Ideális esetben a kolbász első összetevője nyers hús, például marhahús, csirke vagy sertés legyen.

  • INGRID SILVA
  • 2020.07.23
  • 17:38 óra.

A Szövetségi ügyvéd a fogyasztókért (Profeco) arra utal, hogy az összetétel nagy változékonyságot mutat a különböző márkák között kolbász és amelyek általában olyan összetevőket tartalmaznak, mint víz, szénhidrátok, nátrium, keményítők, fehérje, zsír, kalória, koleszterin és tartósítószerek.

amelyet

Ebben az értelemben, Edith Ponce Alquicira, Az UAM Biotechnológiai Tanszékének kutatóprofesszora kifejti, hogy a nem hús alapanyagokat a nemzetközi vagy nemzeti előírásoknak megfelelően kell hozzáadni:

"Mexikóban be kell tartani a COFEPRIS és az Egészségügyi Minisztérium 2016-ban közzétett, de számos frissítést elért megállapodását, amely tartalmazza a felhasználható adalékanyagok listáját és a fogyasztókban a mérgezés elkerülése érdekében megengedett szinteket.".

5 adat a kolbász amit tudnia kell

A kolbász A főtt húsok csoportjába tartoznak, amelyek olyan termékeket tartalmaznak, mint a főtt sonka és a mortadelas, és a hatósági előírások olyan termékekként írják le őket, amelyek húsból, vérből, zsigerekből vagy keverékeikből álló húsból készülnek, és amelyeket meggyógyítanak és alávetnek. termikus folyamatok, ahol teljes termékeket kaphat emulgeált és apróra vágott darabokkal. Itt van a kolbász hogy tudnia kell:

1. A kolbász első összetevője. Ideális esetben a kolbász Húsanyagoknak kell lenniük, például marhahúsnak, csirkének, sertéshúsnak. Zsírt is adnak hozzájuk, amint azt kifejtették Strici:

"A nyersanyagoknak először át kell menniük a TIF-tanúsítványon, amely garantálja, hogy emberi fogyasztásra alkalmasak, a mikrobiológiai biztonság érdekében adalékanyagokat is tartalmaznak, például pácolószereket, emulgeálószereket, gabonaféléket, tejtermékeket, egyéb nem húsfehérjéket és elemeket, amelyek segítenek a homogenizálásban szín, illóolajok, ezek kivonatai, cukrok és aroma ".

2. Nitritek. Az egyik adalékanyag a kolbász A nitriteket a legtöbbször megkérdőjelezték, mivel toxikus potenciáljuk megtalálható, azonban megfelelő mennyiségben nem jelentenek kockázatot - mondja a kutató:

"Mérgező potenciáljukat megtalálták, de felhasználják a kolbászok és más kolbászok jellegzetes színének és ízének fejlesztésére, amellett, hogy gátolják a baktériumokat, például a clostridium botulinumot és a staphylococcus aureust, amelyek légzőszervi megbetegedéseket okozhatnak, antioxidáns hatással is rendelkeznek. A maximális koncentrációnak kevesebbnek kell lennie, mint 156 mg/kg termék, nemzeti és nemzetközi szinten szabványosítva. ".

Clostridium botulinum esetében, Ponce Alquicira hangsúlyozza, hogy spórákat képes létrehozni és ellenállhat a hőkezeléseknek, és olyan neurotoxikus toxint termel, amely ellenáll a toxikus kezeléseknek és halálos.

3. Emulgeált termék? A kolbász az emulgeált termékek csoportjába tartoznak, vagy szintén meghatározhatók finom tészta termékek:

"A NOM-F005 szerint a kolbászoknak meg kell felelniük bizonyos speciális érzékszervi jellemzőknek, amelyek 60% hústartalommal készülnek, és hozzáadott zsírokat, fűszereket, egyéb fűszereket és adalékokat is tartalmaznak, hogy megőrizzék frissességüket és minőségüket".

4. Használsz húst? Igen, lehet sertéshús, marhahús, baromfi vagy ezek keveréke, magyarázza Ponce, azonban nem mindig van rajta éberség:

"A gyártási folyamat egyszerű és a gyártás több szakaszát foglalja magában, amelyek egy minőségirányítási folyamat keretébe tartoznak, amely lehetővé teszi e termékek minőségének és biztonságának megőrzését.".

5. Kidolgozás. Ponce elmagyarázza, hogy a folyamatnak úgynevezett részében emulgeálás, Az elegyet apróra vágják, lemérik és megmérik a készítménynek megfelelően, majd a húst ledarálják, hozzáadják a zsírt és más, nem húsból származó összetevőket építenek be, amelyek a termék zamatát, színét és frissességét adják; zsírok és fűszerek keveréke, amely lehetővé teszi a kolbászos folyamat áthaladását:

"Ezután a főzés akkor következik be, amikor 70 ° C-os hőmérsékletet kell biztosítani, majd a hőhatásnak nevezett gyors lehűlésbe kerül, és ezért a termékben előforduló mikrobiális terhelés inaktiválódik, és biztosítja, hogy a termék alkalmas dohányzott is ".

Hogyan válasszunk kolbász?

Vásárlási tippek kolbász amely megadja a Profeco, vannak:

- Vásárlás előtt olvassa el a címkéket. Azok, amelyek keményítőt, lisztet, szóját vagy zsírt tartalmaznak, olcsóbbak.

- Ellenőrizze, hogy a terméket hűtötték-e, és lejárt-e.

- Figyelje meg, hogy a termék nem ragadós, és nem mutat igazi vagy keményebb színeket.

- Kerülje el a hideglánc megszakítását, vagyis amikor vásárolni megy, győződjön meg arról, hogy ez az utolsó vásárolt termék.

- Ellenőrizze, hogy az említett élelmiszerek táplálkozási hozzájárulása állati eredetű élelmiszerekből származik-e, és nem olyan keverék, amelyben a szója dominál.

Biztonságos fogyasztás és konzultáljon a szakemberrel

A kiegyensúlyozott étrend kulcsa az, ha konzultálunk egy táplálkozási szakemberrel, hogy megszerezzük a szükséges ismereteket a címkék elolvasásához, és hogy megtudjuk, tetszenek-e az ételek kolbász vagy mások kolbász vannak vagy nem ajánlottak az Ön számára sajátos jellemzői szerint.

A kolbász Ezek nem ételek, amelyeket rendszeres fogyasztásra javasolnak, bár vannak olyan csökkentett zsírtartalmú változatok, amelyek javasolhatók a telített zsír vagy koleszterin fogyasztásának csökkentésére.

Ponce Alquicira biztosítja, hogy az alapanyagok és ez az élelmiszer biztonságosan fogyasztható legyen, amennyiben megfelelnek az előírásoknak, és összetevőik címkén történő feltüntetése megfelelő:

"A nyersanyagok beérkezésekor ezeknek a termékeknek vagy összetevőknek minőségi elemzésen kell átesniük, amely érzékszervi vizsgálatokat, színt, ízt stb., Jellemzőket vagy fizikai-kémiai és mikrobiológiai vizsgálatokat tartalmaz annak biztosítására, hogy minden anyag megfeleljen a minőségnek és a megfelelő higiénés feltételeknek.".