MADRID, június 2. (INFOSALUS) -
Bár Spanyolország egyike azoknak az országoknak, ahol több tésztát fogyasztanak, Az az igazság, hogy még mindig nem tudjuk, hogyan kell felkészülni a termék tiszteletben tartására, csakúgy, mint az olaszok, akik a legnagyobb tiszteletben tartják gasztronómiai kultúrájuk e kiemelt ételeit.
A spanyolok átlagosan 4,9 kilót fogyasztanak évente -nagyon távol azoktól az olaszoktól, akik évente fejenként 28 kilót fogyasztanak - a lakosság legalább 28 százaléka hetente egyszer főz (28%), bár a döntő többség (41%) azt mondja, hogy hetente kétszer főznek, sőt % azt mondja, hogy hetente háromszor.
Ez néhány olyan adat, amely a Lucio Garofalo pastificio olaszországi kézműves gyár által készített gránipói (Nápoly) „spanyol és tészta” tanulmányból származik, amely azt is elmagyarázta, hogyan kell főzni a tésztát, és mivel ne tegyünk soha a tészta.
Olajat kell adni a tésztához? Hideg víz alatt lefolyik? A tészta és a csirke jól összeáll? Van-e tejszín a carbonara szószban? vagy mikor kell sót adni? Ez néhány olyan kétség, amely felmerülhet egy tésztaétel elkészítésekor.
HOGYAN FŐZZÜNK PASTA
Bár a tészta főzése egyszerű folyamat, amint azt Lucio Garofalo a pastificio-ból elmagyarázta, a legjobb eredmények elérése érdekében szem előtt kell tartani egy sor pontot:
1. Ha a tészta egyetlen étel lesz, akkor főznünk kell Személyenként 120 gramm. Második tanfolyam esetén az ajánlott mennyiség 90 gramm.
két. Használjon elég nagy edényte, hogy megakadályozza a paszta beragadását.
3. Használjon sok vizet: kb. hat csésze víz minden 120 grammos adaghoz.
4. Adjunk 1 evőkanál sót minden 480 g tésztához. A só ízesíti a tésztát, és ízletesvé teszi a végeredményt.
5. Add hozzá a tésztát, amikor a víz erősen forr. Keverje meg, hogy megakadályozza a sütést. Ha a tésztát még a víz forrása előtt adják hozzá, akkor a keményítő felszabadul és ragad.
6. Fedjük le az edényt, amíg a víz újra forrni kezd. Ezután fedje fel, és rendszeresen keverje a tésztát a főzés során.
7. Az optimális főzési idő 10–12 perc, Bár az összes hivatkozásban megtalálható a megfelelő főzési idővel ellátott jelzés, mindegyik űrlapon más és más jelzés szerepel. A tészta „al dente” pontos pillanatának megismerésének egyetlen módja az, ha megkóstolja.
8. A tésztát ürítse le egy szűrőedényben anélkül, hogy teljesen megszárítaná, és gyorsan tegye vissza az edénybe vagy edénybe, ahol elkészítettük a megfelelő szószt.
9. Ha leszűrtük, azonnal tálaljuk a tésztát a választott, előzőleg felhevített mártással.
AMIT NEM TEGYEN A Tésztával
- A főzővízhez nem adhat hozzá olajat vagy a só kivételével más összetevőt.
- A tésztát nem lehet öblíteni vízzel, miután leeresztette, mivel szinte minden keményítőjét és tápanyagát elveszíti.
- Soha ne ossza fel a spagettit.
- Az olaszok bűnnek tartják az előző nap főtt tészta fogyasztását.
- A tésztát soha nem kombinálják csirkével, és a carbonara nem tartalmaz tejszínt vagy szalonnát.
- A tésztának nem szabad úsznia a mártásban, mindegyik tányérnak megvan a maga mártása.
- A tészta elfogyasztása után sem kell órákat várni. Az olaszok jelenleg tésztát esznek, és ha késik a fogyasztása, fenntarthatja saját főzővizét.
A MAKARRON KÖZÖTT ÉLET ÉL
A termék sokoldalúságával kapcsolatban Gianni Pinto olasz séf rámutat Spanyolországban paradicsom és sajt továbbra is a szószok sztárja (40%), majd a bolognai (28,5%) és carbonara (18,7%). Olaszországban azonban a tésztát bármilyen összetevővel vagy elkészítési módszerrel kombinálják. "Ez lehet egyszerű mártással, bonyolult mártással, friss, száraz, sült, levesben vagy hüvelyesekkel" - mondja.
Igen Spanyolországban, a spagetti (90,5%) és a macaron (92%) a leggyakrabban használt darabok, Olaszországban a tésztaformák széles választéka áll rendelkezésre, amelyek a számtalan meglévő szószsal kombinálva a tészta rendkívül sokoldalú étel.
Mint kifejtettük, több mint 120 különféle tészta létezik. A hosszú tészta (spagetti, linguine, capellini, fusilli lunghi .) és a rövid tészta (penne liscie vagy rigate, rigatoni, elicoidali, radiatori, fusilli stb.) A gasztronómiai lehetőségek széles skáláját kínálja.