MADRID, december 10. (KIADÁSOK) -
A gesztenye az őszre jellemző szezonális gyümölcs, ezért csak az év egy meghatározott időszakában, októbertől decemberig találhatjuk meg.
Az Infosalusnak adott interjúban María Marqués Feliu dietetikus-táplálkozási szakember a Navarrai Táplálkozástudományi Dietetikusok Hivatalos Főiskolájáról (CODINNA) kijelenti, hogy az általában fogyasztott gesztenyefajta a közös osztály vagy az európai gesztenye, bár vannak más is típusú gesztenye, mint a kínai gesztenye, a japán gesztenye és az amerikai. A gesztenyefajták összetétele nagyon hasonló, elsősorban a szénhidrátok arányában és az édességükben különbözik, intenzívebb a kínai fajtában, ahogyan azt meghatározták.
A gesztenye ellenére Szárított gyümölcs, a szakember jelzi, hogy összetétele jobban hasonlít a gabonafélékéhez. "A gesztenye gazdag összetett szénhidrátokban (44%), amely csak a hüvelyesek és a gabonafélék tartalmához hasonlítható. Emellett a szénhidrátokat testünk lassan felszívja, így a szint állandó marad. Vércukorszint és csökkenti a éhség hosszabb ideig "- teszi hozzá.
Másrészt azt mondja, hogy a zsír mennyisége szintén meglehetősen hasonló a gabonafélékéhez, ezért "jelentősen alacsonyabb", mint a többi dióé.
"Emiatt nyilvánvaló, hogy a gesztenye kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint a dió átlag. Összehasonlító példaként megemlítem, hogy 100 gramm mandula körülbelül 600 kcal, míg a gesztenye ugyanennyiért csak a 185 kcal-t Kiemeli továbbá a rostok, a B és C csoport vitaminjai, valamint az ásványi anyagok, például a vas, a magnézium, a kálium, a cink és a foszfor jelenlétét.
Ezeknek a tulajdonságoknak és annak a ténynek köszönhetően, hogy víztartalma megközelíti az 50% -ot, a gesztenye igen ideális étel az éhség csillapítására hűvös napokon"- teszi hozzá a táplálkozási szakértő.
OKOK FOGYASZTANI
Így a CODINNA tagja emlékszik arra, hogy a gesztenye az Egy étel "nagyon egészséges és tápláló", hogy ősszel, amikor az első megfázások megkezdődnek, és a szervezet alkalmazkodik az évszakos változásokhoz, kiderül, hogy "nagy szövetséges" a szervezet számára. Íme a Marqués Feliu 6 oka annak, hogy elfogyasszuk ebben a szezonban:
1.- A gazdagsága miatt szénhidrátok, és az alacsony zsírtartalom azt mondja, hogy nagyon érdekes a megnövekedett energia- és táplálkozási igényű népességcsoportok számára, például sportolók, gyermekek vagy terhes nők számára. "Ez egy jó energiaforrás, amely lehetővé teszi számunkra, hogy bizonyos időkben kielégítsük az éhséget. Ezenkívül a rostok jelenléte hozzájárul a cukrok fokozatos felszívódásához, ami a gesztenyét megfelelő táplálékká teszi a cukorbetegek számára, mindaddig, amíg mértékkel fogyasztják, és nem kísérik más édes ételek, például méz, lekvár, sütemények vagy csokoládé "- teszi hozzá.
2.- Véleménye szerint olyan emberek is fogyaszthatják, akik szeretnék kontrollálni a testsúlyukat, mivel "ez nem túl kalóriatartalmú étel és meghosszabbítja a teltségérzetet", pontos .
3.- "A jelenléte vitaminok és ásványi anyagok kedvez a test megfelelő működésének. A B csoport vitaminjai és a cink jót tesznek a hajhullás megállításának, ami oly gyakori ebben az évszakban "- teszi hozzá.
4.- Amint jeleztük, a természetes kalciumellátás nagyon figyelemre méltó, ami segíti a csontok és a porcok megerősödését, így a gesztenye a tej alternatívája lehet azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.
5.- "Jó szövetségesnek tartják magukat vérszegénységben szenvedőknek vagy gyengének érzik magukat, mert feltételezik az energia és az ásványi anyagok (vas, kalcium, magnézium) megerősítését ", jelzi.
6.- "Az rostokban gazdag. Ez elősegíti a béltranzit szabályozását és kedvez a jóllakottság érzésének "- hangsúlyozza a táplálkozási szakember.
MIÉRT NEHÉZ AZ EMÉSZÉS
Marqués Feliu viszont azt jelzi a nyers gesztenye gazdag tanninban, így enni ilyen állapotban kellemetlenségeket okozhat a bélben. "Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a nyers gesztenye gazdag tanninban (szerves vegyületben). Ezért ennek az állapotnak az elfogyasztása kellemetlenségeket okozhat a bélben" - mondja. Ebben az értelemben azt javasolja, hogy az egyszer összegyűjtött gesztenyét hét vagy tíz napig tárolják, hogy ebben az időszakban csökkenjen a tannin tartalma, és a keményítő asszimilizálhatóbb cukrokká alakuljon át.
"Mindenesetre nyers gesztenye fogyasztásakor ajánlott a kéreg után azonnal eltávolítani a barna héjat. Másrészt a gesztenye főzése vagy pörkölése elősegíti a szénhidrátok átalakulását, emészthetőbbé téve az ételt. szükséges szem előtt tartani, hogy mivel szénhidrátban gazdag ételről van szó, igen jó rágás és nyálképzés szükséges az emésztés javításához"- teszi hozzá a dietetikus-táplálkozási szakember.
Fogyasztási formáját illetően elismeri, hogy ez egy nagyon sokoldalú élelmiszer, és különféle módon fogyasztható, bár a legklassikusabb a pörkölt, bár korábban - azt tanácsolja - a külső rétegben egy kis vágást kell végrehajtani, hogy hogy nem törnek ki.
Azt is mondja, hogy kevés vízzel vagy tejjel 5-10 percig főzhetők pürék vagy tészták készítéséhez, amelyeket más ételekkel, például kenyérrel, tejjel vagy lekvárral együtt fogyasztanak. Ezenkívül jelzi, hogy összetevőként használhatók több édes vagy sós ételben (Kísérő húsok, pudingok vagy növényi krémek például). "Van, aki főtt és kevert gesztenye alapján készíti el a gesztenye italt a tehéntej alternatívájaként" - tette hozzá.
Fogyasztható hetente legfeljebb két-három alkalommal rendszerint. Gesztenye vásárlásakor tanácsos nagyobbakat és foltok nélküliakat választani, sima textúrájú és élénk színű. Ha otthon van, azt javasolja, hogy terítse el őket sík felületre, vagy helyezze el egy nagy kosárban, nehogy penészesedjenek. Néhány hónapig szobahőmérsékleten, hűvös, száraz helyen tartják őket, távol a napfénytől és a készülékek hőjétől.
Is megfagyhat, de hámozva és hermetikusan zárt tartályban; nyolc-kilenc hónapig így tarthatók. "Amikor úgy dönt, hogy kiolvasztja őket, néhány percig hideg vízben tartsa őket, hogy rehidratálja őket, mielőtt főzne vagy párolna" - teszi hozzá.