10 étel fehérborral párosítva

10 étel fehérborral párosítva, Egy cikk, amelyet megosztunk gasztronómiai weboldalunkról, a recetum.com -ról, és úgy véljük, hogy nagyon érdekes lehet számodra ebben a nyári szezonban, amelyben még mindig vagyunk.

sobrelias

Két mítosz létezik, amelyek ebben az esetben elterjedtek a gasztronómia világában. Az első az, hogy "fehérek a halakért és a kagylók, a vörösek pedig a húsért". A második az, hogy „a fehérborok könnyűek, frissek és bonyolultak az ivásuk során”.

Ez a két általánosság nem helyes, vagy legalábbis nem teljesen.

Nyilvánvaló, hogy egy fiatal fehérbor sokkal jobb párosítani egy halat, mint egy tartalék vörös, ez nem kétséges. De előfordulhatnak olyan halak, amelyeknek elkészítésük módjától függően vörösbornak kell lennie, akár fiatal, akár öreg. Mindegyik étel ideális párosítással rendelkezik, mások pedig nagyon hízelgőek, mindegyik ízétől függően válasszon egyet.

Az a tény, hogy a fehérborok frissebbek és könnyebben ihatók, mint a vörösek, túlságosan leegyszerűsíti. Vannak összetett és felépített fehérborok, amelyek párosításkor sok étel kiemelkedését vonják maguk után. Általában nem kérjük őket, amikor elmegyünk enni, de vannak, így a széles körben elterjedt hitnek megvan az igazság része, de nem teljesen.

Fehérborok fajtái

A fehérborok az érlelésük alapján főként fiatalokba (az év borai) és érleltek (akár a borseprébe, akár a hordókba) sorolhatók. Az előbbiek kiemelkedően frissek, szájban gyorsak és folyékonyak. Az utóbbiak olyan borok, amelyek már különösebb összetettséggel bírnak, attól függően, hogy öregítették őket.

De ez a felosztás, amelyet elkövettünk, nagyon leegyszerűsít, mivel a valóságban, ha elkezdenénk szétválasztani az összes megtalálható fehérbort, valóban meglepődne.

Aromás, száraz borok (könnyű, közepes testű vagy testes), egy kis édesség (minimális, félédes vagy édes),…, hiányoznak a lehetőségek széles skáláját kínáló likőrök.

Ez a fajta azt sugallja, hogy nem minden bank érvényes bármely receptre, vagy hogy nincs olyan borunk, amely még a húsokkal is jól párosul a széles körben elterjedt hit ellen.

Ezenkívül két dolgot is figyelembe kell venni:

  • Minden fehér fajtának vannak bizonyos jellemzői, amelyek különböző borokat adnak, még akkor is, ha mindketten fiatalok vagy például idősek.
  • Minden bornak lehetnek olyan hibái vagy hibái, amelyek miatt a bor fajtája és öregedése miatt elvárható. Ott keveset tehetünk, mivel például egy bor nagyon jól illik egy bizonyos recepthez, de egy olyan hiba miatt, amely nem lehetséges.

Ha átmegyünk a nagy csoportokon, a aromás borok Találhatunk olyan fajtákkal készült borokat, mint a Moscatel, a Gewürztraminer, a Sauvignon Blanc és néhány tipikus galíciai fajtát, például az Albariño. Ez utóbbi prémiuma néha benne van, például a német rizlingben. Öregedésétől függően ez az aromás karakter megerősödhet vagy elveszhet. Ez a minőség inkább az orrán van, ahogy elképzeled.

Most nézzük meg, hogyan lehet szétválasztani őket a szájon át történő áthaladással.

Ha világos fehérekhez megyünk, akkor akár az előzőeket is belefoglalhatnánk, de már több fajtaborról beszélünk, amelyek az év, legfeljebb két év, nem érleltek, és amelyeket nagyon jó párosítani, mivel könnyűek inni, és attól függően, hogy melyik fajtától függ, jobban megfelelnek egy-egy típusú receptnek.

Végül, ha testtel megyünk a fehérborokhoz, akkor hordókban vagy borseprőn érlelt borok, szerkezettel és összetettséggel, amelyekből alaposabban meg kell keresni a velük párosuló receptet.

10 étel fehérborral párosítva

Többet fogunk foglalkozni a párosítás kérdésével, és meg fogjuk nézni, hogy mely borok illenek jobban, és megragadjuk az alkalmat, hogy leírjuk őket.

1. Tengeri fogások

Az, hogy jól párosulnak a fehérborokkal, tény. A probléma a tenger gyümölcseinek sokféleségében rejlik, különböző ízekkel és textúrákkal, valamint az elkészítésük különféle módjaival. Aromás fiatal borok, mint például a Galíciai Albariños vagy a Németrizlingek.

Egy erős tenger gyümölcsei, amelyeket például a sütőben készítenek, megengedik az érlelt fehérborok párosítását, még a száraz fehéreket is, amelyek szájüregben nem láthatóak. Chardonnay Y Sauvignon blanc, Két nagyon különböző borról van szó, amelyek nagyon jól passzolnak bizonyos tenger gyümölcseihez. A Chardonnay öregedő, sűrű és nem szájbarágós, jól passzolna egy könnyű tenger gyümölcseihez, de nem olyan homárhoz vagy tenger gyümölcseihez, amelynek nagy ereje van a szájában. A könnyű Sauvignon Blanc gyakorlatilag bármilyen kagylóhoz alkalmazkodik, mivel ez nem sem rendhagyó, sem virágos bor, de aromás.

A pezsgő fehérborok sok tengeri ételhez tökéletesen megfelelnének. Figyelembe kell venni, hogy a szénsav által ezeknek a boroknak adott savasság lehetővé teszi számukra, hogy párosuljanak olyan receptekkel készített tenger gyümölcseivel, amelyek egy kis édességet tartalmaznak. A gyümölcsös érintések, amelyeket a citrusfélék, az alma vagy a csonthéjas gyümölcsök adhatnak nekünk, tökéletesen párosítva a tenger gyümölcseivel.

A fehérbor, amely biztosan nem párosul a kagylóval, likőrnek vagy édesnek nevezik.

2. Rizs és paella

Valami hasonló történik a kagylókhoz. Végtelen rizs receptek léteznek, amelyekkel nagyon megvalósítható a fehér, a rozé és a vörösbor párosítás.,

Menjünk a fehérbor párosításokkal.

A rizsételeket nem lehet levonni a rivaldafényből, és ami a fehérborok körében kétségtelenül a legkönnyebb és a száraz bor. Fiatal borok, mozgékonyak a szájban, amelyek hozzájárulnak a rizs ízének javításához.

E borok közül a gyümölcsös aromájúak a legjobbak, de anélkül, hogy ezek édesek lennének, mivel nem ragadnak a rizshez.

Egy fiatal férfi Muscat Elzász területéről hogy fiatal és száraz bor, gyöngyökkel is foglalkozhat (vigyázzon, hogy Spanyolországban a muskotály édes borokat készítsen, ne tévedjen).

A Sauvignon blanc könnyű, nem sok trópusi gyümölcs érinti, amelyek túl édesítik, nagyon jó lehetőség.

Alun Rizling száraz vagy akár néhány Verdejo vagy Txacolí savassággal nagyon jól passzolhatnának néhány rizses ételhez (nem paella).

3 saláta

Mi azok közé tartozunk, akik főleg salátákat használnak egyes ételek mellé. De az, hogy a saláták világában sok fajta és sokféle összetevő található.

Valami összeköti mindannyiukat, például az általuk adott frissesség, ezért úgy gondoljuk, hogy a fehérborok körében kettő párosulhat salátákkal.

Egyrészt fiatal gyümölcsös, de nem édes ízű, ehhez már megvan a saláta. Másrészről, egy kis savtartalmú fiatal bor különösen érdekes lehet néhány saláta számára. A Godello fiatal a Verdejo vagy a Txacolí az évből jó lenne párosítani a gasztronómiánkon belül.

4 sajt

Ez az étel egy különálló világ. Számtalan sajt és számtalan bor teszi a párosításokat nagyon változatosá és mind jóvá.

A sajtok és borok párosítása, legyen az fehér, rozé, vörös, pezsgő vagy édes, valóban különálló világ.

5 hal

Itt mindenekelőtt két halat kell elkülönítenünk: a fehér halat és a zsíros halat.

Az elsőknek, és még inkább, ha grillezett, savas borokat készítünk nekik, mint pl Ribeiro, a Verdejos vagy a Txacolí, akiknek nincs nevelésük ahhoz, hogy képesek legyenek lenni.

Még olyan aromás borokkal is eligazodhatunk, mint pl Albariños. Ha megfűszerezzük a halat, akár párosíthatjuk is a-val Rizling ami hozzájárul az édességéhez a fűszerek minősítéséhez.

Ha főzéskor szószokat használunk, és körettel kísérjük őket, akkor gyakorlatilag az összes mediterrán fehér belefér, Xarel.lo, Fehér Garnacha, Macabeo, Pedro Ximénez,…. Testes borok, amelyek jól megbirkóznak azzal, ami kíséri a halakat.

A másodikra ​​mondjuk lazac, tonhal, pisztráng,… kétségtelenül jó szembenézni a fent említett mediterrán fehérborokkal. Ennek ellenére, az elkészítéstől és a kíséréstől függően, a gyümölcsös borok anélkül, hogy édességüknél fogva halványabbak lennének, mint pl Godello, ha öregszik, jó párosítás lenne ilyen típusú halakhoz.

6. Húsok

A fehérborokkal való párosításhoz kétféle húst különböztetnénk meg, a hideg húst és a fehér húst.

Az elsők között olyan húsról beszélünk, mint a rostbeef vagy a carpaccio. Az utóbbiak között mindenekelőtt a baromfihúsról beszélünk.

Hideg hús esetén a száraz fehérbor egész jól megy. Függetlenül attól, hogy érett-e vagy sem, nem lehet túl nagy hatása ezekre az ételekre, sőt fokozva is, de igen, száraz bornak kell lennie. A fiatal atlanti fajták vagy azok, akik némi öregedéssel rendelkeznek, ideálisnak tűnnek számunkra, de kerülik a savanyúakat. Jobb Albariños vagy Godellos mint Verdejos, Ribeiros vagy Txacolís.

A baromfi esetében minden az elkészítésétől függ. Grillezve jól párosulnak olyan száraz borokkal, mint például a mediterrán változatok, amelyeket fentebb jeleztünk. Kerülnünk kell a savanyú fehérborokat, mint például az atlanti borokat, például albariño.

Ne felejtsük el, hogy húsról van szó, olyan hússzerkezettel, amellyel a bornak lehetőleg térfogatúnak kell lennie a szájban. Ezért egy érlelt bor tökéletesen párosulna ezekkel a húsokkal.

Ha pörkölt formában készül, akkor legfeljebb mediterrán fehér és, ha lehetséges, öregedéssel.

7.Zöldségek

A fehérborokkal készíthető és igazán összetett párosítások egyike a zöldségfélék. Sok, különböző és nagyon változatos jellemzőkkel, valamint a végtelen módon, amellyel fel lehet őket készíteni, ez az egyik legbonyolultabb párosítás, ami előttünk lehet.

Csak más zöldséges öntetnél sok változatot találunk párosítani.

A növényi krém első fogásként párosítható friss és száraz fehérborral, elkerülve az édes gyümölcsöt vagy a túl sok savasságot. Emlékeztetni kell arra, hogy sok embernek van tejfölös vagy húsleves zöldsége, ezért a sok borral való kombinálás hiba.

Néhány grillezett articsóka kevés fokhagymával tökéletes párja lehet a Verdejo az öregedéssel valami nem egyértelmű, de ez sokat ad ahhoz, hogy testet adjon a receptnek. Még a párosítás is bonyolult, mert ha adunk hozzá egy kis sonkát, akkor párosíthatjuk őket egy vörösborral, ha akarjuk.

8. Ázsiai konyha

Az ázsiai konyhát az jellemzi, hogy sok ételben használják a nagy mennyiségű fűszert, ami önmagában is bonyolulttá teszi a tökéletes párosítás megtalálását.

Rizs, nyers hal, sokféle hús, amelyet általában pácolnak, ... fűszerekkel és szószokkal együtt nagyon bonyolulttá teszik a párosítást bármilyen fehér, rozé vagy vörös borral, ezek a receptek.

Kétségtelenül testes fehérborokat ajánlunk, egy kis érleléssel, mivel az ebben a konyhában készült ételek összetettsége fokozza őket. Használhatnánk száraz, alacsony savtartalmú fehérborokat, de nagyon körültekintően és milyen ételektől függően.

A fajta Gewürztraminer Számunkra tökéletesnek tűnik az ilyen típusú ételekhez. Nyers halakhoz a fiatal sós sós friss és aromás borok, Albariños vagy Rizlingek, azok sem néznének ki rosszul.

Ez az ételtől és annak elkészítési módjától függ.

9. Foi Gras

Nem hagytuk figyelmen kívül ezt a tipikus francia konyha ételt, ami azt jelenti, hogy fehérbor párosítással egész jól elfér.

Amit figyelembe kell vennünk választásunk során, az az, hogy édes borokkal párosulnak, például a franciaországi franciákkal Sauternes. Jól mehettek az édességekhez Rizlingek és még a borokkal is Tokaji Magyarok.

10. Desszertek

Vannak már tipikus desszertborok, és érdekes módon fehérek.

Egy jó Kikötő, borokkal készült borok Muskotályszőlő Spanyol, borok Édes madeirai borfajta vagy mistela, Ideálisak.

Ahogy a foi gras-ban mondtuk, a Sauternes Francia vagy a Tokaji Magyarok, ők is kiváló lehetőség lennének.