Kitől irtózik egy jó csigatányér, zamatos homár vagy kisebb unokatestvéreik, a garnélarák? Ez az a filozófia, amellyel a régi salamancai székhelyű Mealfood Europe pénzügyi izomzatot ad hozzá, átnevezik Tebrio névre és elindítják rovarok előállítása emberi fogyasztásra. Tudósok, nemzetközi szervezetek és élelmiszer-szakértők azt jósolják, hogy a rovarok és származékaik egy-két évtizeden belül az étrend jó részét képezik, olyan mértékben, hogy már "a jövő fehérjéjének" számítanak.

eurós

Az állati eredetű rovarok - különösen az akvakultúra - előállításában szerzett korábbi tapasztalatok után a Tebrio több mint 50 millió eurós beruházást jelentett be egy 70 000 négyzetméteres komplexum építésében 2022 elején Salamanca tartományban, amely lehetővé teszi 100 000 tonna élelmiszer előállítása Tenebrio molitor (lisztféreg) Emberi fogyasztásra.

Fontos beruházást jelent az innovatív állatállomány számára. Eddig a spanyol élelmiszeripari ágazatban a legközelebbi dolog a Helix aspersa vagy közönséges csigatartók, a mediterrán gasztronómiában, különösen Franciaországban és Spanyolországban oly nagyra értékelt híres haslábú. Ez már annyira hagyományos, hogy termesztésének, akárcsak a méznek, még a saját neve is megvan: a helikultúra.

A lisztféreg tenyésztésének azonban egyelőre nincs hagyománya, csakúgy, mint a különféle rovarfajok sokaságának tenyésztési technikái hogy teljes bizonyossággal fokozatosan meghódítja az élelmiszerpiacot a következő évtizedekben. A Tebrio az első vállalat, amely ilyen erősen elkötelezte magát az új termék iránt.

Valójában ez az az első spanyol biotechnológiai vállalat, amely a rovar ipari tenyésztésének és átalakításának folyamatára szakosodott. Mint kifejtette, befektetési bejelentését követően a vállalat "fenntartható ipari megoldásokat dolgozott ki azzal a céllal, hogy megteremtse a jövő élelmiszerét". Az élelmiszeripari cég igyekszik válaszolni "annak szükségességére, hogy alternatívákat javasoljanak az elsődleges termelésnek a világ népességének élelmiszerében, mind a növénytermesztés, az állattenyésztés és a jövőben az emberi táplálkozás alapvető támogatásaként".

A biotechnológiai vállalat az volt 2014-ben alakult Salamancában - Székhelye a fővárostól mindössze kilenc kilométerre fekvő Doñinos de Salamanca charro városban található, a Mealfood névvel, amely név ma már Tebrio-vá fejlődik azzal a céllal, hogy termékeit az összes piac prémium szektoraiba helyezze. . "A Mealfood születése óta, mostanáig erőteljes technológiai és üzleti fejlesztésen dolgozunk, és úgy gondoljuk, hogy ideje márkánk fejlődésének megvalósítása, amely világszerte vezető szerepet tölt be bennünk ebben az iparágban" - mondta a munkatárs. alapítója és vezérigazgatója, Adriana Casillas.

A társaság megerősítette pénzügyi erejét a CriteriaCaixa kockázatitőke-kezelőjével, a Caixa Capital Risc-szel és a CDTI Invierte Economía Sostenible zárt végű kollektív befektetési társasággal, amely lehetővé teszi a Tebrio számára ennek végrehajtását. 50 millió eurót meghaladó beruházás Salamanca tartományban.

Ez az új létesítmény, amelyet a vállalat minősít "Egyedülálló világszerte", Ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy elérje a Tenebrio molitorból származó 100 000 tonna élelmiszer termelését. Jelenleg a vállalat központja több mint 3000 négyzetméter, és 13 fős személyzete van, beleértve mérnököket, biokémikusokat, finanszírozókat, K + F szakértőket és üzletfejlesztőket, amely a következő négy évben 200 közvetlen munkahelyre tervezi növekedni.

Fenntarthatóság

Születése óta a társaság fogadást tett a technika fejlesztésére az az a cél, hogy "végleg megváltoztathassuk az élelmiszerláncot", vállalati források szerint "a globális értéklánc újradefiniálása". Ipari szinten úttörő technológiáját „a létesítményeiben tervezték, alkalmazták és validálták, ami a Tebrio-t a rovarok tenyésztésére és átalakítására szolgálja a maximális referenciaként az élelmiszer-, növénytermesztési és egyéb ipari, valamint nem ipari ".

Ezen felhasználások között a biotechnológiát szentelik négy termékcsalád: o Fehérje, amelyet kedvtelésből tartott állatok eledelének és akvakultúrának szánnak, magas fehérjetartalommal: "A nagy táplálkozási előnyök miatt a termék egyedülálló lehetőség a közeljövőben az emberi táplálkozás globális hiányának leküzdésére" - mutat rá az üzlet; o Az olívaolajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkező, állatok takarmányozására és egyéb technikai felhasználásra szánt lipidek; oFrass, a világ első regisztrált rovaralapú szerves műtrágyája növényi táplálkozásra; kitin és kitozán, jelenleg főleg a gyógyszeriparban, kozmetikai, orvosi és mezőgazdasági piacon használják.

Amellett, hogy folytatja a technológiai forradalmat az ágazatában, Tebrio a fenntarthatóságra fogad, mivel termelését "zöld gazdaságban, az ipari élelmiszertermelés éghajlati hatásainak enyhítése érdekében a fenntartható fejlődés célkitűzéseivel összhangban fejleszti" - magyarázza az egység. Ez "körkörös gyártási modell, nulla hulladék", mivel "a vállalat nem bocsát ki ammóniát vagy metánt, és 90% -kal csökkenti a vízfogyasztást, a termékek előállításához szükséges földterületet és az üvegházhatású gázok kibocsátását".

A vállalatnak több mint hat éves tapasztalata van az ágazatban, és most hangsúlyozza, hogy "továbbra is fogadni fog a technológiai innovációra és a fenntarthatóságra", hogy a Tenebrio molitor-t továbbra is alapként és kiegészítőként használja az egészséges táplálkozás ilyen erőforráson alapuló megvalósításához. természetes, mint maga az állati lét ».

Biotechnológia

Határozott vezetői útján - nemzeti szinten már rendelkezik a rovarok ipari termelésével, és az egyik az ágazat fő szereplői európai szinten-, a Tebrio lett az első biotechnológiai vállalat, amely tagja lett a Bioempresas Spanyol Szövetségnek (Asebio).

«Nagyon elégedettek vagyunk azzal, hogy teljes partnerekként csatlakozhatunk Asebióhoz. Asebióban magasan képviselik a vállalatokat az agrár-élelmiszer-biotechnológiai ágazatban, ahol átfogjuk tevékenységünket. Minden lehetőséget kihasználunk, hogy együttműködhessünk több mint 270 partnerével és tanulhassunk tapasztalataikból "- mondja Adriana Casillas.

A Tenebrio molitor tenyésztésének és ipari átalakításának nagyüzemi gyártása és saját technológiájának fejlesztése fejlett K + F + i folyamatok révén "lehetővé teszi a Tebrio számára, hogy egyedi termék a különböző üzleti kategóriákban és teljes mértékben az ügyfelek igényeihez igazodik ».

És ez az, hogy "az egész világon folyamatosan növekvő népességnövekedés mellett, amely az állati fehérje-fogyasztás iránti igény növekedését vonja maga után, a rovarokat új fenntartható fehérjeforrásként feltételezik" - magyarázza Casillas. Az előrejelzések szerint a fehérje iránti kereslet világszerte 250 millió tonnával nő 2035-re, részben azért, mert a halak fogása az elmúlt években kétmillió tonnával csökkent az óceánok fenntarthatóságának biztosítása érdekében. "A rovarok a leginkább fenntartható források az akvakultúra, a baromfi, az állateledel és a sertéspiac ezen igényének kielégítésére" - mutat rá.

Kóstolók

De ha a Tebrio úttörő és vezető szerepet játszik a rovartermesztésben, más cégek nem maradnak le a rovardiéta vonatra való feljutásról. Ezt bizonyították különféle élelmiszer-termelők, éttermek és különösen, a pincészetek, amelyek párosítást hoznak az ötletes menükbe.

Jó példa erre a Rueda eredetmegnevezés, úttörő a rovarmenüt tartalmazó vezetett kóstolók szervezésében. És nem maradnak az őrleményféregben vagy a Tenebrio molitorban, de hangyákkal, férgekkel vagy tücskökkel mernek, amelyek a Rueda borokhoz különféle kóstolókat kísértek, amelyeket 2018 óta szerveznek, bár ebben az évben ezeket nem sikerült megismételni. a koronavírus-járvány korlátozásai. Néhány olyan kóstoló, amely "bebizonyította a Verdejo szőlő sokoldalúságát, amely a legösszetettebb ételeket is elkísérheti" - mutatott rá a DO forrásai.

A DO Rueda elhozta párosítását Madridba, a svájci Zürich városba az Enofusión vásárra. Montázsokat készített olyan neves szakácsokkal, mint Miguel Carretero a Santerra étteremből, Carlos Berki a Casa Gabrieltől vagy a sommelier a Cebo étteremből, Jacinto Domenech, olyan innovatív javaslatokkal, mint néhány Ropogós millefeuille eperrel, tücskökkel vagy féregtartárral.

«A rovarok újszerű termék hazánkban, de azóta DO Rueda szeretné követni fejlődését a piacunkon, mivel íze és aromája lehetővé teszi számunkra, hogy bemutassuk őshonos szőlőnk, Verdejo képességét a legszuggesztívebb ételek kísérésére "- mondta a legutóbbi gasztronómiai rendezvényen az Eredetmegnevezés főigazgatója, Santiago Mora.