Ha a mikroorganizmusok elegendő ideig optimális hőmérsékleti, páratartalmi és tápanyagfeltételeket kapnak, akkor növekedni és szaporodni fognak, amíg betegségeket nem okoznak az emberekben. Ezeket a betegségeket ún ételmérgezés: SZALMONELÓZIS, BOTULIZMUS, GASTROENTERITIS, UTAZÓI DIARRHEA, CHOLERA, TRICHINOSIS.
ÉLELMISZER MÓKOS KIMENET
Ha három vagy több ember olyan betegségben fertőződik meg, amely közvetlenül összefügg bizonyos élelmiszerek fogyasztásával -> Egészségügyi figyelmeztetés
Ételmérgezés: az élelmiszer bizonyos mennyiségű betegséget okozó mikroorganizmussal történő lenyeléséből származik, amelyek lenyelésük után képesek toxinokat termelni vagy felszabadítani. Pl .: Kolera.
A MANIPULÁTOR FELELŐSSÉGE
Élelmiszer + patogén mikroorganizmusok + növekedési körülmények + fogyasztás = betegség
"Ne tegye az elkészített étellel azt, amit nem szeretne egy másik kezelő az ételével" vagy "Ne tegye az elkészített étellel, amit nem a saját otthonában tenne meg"