- nak nek
- b
- c
- d
- és
- F
- g
- h
- én
- j
- k
- l
- m
- n
- vagy
- o
- mit
- r
- s
- t
- vagy
- v
- w
- x
- Y
- z
Zsírok
A zsírok szerves anyagok, vagyis molekuláik főleg szén-, oxigén- és hidrogénatomokból állnak. A zsírsavakat tartalmazó lipidek osztályai.
Itt mindenkire utalunk lipidek zsírsavakat tartalmaz. A szobahőmérsékleten található lipideket azonban általában zsírnak nevezik. szilárd állapot és állati eredetűek, míg az "olajat" lipideknek nevezik folyékony halmazállapot szobahőmérsékleten, és ezek többnyire növényi eredetűek.
Nagyon heterogén csoport, de minden zsírnak vannak közös jellemzői:
- Oldhatatlan vízben: Ezért nem keveredik össze a víz és az olyan anyagok, mint az olaj.
- Szerves oldószerekben oldható: A zsírok feloldhatók benzolban, éterben, kloroformban, alkoholban és más szerves anyagokban. Ezért a konyhák tisztításakor alkoholt használnak a zsír eltávolítására a felületekről.
- Sűrűségük alacsonyabb, mint a vízé: A kis olajbuborékok folyadékokban úsznak, például levesekben és húslevesekben.
- Csúszós és fényes: A legtöbb lipid tapintású csúszós és felületén fényes.
A zsírok funkciója
A zsír egyik fő funkciója az energia tárolása. Míg egy gramm szénhidrátok vagy innen fehérje 4 kilokalóriája van, egy gramm zsírnak van 9 kilokalória . Ezért a zsír ideális anyag az energia tárolására.
A zsírok azonban más funkciókat is ellátnak, például olyan szöveteket hoznak létre, amelyek szigetelnek a hidegtől, védik a szerveket, részt vesznek a vitaminok felszívódásában és a hormonok, sejtmembránokat képeznek és beburkolják az idegszöveteket.
Melyek az esszenciális zsírsavak?
Ez az úgynevezett "alapvetőOlyan anyagokra, amelyekre az emberi testnek szüksége van a megfelelő működéséhez, és amelyek nem képesek előállítani önmagát. Ezért kell őket beszereznie az ételtől.
A zsírok esetében léteznek esszenciális zsírsavak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára, például linolsav, arachidon és lonol. Ezeket a zsírsavakat növényi olajokból nyerik .
Mi a telítettség?
A zsírok Általában glicerin molekulából és egy, kettő vagy három zsírsavból állnak. Ha egy vegyület telített, akkor az összes atomok egyetlen kötés egyesíti őket, és nincs lehetőség más atomok csatlakozására. Erre utal a telítettség: elérték a molekulához kapcsolódó atomok maximális számát. Molekuláris szerkezetük miatt Telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak.
Ezzel szemben, ha egy vegyület telítetlen, az atomok egynél több kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Ezekben az esetekben kettős vagy hármas kötések figyelhetők meg. Molekuláris szerkezetük miatt telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.
Mi a transzzsír?
Ha egy zsírsav telítetlen, kettős vagy hármas kötései megszakadhatnak hidrogénatomokon keresztül. Képzeljük el a linkeket összekapcsolt kezekként. Ha két szénatom kettős kötéssel van összekapcsolva (mindkettő két keze össze van kötve), akkor mindegyikhez hidrogénatomot lehet adni: mindegyik "kezet foghat" az új hidrogénatommal, majd egyébként is a más szénatom a fennmaradó kötéssel.
Ezt a folyamatot hívják hidrogénezés és ez az a folyamat, amely során a telítetlen zsírok telítődnek. Ez a folyamat természetesen csak a tehenek és más kérődzők tejében és testzsírjában megy végbe.
Azonban széles körben használják a ipar, mivel lehetővé teszi az olajok megszilárdulását, különleges textúrát adva az ételnek, emellett kevésbé érzékeny az avasodásra.
Telített zsírok veszélyei
Bár a zsírok elengedhetetlenek a test működéséhez, nem mindegyikük hasznos.
A Telített zsírok Elősegítik a koleszterin (alacsony sűrűségű koleszterin vagy LDL) felhalmozódását az artériák falában. Ez a felhalmozódás gátolja a vérkeringést, befolyásolja minden szerv és szövet, beleértve az agyat is.
A Transzzsír a telített zsírok összes kockázatát magukban foglalják, de csökkentik az úgynevezett "jó koleszterint": a magas koleszterint. sűrűség (HDL). A HDL-koleszterin segít fenntartani a vénák belső falait, megelőzve az érelmeszesedést, a szívmegállást és agyvérzéseket. A transz-zsírok fogyasztása gyengíti ezt a védelmet.
Ezenkívül bármilyen típusú zsír túlzott fogyasztása kedvez a zsírszövet (zsírok) túlzott felhalmozódásának a szervezetben. Bár mindannyiunknak szüksége van arra az energiatartalékra, amelyet a zsírszövet képvisel, ennek feleslege olyan betegségeket okoz, mint az elhízás. Az elhízás nemcsak kozmetikai probléma, hanem keringési, anyagcsere-, ízületi, légzőszervi, emésztőrendszeri betegségekkel is jár, sőt pszichiátriai rendellenességeket is okozhat.
A telített zsír ritka fogyasztása nem feltétlenül okoz problémát, kivéve, ha a test természetes hajlamot mutat a szív- és érrendszeri problémákra. Ezenkívül a mért telített zsírbevitel néhány káros hatását ellensúlyozhatja például életmód gyakorlat.