Tökéletes habcsók süteményekhez


dense

Azok közé tartozik, akik nem tudnak rendesen elkészíteni habcsókot? Ha igen, maradj velem, mert ez a bejegyzés kifejezetten neked szól, mivel minden trükköt elmondok egy kemény és fényes habcsókért.

Amikor a cukrászda világába kezdtem, arról álmodoztam, hogy olyan kemény és fényes habcsókokat készítek, mint amilyeneket a helyi pékségben készítettek.

Néhány habcsók voltak, de a habcsók igazi hágó volt, nagyon egyenes, fényes, és szinte meg kellett vágni, hogy megegyék.

Nagyon lenyűgözve néztem őket.

De amikor hazaértem, és megpróbáltam magam elkészíteni, a habcsók összeomlott, darabos vagy folyékony volt ... vagy ami még rosszabb, amikor tortát díszítettem, a habcsókból folyadék jött ki, ami csúnyává tette a tortát.

Nos, sok habcsókkal folytatott küzdelem és néhány cukrászati ​​tanfolyam után ma elmondhatom nektek egy kemény és fényes habcsók trükkjeimet.

Az első dolog, amit tudnia kell, ismerje fel a létező 4 habcsótípust. Mindent elmondok neked, egy szuper jól megmagyarázott bejegyzésben a 4féle habcsók.

Ha még nem olvasta el, javasoljuk, hogy tegye meg, hogy alkalmazza ezeket a kis trükköket, amelyeket ma el fogok mondani nektek;

A tojás (nyilván) a habcsók fő és legfontosabb összetevője. És ezért néhány tippet figyelembe kell vennünk;

1. trükk

A tojásoknak MINDIG szobahőmérsékleten kell lenniük. Mivel így sokkal jobban megtartják a levegőt, és rá fogjuk kapni őket, hogy jobban felszereljenek minket.

2. trükk

Használ MINDIG friss tojásfehérje, ezzel azt akarom mondani, hogy nem vásárolja meg a pasztőrözött fehéreket, amelyek használatra készek.

Ezekkel a világosakkal habcsókunknak nem lesz annyi teste, bár felerősít minket, nem lesz olyan mennyiségű, mint szeretnénk.

3. trükk

Tea AJÁNLom a tojásfehérje egy napos öregítését. Ez nem más, mint a fehérek elválasztása a sárgájától és egy egész napra lezárt, légmentesen lezárt tálban hagyva őket.

Ezzel sikerül sok levegőt eltávolítani, ezért nagyobb mennyiségű albumin lesz.

És megkérdezed tőlem, mi az albumin?

Nos, az albumin a tojás fehérje, és felelős azért, hogy össze lehessen szerelni. Ezért minél több albumin, annál jobbak a fehérek.

Mondhatnánk, hogy a az albumin a "varázsporunk", mivel képesek megfogni a levegőt és a habcsók részévé tenni, így sokkal jobban strukturált habcsókot érnek el.

4. trükk

Vigyen át egy fél citromot az edényein. Igen, hogy olvasol.

Az egyik leggyakoribb ok, amely miatt a habcsók nem megfelelően van felszerelve, az edényeinkben lévő zsírmaradványok.

Ezért a legjobb, ha levágunk egy citromot, és átengedjük a használni kívánt tál felületén és a rudakon keresztül.

Ezzel megkapja teljesen távolítsa el a zsírfoltokat hogy maradhatnak.

5. trükk

Használjon fém vagy üvegtálat.

Lehet, hogy ez butaságnak tűnik, de mindenképpen meg fogja változtatni. A fém és az üveg sima anyag, barázdák nélkül, így miután megtisztították, tökéletesek.

Ha azonban műanyag tálat használunk, fennáll annak a veszélye, hogy a tál repedésében (bár szabad szemmel nem láthatjuk) zsírnyomok keletkezhetnek, és a tojásfehérje nem jól rögzül.

6. trükk

A fehérek elválasztásához a sárgájától azt javaslom, hogy külön tálban és egyenként tegye.

Ahhoz, hogy jobban megértsd, egy pohárra töröm a tojást, az egyikbe a sárgáját, a másikba a fehéret teszem. És onnan átviszem a fehéret a tálba, ahová fel fogom szerelni őket.

És miért csinálom? Nagyon könnyű, mert ha egy tojásfehérje eltörik, nem rontom el a többi tojásfehérjét.

És ez az egy egyszerű csepp tojássárgája, tönkreteheti az egész habcsókot. Ezért jobb, ha a fehéreket egyesével különítjük el.

7. trükk

Annak érdekében, hogy a habcsók nagyobb stabilitással bírjon és ne essen le, hozzá kell adnunk néhány csepp citromot vagy tartár mártás.

Inkább a tartár mártás, mivel nem hagy ízt, és más receptekhez használom, például a habcsók elkészítéséhez piskóta angyal ételtorta.

Ezt mondhatnánk a legnagyobb trükk egy kemény és fényes habcsókhoz, mivel a tartárkrém hozzáadása biztosítja, hogy habcsókunk ne fogyjon le és jobban megőrizze állagát.

8. trükk

Alacsony ütemben kezdjük el verni a tojásfehérjét, és amint hangerejük megnő, növeljük a keverőnk sebességét.

Néha úgy gondoljuk, hogy ha nagy sebességgel haladunk velük, kevesebb időt veszünk igénybe, különben jobban járnak velünk, és igen, kevesebb időbe telik, de nem fognak jobban járni.

Ha apránként felszereljük őket, megkapjuk, hogy jobban megfogják a levegőt és jobban megtartsák azt.

9. trükk

MINDIG adjuk hozzá a cukrot, amikor a fehérek hóig érnek. Ha akkor adjuk hozzá, amikor a fehérek még folyékonyak, akkor a súly meg fogja őket szerelni.

De ha hozzáadjuk, amikor a habcsóknak már van teste, akkor a cukor hozzájárul ahhoz a kemény állaghoz, amelyet keresünk.

Használhatunk porcukrot vagy gyöngycukrot (a régit), bár még soha nem használtam, tudom, hogy sokan használják, és ez nekik megfelel.