Balammal együtt megjelent legújabb könyvéből származik; nagyon alkalmas javaslatokkal az ételeink gondozására.

töltött

Betűig követtem ennek az ételnek az elkészítését, amit általában nem teszek meg; de nem akartam kijönni a szkriptből, hogy jobban ellenőrizzem az eredményeket.

A recept, ahogy a konyhájában szokás, nagyon természetes; szezonális termékekkel, ahol csak lehetséges, helyi és nagyon finom manipulációval, hogy textúrájuk és aromájuk emlékeztessen bennünket eredetükre.

Ehhez a recepthez kis tintahalat használtam, teste körülbelül 10 vagy 11 cm., Amelyet sok területen tintahalnak hívnak.

Hozzávalók

  • 6 kis tintahal
  • 250 g válogatott gomba (bogánccal tettem)
  • 50 g metélõhagyma
  • 50g póréhagyma
  • 50 g cukkini
  • 10 borsó hüvelyével (opcionális)
  • 2 g darált fokhagyma és petrezselyem
  • só, bors

A paradicsomszószhoz:

  • 100 g érett paradicsom (jó konzerv paradicsomot használtam)
  • 10 g száraz sherry
  • 20 ml olívaolaj
  • só és fehér bors

Folyamat

Először elkészítjük az összes összetevőt, hogy megkönnyítsük a recept elkészítését.

Tisztítsa meg a tintahalat, ügyelve arra, hogy ne törje el az őket borító bőrt. Tartsa tisztán a lábakat is.

A szósz elkészítéséhez: Keverje össze a paradicsomot a sherryvel, szűrje le a magok eltávolításáról, és főzze olajjal, sóval és borssal, lassú tűzön, 15 percig.

Tisztítsa meg a gombákat, a póréhagymát, a metélőhagymát és a cukkínit, majd vágja ezeket az összetevőket finom brunoise-ra. Vágja a fokhagymát és a petrezselymet ugyanúgy.

Vágja a gombákat 1 cm-es négyzetekre, vízben blansírozza 30 másodpercig, hűtse le és tartalékolja. Ebben a vízben a borsót 1 percig blansírozzuk, lehűtjük és tartalékoljuk.

Fűszerezzük és kevés olajon együtt megpirítjuk a póréhagymát és a hagymát; főzni és enyhén meg kell barnítani. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a petrezselymet, és folytassuk a mártással további 30 másodpercig. Ezután adjuk hozzá a cukkinit, és mindent süssünk 1 percig, majd ezután adjuk hozzá a gombákat, alaposan keverjük össze és főzzünk mindent további 30 másodpercig. lefoglal.

Az idők nagyon fontosak, hogy a zöldségek megfelelő ízűek és állagúak legyenek, mivel később át kell menniük a sütőn.

Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra.

Miután elkészítettük a tölteléket, elkészítjük az ételt: a tintahal testeket olajjal és sóval ízesítjük. Jelölje meg a tányéron, nagyon forrón, mindkét oldalán testek és lábak.

Vegye le a lemezről, és töltse fel a testeket az elkészített keverékkel, ügyelve arra, hogy jól barnuljon, és vigyázva, hogy ne égjünk meg. Helyezze a töltött tintahalat sütőedénybe a lábukkal együtt. Megszórjuk egy szál olajjal és a száraz sherry-vel, és befejezzük a sütőben a megadott hőmérsékleten 5 vagy 6 percig.

Az asztalhoz hozáshoz tegyen egy kis paradicsomszószt a tányér aljára; tegye a tintahalat a sütőből frissen a tetejére a lábával együtt, és csepegtesse le a sütő tálca aljáról a levekkel. Díszítsük borsóborsóval.