ételek

Az erjesztett ételek azok, amelyeknek molekulái átalakuláson mentek keresztül más egyszerűbb molekulákban. A fermentációban részt vevő mikroorganizmusoktól függően ez különböző típusú lehet: tejsav, alkoholos, ecetsav stb. Tudja, hogyan kell elkészíteni az erjesztett ételeket?

A legjobb erjesztett ételek azok, amelyek kezdeti állapotukban már magas tápértékkel rendelkeznek, mivel az erjedés fokozza a természetes tápanyagokat.

Az erjesztett ételek előnyei

Az erjesztett ételek számos előnnyel jár, Ezek közül a következőket kell kiemelni:

  • Javítják az emésztést és a béltranzitust, mivel ezek olyan élelmiszerek, amelyek már részben megemésztettek, és enzimeket és vitaminokat biztosítanak, amelyek megkönnyítik a tápanyagok felszívódását.
  • Táplálják a bél bakteriális flóráját. Elkészítéséhez a mikrobiotához hasonló egészséges mikroorganizmusokat használnak.
  • Elősegítik az immunrendszer modulációját, a fertőzés elleni küzdelem fokozódó védekezőképessége.
  • Csökkentse a gyulladásos választ allergiával és intoleranciával jár.

Erjesztett étel recept: Savanyú káposzta

A savanyú káposzta a káposzta vagy a káposzta tejsavas erjedéséből származó étel. Gazdag A-, B1-, B2- és C-vitaminban, valamint kalciumban, vasban, foszforban és magnéziumban.

Mi több, nagy mennyiségű enzimet és tejsavat tartalmaz. Ezek a tápanyagok szükségesek a vas felszívódásához, az idegrendszer szabályozásához vagy a szövetek regenerálódásához.

Az erjesztett étel elkészítésének receptje nagyon egyszerű, de el kell végezni a termék optimális állapotának biztosítása érdekében az előírások betartása.

Hozzávalók

  • 2 közepes káposzta
  • Körülbelül 10 g só (minden kiló káposztához vagy káposzthoz 15 g só szükséges)

Előkészítési mód

  • Először tisztítsa meg és mossa meg a káposztát. Távolítsa el a külső réteget, valamint az összes levelet, amelyet sérültnek lát.
  • A káposztát nagyon vékony csíkokra vágjuk vagy reszeljük le.
  • Amint csíkokat kap, adjon hozzá egy tálba egy kis sót és ismételje meg a folyamatot, hogy homogénebben oszlasson el minden előkészítéshez.
  • Mozsár segítségével törje össze a káposzta és a só keverékét. Ha nincs ilyen edénye, megteheti korábban mosott kézzel is.
  • Egy lezárható fedéllel ellátott edénybe adjuk hozzá a káposztát és menjen egy kanál segítségével összenyomni és összenyomni, hogy ne legyenek légzsebek.
  • Végül zárja le az üveget, és tárolja tiszta és száraz helyen, szobahőmérsékleten 4-6 hétig.

Recept a miso elkészítéséhez

A Miso szójabab, bab vagy gabonafélék és jódozott só erjesztéséből származó ízesítő paszta. Gazdag kiváló minőségű fehérjékben, aminosavakban és esszenciális ásványi anyagokban (magnézium, kalcium, vas). Ezen felül magas szintű lassan felszívódó szénhidrátokat, B12-vitamint és folsavat tartalmaz.

Hozzávalók

  • 2 csésze csicseriborsó vagy szójabab
  • 5 csésze koji élesztő, a miso élesztő
  • 2 csésze a választott hüvelyes főzőléből
  • 4 nagy evőkanál só

Előkészítési mód

  • Tedd a hüvelyeseket 12 órával azelőtt beázni.
  • Főzzük őket gyorsfőzőben vízzel, amíg elég puha ahhoz, hogy könnyen széteshessen. A csicseriborsó körülbelül 50 percet, a bab 90 percet vesz igénybe.
  • Szűrjük le a hüvelyeseket, és habarcs segítségével pépesítsük, amíg homogén paszta nem lesz.
  • Hozzáadunk kb. Fél liter főzőlevet és a sót és nagyon lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve.
  • Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az erjesztést.
  • Helyezze a készítményt a tartósításhoz megfelelő edénybe és ellenőrizze, hogy nincsenek-e légzsebek.
  • A fermentációs idő attól függ, hogy milyen ízt remél. Minél hosszabb, annál erősebb és intenzívebb lesz. Ezzel a recepttel 40 nap alatt kész lehet.

Recept erjesztett ételek elkészítéséhez: Tej kefir

A kefir a tej tejsavas erjesztéséből készült élelmiszer baktériumok és élesztők csomóival. Nagyon gazdag B-vitaminokban (B1, B5, B9 és B12, biotin), K-vitaminban és D-vitaminban. Ezenkívül magas a szervezet megfelelő működéséhez szükséges esszenciális ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, foszfor és a kálium.

Hozzávalók

  • 1 liter teljes tej
  • 200 g kefir csomók
  • Megőrzésre alkalmas üvegtartály

Előkészítési mód

  • Tegye a tejet az üvegtartályba.
  • Adja hozzá a kefir göböket, szorosan zárja le és hagyjuk pihenni 24-30 órán át.
  • Szűrje le a képződött folyadékot (kefirtej), és ismételje meg az előző folyamatot további tej hozzáadásával, amíg meg nem kapja a kívánt mennyiségű kefirt.
  • Javasoljuk, hogy öblítse le a készítményt négy naponta nem klórozott vízzel.

Most megvan a receptje az erjesztett termékekről, amelyeket otthon készíthet. Vegye fel ezeket az ételeket az egész család étrendjébe és használja ki az általunk említett előnyöket.

  • Ramirez-Ramirez, J. C., Rosas Ulloa, P., Velazquez Gonzalez, M. Y., Ulloa, J. A. és Arce Romero, F. (2011). Tejbaktériumok: Az élelmiszerek fontossága és egészségre gyakorolt ​​hatása. Revista Fuente, 7. Letöltve: http://aramara.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/436/1/ Tejbaktériumok% 2C Fontosság az élelmiszerekben és azok egészségre gyakorolt ​​hatása.pdf
  • Caucai Egyetem. Agrártudományi Kar. (nd). Biotechnológia a mezőgazdasági és agráripari szektorban. Letöltve: http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/724
  • Rafaela mezőgazdasági kísérleti állomás. (nd). Szója. A hüvelyesek királynője. Letöltve: 2019. április 12., Innen: http://rafaela.inta.gov.ar/publicaciones/recetario_soja/valor_nutritivo.htm
  • Alimentos.org. (nd). Ezredes. Letöltve: 2019. április 12., a https://alimentos.org.es/col webhelyről

Két évig tanult Biotechnológiai végzettség a Salamancai Egyetemen (USAL), ahol fiziológia, szövettan, farmakológia, sejtbiológia, elektronikus műszerek, mikrobiológia és szerves kémia ismereteit szerezte. Jelenleg a Fizika fokozat a Salamancai Egyetemen (USAL), az érdeklődés az alapvető és elméleti fizika iránt. A B2 címet angolul és franciául, a B1 címet német nyelven szerezte meg.