2016. június 1. Javier
A jól ismert "mi vagyunk, amit eszünk" kifejezés alatt az elmúlt 50 évben azt javasoljuk, hogy korlátozzuk az étkezési zsírokat annak érdekében, hogy zsírmentesek legyenek, és ezért ne legyenek elhízottak, valamint csökkentsék a szív- és érrendszeri kockázatokat. Ennek eredményeként 21% -kal csökkentettük az étrendünk zsírtartalmát, ennek ellenére majdnem megháromszoroztuk az elhízottak számát, és megszoroztuk 13-mal a cukorbetegekét. Jelenleg azt sem gondoljuk, hogy a zsír általában véve növeli a kardiovaszkuláris kockázatunkat.
Egészen a közelmúltig azt is hittük, hogy a kalória bárhol származik, így 1000 zsírból származó kalória pontosan ugyanolyan hizlalásra késztette, mint 1000 szénhidrátból származó kalória, de most már ismert, hogy ez nem így van: A kalória NEM egy kalória, származásától függ.
Ma már tudjuk, hogy az elfogyasztott ételekben a legfontosabb a glikémiás indexe.
Mit is jelent ez?
Magas glikémiás indexű szénhidrátokról beszélünk, ha egyszer elfogyasztják őket, gyorsan glükózzá alakulnak. Ez a magas vércukorszint gyors és intenzív inzulin felszabadulást eredményez a hasnyálmirigyünkből, amely gyorsan eltávolítja a vérünkből a glükózt, amely később zsír formájában halmozódik fel.
Ugyanakkor ez a gyors vércukorszint-leadás stimulálja a stressz hormonjainkat és kiváltja az éhségjelet az agyunkban. Azáltal, hogy nincs elegendő glükóz a vérben, testünk úgy véli, hogy élelmiszerhiányban vagyunk, és ahelyett, hogy továbbra is normális ütemben kalóriát égetnénk, az anyagcsere csökken, jelentősen csökkentve a kalóriaégetést.
Ezért a következő sorrend fordul elő:
- A vércukorszint gyorsan emelkedik és felhalmozódik a zsírban.
- Az inzulin hatalmas felszabadulása révén gyorsan csökkenti a glükózt is.
- Kiváltja az éhségérzetet és csökkenti az anyagcserét és a kalóriaégetést.
Mindezek miatt több kalóriát fogyasztunk, mert éhesebbek vagyunk, kevesebbet égetünk és többet halmozunk fel zsír formájában. Vagyis; hogy hízunk. Az inzulin hatalmas tüskés felszabadulása a hasnyálmirigy-raktárak kimerülését is okozza, és hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához.
A jelenlegi ajánlások azt javasolják, hogy ne csökkentsék az étkezési zsírokat, kivéve a káros TRANS zsírokat (ipari zsírok), alacsony glikémiás szénhidrátok fogyasztása (hüvelyesek, diófélék, zöldségek, tejtermékek) és fehérjék (jobb hal, tojás és baromfi) és kerülje a TRANS zsírokat (ipari sütemények, előkészített ételek, gyorsételek, előételek és rágcsálnivalók, fagylalt, néhány margarin és általában minden iparilag módosított termék) és magas glikémiás indexű ételek (édességek, csomagolt gyümölcslevek, cukros üdítők, sportitalok, sütemények, fehér kenyér, tészta, fehér rizs, burgonya, kukorica).
Az is kényelmes, ha naponta többször is kis mennyiségben fogyasztunk, hogy fenntartsuk az alacsony és stabil glükózszintet a vérben, és ezzel elkerüljük az éhségérzetet és a testünk ezt követő energiamegtakarítását.